لب کلام
ماهی به‌خصوص ماهی سی‌بس یکی از بهترین و غنی‌ترین منابع پروتئین است. گوشت ماهی خوشمزه و سرشار از چربی‌های ضدالتهاب استماهی همیشه در فریزر شما تازه می‌ماند اگر روش اصولی نگهداریش را بدانید! حتما برای شما هم پیش آمده که بیشتر از یک وعده غذایی ماهی بخرید. شاید هم ماهی پخته شده اضافی داشته باشید و بخواهید به بهترین روش ممکن آن را در فریزر نگه دارید. راز اصلی سالم ماندن ماهی در فریزر، خالی‌کردن هوای داخل بسته آن و خشک و تمیز کردنش قبل از قرار دادن در فریزر است. نکات جزیی‌تر و بقیه بایدها و نبایدها را در این مقاله از مجله ایناس بخوانید تا بتوانید همیشه از فریزر خانه‌تان ماهی تازه بگیرید! قبلا در مورد نگهداری ماهی در یخچال مقاله ای در مجله ایناس منتشر کردیم که خواندن آن را نیز به شما توصیه می کنیم.
آیا نگهداری ماهی در فریزر طعم آن را تغییر می‌دهد؟
اما دنیای مدرن که باعث شده انسان‌ها بسیار پرمشغله باشند و فرصت کافی برای بسیاری از امور پخت‌وپز را نداشته باشند و به غذاهای آماده روی بیاورند، فریزر را به یکی از پرکاربردترین ابداعات تبدیل کرده و نگهداری از ماهی به صورت منجمد در اکثر خانه‌ها رایج است. نگهداری ماهی در فریزر روشی مناسب برای حفظ کیفیت و سلامت ماهی است و با رعایت مواردی می‌توانیم طعم ماهی را نیز حفظ کنیم.
مدت زمان نگهداری ماهی خام در فریزر
مدت زمان نگهداری ماهی پخته و خام باهم متفاوت است. همانطور که حدس می‌زنید، عمر ماهی خام در فریزر، بیشتر از ماهی پخته است. ماهی خام را می‌توان بین ۲ تا ۸ ماه در فریزر نگه‌داشت. البته بسته به نوع ماهی می‌توان آن را تا ۱۲ ماه هم در فریزر نگه داشت؛ ماهی سی‌بس ایناس از این دست است. این تاریخ که روی بسته بندی درج شده از زمان صید محاسبه می‌شود.
روش درست نگهداری ماهی در فریزر
نکته: مدت زمان استفاده از ماهی‌هایی که به‌صورت منجمد در بسته‌های وکیوم شده مخصوص می‌خریم، بیشتر از ماهی‌هایی‌ست که به روش‌های خانگی منجمد می‌شوند.
مدت زمان نگهداری ماهی پخته در فریزر
ماهی پخته راحداکثر به مدت یک ماه می‌توان در فریزر نگه داشت اما بطور کلی نگهداری ماهی طبخ شده به هر روشی از جمله سرخ شده، آبپز، کبابی و … در فریزر توصیه نمی‌شود. خارج کردن ماهی از فریزر و طبخ و فریز کردن مجدد آن کیفیت ماهی را کاهش می دهد بنابراین سعی کنید از فریز کردن ماهی پخته پرهیز کنید.
میزان ماندگاری ماهی‌های مختلف در فریزر
جالب است بدانید که میزان ماندگاری ماهی در فریزر تا حدی به نوع ماهی که خریداری می‌کنید هم بستگی دارد. ماهی‌هایی که چرب‌تر هستند (مثل ماهی تن) در حالت انجماد خانگی، نسبت به ماهی‌هایی که کم‌چربی‌ترند (مثل ماهی کاد) دوام کمتری دارند.
مراحل بسته‌بندی ماهی تازه برای نگهداری در فریزر
- پس از خرید ماهی آن را در جایی خنک قرار دهید.
- پس از رسیدن به خانه آن را در ظرفی پر از یخ قرار دهید.
- در صورت تمیز نبودن ماهی، پولک‌ها را جدا کنید
- شکم ماهی را به صورت کامل تمیز کنید چون باقی ماندن امعا و احشای ماهی باعث فساد آن و حتی موادغذایی مجاورش می‌شود.
تمیز کردن شکم ماهی قبل از انجماد
- بهتر است ماهی را تکه‌تکه کنید.
- ماهی را تمیز بشویید و خشک کنید.
- ماهی تمیز و خشک را در کیسه پلاستیکی قرار دهید و هوای آن را کامل بگیرید.
- ماهی را در فریزر خنک نگهداری کنید.
بسته‌بندی مناسب ماهی در منزل
یکی از مهم‌ترین نکات نگهداری از ماهی نحوه‌ی بسته‌بندی آن است. استفاده از کیسه پلاستیکی و زیپ دار برای وکیوم کردن ماهی، بهترین روش بسته بندی ماهی جهت نگهداری در فریزر است. برای این کار باید پلاستیک را محکم دور ماهی بپیچیم و تا حد امکان از ورود هوا به کیسه جلوگیری کنیم. ورود هوا به درون بسته، رنگ ماهی را تغییر خواهد داد.
نکته ۱: در صورتی که کل ماهی در یک نوبت مصرف نشود لازم است اندازه هر بسته را به اندازه مصرف یک وعده در نظر بگیرید تا ماهی بیش از یک بار یخ‌زدایی نشود. یخ زدایی چند باره ماهی علاوه بر ظاهر و رنگ آن می تواند بر سلامت ماهی نیز اثر بگذارد.
نکته ۲: با استفاده از یک برچسب، تاریخ فریز کردن ماهی‌ها را روی بسته‌ها درج کنید تا بهترین زمان مصرف آن را بهتر تشخیص دهید.
برچسب تاریخ
بسته‌بندی‌های فروشگاهی ماهی و نحوه نگهداری آن در فریزر
بسته‌بندی ماهی منجمد در فروشگاه‌ها عمدتا به صورت وکیوم یعنی خالی از هواست اما برخی برندها ممکن است از انواع دیگر بسته بندی نیز برای ماهی استفاده کنند. به عنوان مثال ماهی سی بس ایناس سه نوع بسته‌بندی مختلف دارد: بسته بندی اسکین پک (کل محصول در بشقاب یک‌بار مصرف پلاستیک فشرده‌ای قرار دارد و روی فیله‌ها با لایه‌ی پلاستیکی فوق نازکی پوشانده می‌شود. احتمالا این نوع بسته‌بندی را در برخی محصولات پروتئینی سوسیس و کالباس بیشتر دیده‌ایم)،
بسته بندی اسکین پک
بسته‌بندی وکیوم (همانطور که گفتیم کل محصول در بسته‌ی پلاستیکی قرار می‌گیرد و سپس هوای آن حین بسته بندی در کارخانه، کاملا تخلیه می‌شود)
بسته‌بندی وکیوم
و بسته بندی شرینک مخصوص بسته‌های بالای دو کیلوگرم (که فیله‌ها در بسته‌ی مکعب پلاستیکی قرار می‌گیرند و پوشش پلاستیکی روی کل بسته را می‌پوشاند، بدون اینکه با محصول تماس پیدا کند یا هوای آن تخلیه شود.)
فیله سی بس 4 کیلوگرمی
نکته: در حالت شرینک فیله‌ها به هم فشرده نمی‌شوند و به راحتی از هم قابل تفکیک هستند. در نوع اول و دوم هیچ گونه هوایی در بسته‌بندی وجود ندارد اما بسته‌بندی شرینک به دلیل ابعاد بزرگ از هوا تخلیه نمی‌شود و صرفا روکش پلاستیکی بهداشتی روی محصول را پوشانده است. بنابراین برای نگهداری آن در فریزر باید آن را از بسته اصلی خارج کنیم و همانطور که در بند قبل گفته شد در کیسه‌های کوچک بسته‌بندی کنیم و تا جایی که می‌توانیم هوای داخل کیسه‌ها را خالی کنیم. توجه به این نکات، گوشت ماهی منجمد را در بالاترین سطح کیفیت و سلامت حفظ می‌کند.
ماهی را در چه دمای فریزر نگهداری کنیم؟
ماهی جزو موادغذایی است که به سرعت فاسد می‌شود. ماهی در دریایی شنا می‌کند که معمولا سردتر از دمای بیرون است و گاهی درجه‌ی این سرما بسیار بیشتر است. تکامل ماهی به گونه‌ای بوده که بتواند در این دمای پایین دوام بیاورد و زنده بماند و دمای بالاتر و هوای گرم باعث فاسد شدنش می‌شود.
ماهی را در چه دمای فریزر نگهداری کنیم
معمولا در فریزر محصولات مختلفی نگهداری می‌کنیم که شاید بهترین دمای نگهداری هر کدام از این موارد با دیگری تفاوتی جزئی داشته باشد. دمای مناسب برای نگهداری از ماهی منجمد، بین منفی 18 تا منفی 20 درجه است.
دو نکته مهم:
- بهتر است بررسی کنیم در فریزر به خوبی بسته شود. بسته شدن کامل در فریزر در حفظ یکنواخت بودن دما و افزایش عمر نگهداری از ماهی منجمد کمک‌کننده است.
- یکی دیگر از مواردی که حین نگهداری ماهی در فریزر باید به آن توجه کنیم، تنظیم دما و قرار دادن ماهی به گونه‌ای است که دچار سوختگی فریزری نشود.
نگهداری ماهی مزه‌دار شده در فریزر
نگهداری ماهی مزه‌دار شده هم در فریزر امکان‌پذیر است و حسن آن این است که ماهی سریع‌تر برای پخت آماده می‌شود و زمان کمتری برای آماده‌سازی نیاز دارد. برای نگهداری ماهی مزه‌دار شده در فریزر ابتدا باید ماهی را با مواد دلخواه مزه‌دار کنیم که البته بهتر است از مواد مختلفی که احتمال فسادشان وجود دارد استفاده نکنیم. بهترین ماده برای مزه‌دار کردن ماهی پیش از فریز، نمک است.
پس از مزه‌دار کردن ماهی را در کیسه زیپ‌دار قرار دهید و البته طوری بچینید که روی هم نیفتند. بعد هوای کیسه را بگیرید و در آن را محکم ببیندید. ماهی مزه‌دار شده برای فریز کردن آماده است!
سوختگی موادغذایی در فریزر چیست؟
سوختگی فریزری با از دست دادن رطوبت موادغذایی اتفاق میفتد و هر بسته موادغذایی که مدتی طولانی در فریزر باشد ممکن است دچار سوختگی شود. همه‌ی انواع موادغذایی آب دارند و در صورت یخ زدن به کریستال‌های یخی تبدیل می‌شود. از دست دادن مولکول‌های آب باعث کاهش آب در بافت موادغذایی می‌شود و طعم و رنگ آن را تغییر می‌دهد.
سوختگی موادغذایی در فریزر
موادغذایی که دچار سوختگی شده سالم است اما کیفیت آن افت کرده و طعم و بوی آن هم آسیب دیده است. برای جلوگیری از این مورد لازم است ماهی را به خوبی بسته‌بندی کنیم همچنین آن را برای مدتی طولانی در فریزر نگه نداریم و سریع‌تر مصرف کنیم.
علائم فساد ماهی یخ‌زده چیست؟
تا اینجای مطلب با نحوه درستِ نگهداری ماهی در فریزر و بهترین زمان مصرف آن آشنا شدیم. خوب است با نشانه‌های فساد ماهی هم باهم مرور کنیم. مهم‌ترین فاکتورهای ماهی فاسد، عبارتند از:
- بوی شدید و آزاردهنده
- سیاهی یا کدر بودن چشم‌های ماهی ( چشم ماهی سالم شفاف وبراق است.)
- کدر بودن و شلی غیرطبیعی پوست ماهی
- قرمز نبودن و رنگ‌پریدگی آب‌شش‌ها
- لزج بودن سطح ماهی
- تیرگی و چروکیدگی گوشت ماهی
روش های صحیح یخ زدایی ماهی را در مقاله ای به همین نام بخوانید.
بهترین زمان مصرف ماهی منجمد
در حالت کلی بهترین زمان مصرف ماهی در فریزر بین سه تا هشت ماه است. البته بسته به نوع ماهی می‌توان آن را تا ۱۲ ماه هم در فریزر نگه داشت؛ ماهی سی‌بس ایناس از این دست است. این تاریخ که روی بسته بندی درج شده از زمان صید محاسبه می‌شود.
در یک کلام
برای نگهداری ماهی در فریزر لازم است آن را تمیز و خشک کنیم و حین بسته بندی ماهی هوای آن را خالی کنیم. بهترین زمان مصرف ماهی در فریزر بسته به نوع ماهی متفاوت و بین سه تا هشت ماه است. همچنین حین نگهداری از ماهی منجمد لازم است بسته‌بندی را به خوبی انجام دهیم تا ماهی دچار سوختگی فریزری نشود.
