تاریخچه تن ماهی؛ خوشمزه همیشه در دسترس

 تاریخچه‌ی تولید تن ماهی رابطه‌ای مستقیم با ایده کنسروسازی غذاها دارد. ایده‌ی نگهداری از غذاهای فاسد شدنی و استفاده از آن‌ها در شرایط مختلف، ریشه در کشور فرانسه دارد. اینکه بتوان مواد غذایی مختلف را در محلی امن نگهداری کرد که به سادگی قابل جابجایی باشد و فاسد نشود موضوع مورد توجه بسیاری از تولید کنندگاندر دوره‌های مختلف بوده است.

تن ماهی

همه‌چیز از جنگ‌های دوره‌ی ناپلئون شروع شد

 در سال‌ ۱۷۹۰ میلادی کشور فرانسه با دیگر کشورهای اروپایی در حال جنگ بود. در این زمان یکی از دغدغه‌های مهم، تهیه و جا‌به‌جایی غذای مناسب برای سربازان در حال جنگ بود که قابلیت نگهداری در شرایط مختلف را داشته باشد. غذایی که سالم باشد، سالم بماند و نیاز‌های یک سرباز را در سریع‌ترین زمان ممکن فراهم کند در آن شرایط بسیار ضروری به نظر می‌رسید. نیکولا پر در کارخانه آبجوسازی و قنادی کار می‌کرد و بنابر تجربیات خود، در سال ۱۷۹۸ توانست به این نتیجه برسد که اگر به مواد غذایی در محیطی در بسته دما داده شود و سپس اجازه ورود هوا به آن داده نشود، می‌توان آنها را تا مدت‌های طولانی نگهداری کرد.

Image
Image

 در سال ۱۸۰۴ بود که اولین کنسروهای خود را در ظرف‌های شیشه‌ای، به همگان معرفی کرد. این کنسروها در یک سفر دریایی مورد آزمایش قرار گرفت و در چندین ماه فاسد و خراب نشد. 
در سال ۱۸۲۰ بود که اولین کنسرو به صورت صنعتی وارد بازار شد.

تن ماهی؛ بدون بوی آماده‌ی مصرف

 با این شیوه انسان قادر بود آنچه را که دوست داشت به صورت کنسرو درآورد و به راحتی در دسترس داشته باشد. برای خیلی از افراد جذاب بود که تنها با باز کردن ظرف، غذای آماده در دسترس داشته باشند.

Image

 یکی از محصولات جذاب کنسرو‌ها، تن ماهی است. شاید برای بسیاری از افراد تهیه ماهی و مواجه شدن با آن استرس زا باشد. تمیز کردن، دست و پنجه نرم کردن با بوی خاص آن، طبخ و... از کابوس‌های بسیاری از خانم‌ها و آقایان است. شاید به همین علت است که بسیاری از افراد عطای صرف ماهی را به لقایش می بخشند. اما همین افراد در مواجهه با ماهی آماده و طبخ شده بسیار خرسند و پر اشتها هستند.

 یکی از راه‌های ساده برای صرف یک ماهی خوشمزه و بدون دردسر، استفاده از تن ماهی است. به راحتی می‌توان آن را باز کرد، به روش‌های مختلف مصرف و بدون نگرانی از تیغ، طعم جذاب آن را تجربه کرد.

چرا کنسرو تن ماهی؟

جواب ساده است: چون  قبل‌تر برای  تهیه کنسرو ماهی از ماهی تن استفاده می‌شد. ماهی تن دارای قسمت‌های گوشتی بیشتر و بدون تیغ است که برای انجام این کار گزینه مناسبی است. به همین دلیل کنسرو ماهی را با نام تن می‌شناسند. امروزه از ماهی‌های مختلفی برای تهیه کنسرو ماهی استفاده می شود و می‌توان طعم‌های مختلف و ماهی‌های متفاوت را بدون دردسر تجربه کرد.

Image

تن ماهی در ایران

باید به این نکته توجه داشت که در صنعت کنسرو ماهی، تن نام یک ماهی نیست بلکه گروه وسیعی از ماهی‌ها را شامل می‌شود. در کشور ما از ۴ نوع ماهی تن استفاده می‌شود  که شامل «گیدِر»، «زرده»، «اَسبَک» و «هَوور»  است که از ماهی‌های گران، خوشمزه و مغذی به حساب می‌آید. 

Image

چرا تن ماهی می تواند انتخابی مناسب باشد؟

ماهی‌های مورد استفاده در تن ماهی، ماهی‌هایی با کیفیت و گران هستند و شاید برای خیلی از افراد تهیه مقدار زیاد آن جهت یک وعده غذایی مقدور نباشد. شاید هم بسیاری از ماهی فروشان  تمایل نداشته باشند که تکه‌ای کوچک از ماهی را به شما بدهند تا با یک وعده غذایی میل کنید. اینجاست که تن ماهی می تواند گزینه‌ای بسیار راحت و کار راه انداز باشد. در ضمن خیال شما بابت تازه بودن، حمل و نقل صحیح به شهر مورد نظر، پاک کردن، فرآوری و طبخ هم راحت است.

Image

آیا تن ماهی دارای افزودنی‌های خاصی است؟

این عالی است که غذایی که به صورت آماده می‌خرید افزودنی صنعتی نداشته باشد. تن‌های ماهی در شرایط نرمال فاقد نگهدارنده و افزودنی خاصی است. البته می‌توان با توجه به ذائقه و تنوع در مزه آن، افزودنی‌های مجاز خوراسکی مانند سبزیجات، ادویه، روغن و ...را به آن اضافه کرد. نمک نیز از افزودنی‌هایی  است که علاوه بر خوشمزه تر شدن، ماندگاری آن را نیز بالا می برد. در این شرایط است که مصرف کننده زحمت اضافه کردن ادویه را نیز نخواهد داشت و همه چیز آماده صرف یک غذای خوشمزه و پرخاصیت است.

شرکت سازنده موظف است نوع روغن و مقدار آن را روی بسته‌بندی ذکر کند. در بسیاری از شرایط روغن طبیعی ماهی می‌تواند تامین کننده قوام و بافت خاص آن باشد؛ اما تولیدکنندگان، روغن‌های دیگری مانند زیتون را می‌توانند به آن اضافه کنند. تاکید نهادهای نظارتی بر این است که در کنسروها از روغن‌های نباتی و جامد استفاده نشود.

می‌تونی دلی از غذا در بیاری

مقدار مصرف تن ماهی چقدر است؟ محدودیت خاصی برای مصرف این خوراک خوش‌طعم وجود ندارد. یک خانواده چهار نفره می‌تواند در یک  وعده به راحتی دو عدد کنسرو را مصرف نماید. ما می‌توانیم روزانه ۷۰ گرم پروتئین مصرف کنیم. نکته قابل توجه این است که ماهی‌ها، علاوه بر تامین پروتئین بدن ما، ترکیب‌های مفید دیگری نیز دارند. اسیدهای چرب غیر اشباع، ویتامین‌های گروه A , E,  B و سلنیوم از ترکیبات فوق‌العاده موجود در ماهی و آبزیان است.

Image

مزیت غذاهای دریایی این است که علیرغم پروتئین‌های حیوانی مانند گوشت قرمز و مرغ، که بر مصرف کمتر آنها توصیه شده است، می‌توان  غذاهای دریایی و فرآورده‌های آن را در طول هفته به راحتی دو نوبت مصرف کرد. حال انتخاب با شماست که با توجه به ذائقه خود از کنسرو ماهی استفاده نمایید یا از انواع تازه و منجمد آن لذت ببرید. 

Image

تن ماهی از جمله مواد غذایی جذاب است که می‌تواند جهت تغییر ذائقه شما از غذاهای روزمره گزینه ای مناسب باشد. بسیاری از افراد با خلاقیت، غذاهای متنوعی را با ترکیبات تن ماهی و دیگر مواد تهیه می‌کنند. از ترکیب نوستالژی تن ماهی با برنج تا پیتزای تن‌ماهی، همه محصولاتی پرخاصیت و خوشمزه است که می‌تواند در سبد غذایی ایرانی‌ها جایگاه خاصی داشته باشد.

در پایان بد نیست یکی از رقبای کنسرو ماهی را هم بشناسیم. ماهی دودی به این دلیل که یک غذای کاملا آماده مصرف است جایگزین خوبی برای کنسروهاست. اگر ترجیح می‌دهید از ماهی فراوری نشده استفاده کنید و از طرفی به خاطر کمبود زمان به غذای آماده نیاز دارید فیله‌ی ماهی دودی سی بس صددرصد آماده مصرف را امتحان کنید. همچنین برای صرف کنسرو یا ماهی دودی آماده یک دورچین جذاب به شما پیشنهاد می‌کنیم

Image

نظرات

تعداد نظرات:
0
نظر خود را وارد کنید
اطلاعات این زمینه شخصی است و به صورت عمومی نمایش داده نمی‌شود.
اطلاعات این زمینه شخصی است و به صورت عمومی نمایش داده نمی‌شود.

آیا می‌دانید؟

یکی از قوی‌ترین آنتی‌اکسیدان‌ها که از تشکیل سلول‌های بدخیم در بدن انسان جلوگیری می‌کنند اسید چرب امگا ۳ است. منبع اسیدهای چرب امگا ۳ را در ماهی سی‌بس بیابید.