با چنگال به دیدنم بیا!
گوشت ماهی پخته شده مرطوب است و طعم لطیفی دارد و حتما می‌دانید پختن بیش از حد ماهی از رایج‌ترین اشتباهات در پخت و پز است. پخت ماهی زمانی تمام می‌شود که گوشت آن از حالت شفاف و مراوریدی به رنگ مات تبدیل و سفت می‌شود اما هنوز رطوبت خود را حفظ کرده است. یک آزمایش ساده: برای آزمایش میزان پخت ماهی، گوشت آن باید با چنگال به راحتی پوسته پوسته (از هم جدا) شود.
در ویدئوهای آموزشی ایناس می‌توانید طبخ حرفه‌ای ماهی را همراه با ما امتحان کنید.
پخت ماهی با قانون ده دقیقه به سبک کانادایی
قانون 10 دقیقه‌ای یا روش پخت کانادایی یکی از روش‌های رایج پخت ماهی به شیوه معمول از جمله کباب و گریل کردن، بخارپز کردن، سرخ کردن، مایکروویو و غیره است. نحوه استفاده از قانون 10 دقیقه چگونه است؟ الان برایتان می‌گوییم.
ماهی را در ضخیم‌ترین نقطه آن اندازه بگیرید. اگر ماهی شکم‌پر یا رول شده است، بعد از پرکردن یا رول کردن، آن را اندازه بگیرید.
در صورتی که ضخامت ماهی کمتر از 10 سانتی‌متر بود ماهی را حدود 10 دقیقه در ماهیتابه بپزید و آن را در اواسط زمان پخت (5 دقیقه بعد از پخت) بچرخانید. به عنوان مثال، یک استیک ماهی ده سانتی‌متری باید 5 دقیقه در هر طرف پخته شود. قطعه‌هایی با ضخامت کمتر از5 سانتی‌متری خیلی نیازی به چرخاندن و زیر و رو کردن ندارند. برای تست کردن ماهی، با چنگال گوشت را تست کنید و حواستان باشد درجه حرارت ماهیتابه‌تان بالا باشد.
- نکته اول: اگر ماهی را در فویل یا سس می‌پزید 5 دقیقه به زمان پخت ماهی اضافه کنید.
- نکته دوم: زمان پخت ماهی یخ‌زده که یخ‌زدایی نشده است را دو برابر کنید. از این قانون به عنوان یک راهنمای کلی استفاده کنید زیرا اغلب فیله‌ها ضخامت یکنواخت و یکسان ندارند.
جواب چندتا از پرسش هایی که ممکن است برایتان پیش بیاید را در ادامه بخوانیم:
چرا ماهی باید برای مدت کوتاهی پخته شود؟
قسمت ماهیچه‌ای بدن ماهی بسیار کمتر و نازک‌تر از گوشت گوسفند و گاو است و همین گوشت ماهی را لطیف و خوش پخت می‌کند. بنابراین ماهی به سرعت پخته می‌شود و حتی پس از پخت کوتاه هیچ قسمت خامی در آن باقی نمی‌ماند. پس زمان پخت را به خاطر نگرانی از خام ماندن گوشت ماهی طولانی نکنید.
بهترین تکنیک برای پختن ماهی و خشک نشدن آن چیست؟
برای جلوگیری از خشک شدن بافت‌ها در حین پخت، ماهی به دمای بالاتر و زمان پخت کوتاه‌تری نسبت به گوشت نیاز دارد.
ماهی بخارپز یا آب پز چه‌قدر زمان برای پخت لازم دارد؟
فیله‌های ماهی را در یک سبد مخصوص پخت بچینید، و آن را در قابلمه فرو کنید. صبر کنید تا آب به جوش بیاید؛ ممکن است 2 تا 3 دقیقه طول بکشد و سپس اجازه دهید ماهی آنقدر بجوشد تا بتوانید به راحتی آن را با چنگال پوسته پوسته کنید، که تقریباً 10 تا 12 دقیقه زمان خواهد برد.
دستور پخت جذاب ماهی بخار پز سی بس با زنجبیل و سس سویا را در حتما در صفحه دستور پخت ببینید.
از کجا بدانیم مدت زمان لازم برای پخت ماهی کافی است؟
بهترین راه برای تشخیص اینکه کار پختن ماهی شما تمام شده است این است که آن را با چنگال در ضخیم‌ترین نقطه آزمایش کرده و به آرامی بچرخانید. وقتی ماهی پخته شده باشد، ظاهر شفاف یا خام خود را از دست می‌دهد.
اگر ماهی را زیاد بپزید چه اتفاقی می‌افتد؟
پخت بیش از حد، رایج‌ترین اشتباهی است که اکثر مردم هنگام پخت ماهی مرتکب می‌شوند، چون ماهی سفت، خشک و بی‌مزه می‌شود. در این مورد مطلب سفت شدن یا له شدن گوشت ماهی را در وبلاگ ایناس مطالعه کنید.
زمان پخت برای انواع مختلف ماهی متفاوت است، اما به طور کلی شما 3 تا 5 دقیقه در هر طرف ماهی را طبق قواعد بالا بپزید.
آیا باید ماهی تازه را قبل از پخت و پز بشویید؟
سوال مهمی است! کارشناسان بین‌المللی ایمنی مواد غذایی شستن گوشت و مرغ خام را قبل از پخت توصیه نمی‌کنند. بسیاری از باکتری‌ها کاملا آماده پخش شده‌اند و وقتی این مواد را می‌شویید، باکتری‌ها در آشپزخانه شما پخش می‌شوند. آب می‌تواند باکتری‌ها را اطراف سینک ظرفشویی بپاشد که می‌تواند به بیماری منجر شود. پختن باکتری‌ها را از بین می‌برد! لطفا گوشت‌ها را نشویید.
نظرات
نظر خود را وارد کنید