کدام ماهی بدون بو و بدون تیغ است! + راهنمای انتخاب

  • چه ماهی بخرم که بدون تیغ باشد و بوی زهم ندهد؟
  • بهترین و خوشمزه‌ترین ماهی بدون بو و بدون تیغ کدام است؟
  • قیمت ماهی بدون بو و بدون تیغ چند است؟

اگر این سوالات، دغدغه شما هم به حساب می‌آید؛ حتماً این مقاله جامع از بلاگ ایناس را بخوانید!

بدون تیغ

لب کلام

بالاخره هستند افرادی که به خاطر بو، تیغ ریز، سختی‌های تمیز کردن یا قیمت زیاد ماهی، یکی از سالم‌ترین و پرخاصیت‌ترین منابع پروتئینی سرشار از امگا 3 را از برنامه غذای خانواده خود حذف کرده‌اند؛ بنابراین در این مقاله با ما همراه باشید با معرفی لیستی از ماهی‌های عالی شمال و جنوب که بدون بو و تیغ آزار دهنده هستند!

فهرست مطالبی که اینجا می‌خوانید!

  1. آیا ماهی بدون تیغ و بو وجود دارد؟
  2. چرا ماهی بو می‌دهد؟
  3. معرفی 11 ماهی بدون تیغ و بدون بوی شمال و جنوب 

          3.1. مقایسه جامع ماهی‌ها از تیغ کمتر به تیغ بیشتر در جدول

          3.2. تیلاپیا، ماهی بدون بو و کم تیغی که بهتر است خورده نشود!

          3.3. بررسی باور غلط معرفی قزل آلا و سالمون به عنوان ماهیان بدون تیغ!!! 

  1. قیمت ماهی بدون بو و بدون تیغ (از ارزانترین تا گرانترین)
  2. اگر از بوی ماهی خوشتان نمی‌آید؛ اما جسارت تجربه‌کردن دارید! ایناس بهترین‌ را پیشنهاد می‌کند!
  3. پرسش و پاسخ متداول 

مگر ماهی بدون بو و بدون تیغ می‌شود؟

عبارت ماهی بدون تیغ یا ماهی بدون بو در واقع تنها یک اصطلاح است و ماهی‌ای وجود ندارد که به طور کامل فاقد بو یا استخوان باشد. همه ماهی‌ها بو (برخی بیشتر، برخی کمتر) و استخوان (حداقل یک استخوان بزرگ میانی در قسمت ستون فقرات) دارند و در واقع منظور داشتن بوی کم، میزان کم استخوان و نداشتن تیغ‌های ریز و آزاردهنده است.

چرا ماهی بو می‌دهد؟ آیا ماهی باید بو داشته باشد؟

«بوی ماهی» بلافاصله پس از صید و کشته شدن ماهی، در اثر تجزیه خود به خود پروتئین‌های گوشت ماهی شروع به ایجاد شدن می‌کند؛ زیرا باکتری‌های روی سطح، ترکیب تری متیل آمین اکسید را به تری متیل آمین بدبو تجزیه می‌کنند. بنابراین تا زمانی که گوشت ماهی هنوز سفت، تازه و سالم و براق است و مدت زمان زیادی از صید یا بسته‌بندی و انجماد آن نگذشته است، ماهی همان بویی را می‌دهد که ماهی خورهای حرفه ای عاشق آن هستند. اما به محض تجزیه شدن پروتئین‌ها آرام آرام فرآیند فساد آغاز می‌شود. فساد ماهی همراه با بوی آمونیاک یعنی بوی گندیدگی و مخمر است و همزمان ماهی کمی لزج می شود.

تصویر

سه نکته مهم کنکوری!

  • ماهی‌هایی که پوست و فلس‌هایی نازک و گوشت چرب دارند باید زود و تازه طبخ و مصرف شوند چون سریعتر دچار فساد و بوی نامطبوع می‌شوند .
  • ماهی‌های پرورشی هم در صورت پرورش در شرایط و زیستگاه نامناسب و داشتن تغذیه نامطلوب، بو و طعم نامطبوعی پیدا می‌کنند!
  • ماهی‌های مسن‌تر و مانده، هم طعم بد و هم بوی بدی دارند.

ماهی باید بوی دریا بدهد تا بوی زهم و ماندگی!

ماهی را در صورت دسترسی به فروشگاه‌ها یا مراکز معتبر، به صورت تازه صید شده و در اندازه‌های کوچک یا متوسط خریداری کنید و در همان روز، طبخ و مصرف کنید در این صورت کمتر بوی زهم ماهی را استشمام می‌کنید! هر چه ماهی را مدت طولانی‌تری نگه دارید، هنگام پختن آن، باید بینی خود را بیشتر با دست نگه دارید!

«بوی ماهی تازه باید ملایم و خوشایند باشد و اصطلاحاً بوی دریا بدهد.»

اگر تهیه ماهی تازه برای شما غیرممکن است، ماهی یا غذاهای دریایی را در بسته بندی وکیوم یا تازه منجمد که بسته‌بندی آن‌ها در دمای بسیار پایین و زمان کوتاه انجام ‌می‌شود، تهیه کنید.

برای تشخیص سلامت ماهی تازه و منجمد، توصیه می‌کنیم قبل از خرید ماهی این مطلب را بخوانید!

تصویر

ماهی بدون بو و بدون تیغ چی بخرم؟ ( معرفی 10+1 ماهی  پرطرفدار)

ماهی‌های جنوب در مقایسه با ماهی‌های شمال، بیشتر بافت گوشتی دارند تا استخوانی، بنابراین اکثر آن‌ها یا کم استخوان و فاقد تیغ ریز و زیاد هستند یا تنها یک استخوان بزرگ و قابل تفکیک در قسمت میانی دارند.

پس این نکته را فراموش نکنید که: اکثر ماهیان شمال جزء گونه‌‌های با استخوان به شمار می‌روند و بیشتر ماهیان بدون تیغ در جنوب کشور یافت می‌شوند!

از ماهیانی که دارای تیغ و استخوان کم باشند و تیغ ریز نداشته باشند نیز فیله بدون استخوان تهیه می‌شود. ما در اینجا؛ 10 نوع ماهی شناخته شده در بازار را به شما معرفی می‌کنیم که هم کم استخوان و بدون تیغ آزاردهنده هستند و هم طعم و بوی نامطبوعی ندارند و همه کسانی که ماهی دوست ندارند   یا درگیر مشکلات تمیز کردن و آماده‌سازی ماهی هستند می‌توانند با خیال راحت این ماهی‌ها را بسته به ذائقه، بودجه و نوع طبخ خود، خریداری کنند:

  1. ماهی سی بس (سی باس) ؛ کمتر شناخته شده بدون بو و بدون تیغ

سی بس خوش طعم و لذیذ است و نیاز خاصی به ادویه‌های مختلف برای طعم دار کردن ندارد و برای 1) علاقه‌مندان به غذای دریایی 2) کودکان 3) سالمندان و 4) افرادی که تمایل چندانی به خوردن ماهی ندارند و برای اولین بار قصد امتحان کردن ماهی را دارند؛ گزینه‌ای ایده‌آل است.

سی بس (باراموندی) در اصل یک ماهی استرالیایی بدون بو و کم تیغ با گوشت سفید و لطیف است که مدتی است در خلیج فارس نیز به روش فیش فارمینگ (مزرعه دریایی) تولید می‌شود و به صورت  تازه و فیله منجمد در فروشگاه‌ها در دسترس است.

دلیل اصلی شهرت ماهی سی بس که در استرالیا آن را به نام باراموندی می‌شناسند همین کم بو و کم تیغ بودن آن است و جزء پرطرفدارترین و البته گران ترین ماهی‌های این کشور محسوب می‌شود.

  1. ماهی شیر؛ نام آشناترین ماهی بدون تیغ و استخوان

اگر از اکثر افراد بپرسید کدام ماهی بدون تیغ و استخوان است، شاید اولین گزینه‌­ای که به ذهنشان می‌رسد، همین ماهی شیر باشد. ماهی‌­ای با گوشت سفید، خوش نمک و خوشمزه، با ضایعات و استخوان کم که اگر تازه و سالم باشد کمترین بوی زهم را دارد و به دلیل داشتن گوشت حساس، نباید به مدت طولانی در فریزر نگهداری شود. این ماهی یک اسکلت استخوانی و میزان کمی تیغ نزدیک قسمت سر دارد که به راحتی از گوشتش جدا می‌شود.

ماهی قباد هم که به خاطر شباهتش به ماهی شیر، «بچه شیر» نامیده می‌شود، میزان استخوان کم و قابل تفکیکی دارد.چربی ماهی قباد از ماهی شیر کمتر و گوشت آن کمی تیره‌تر و از خانواده تن ماهیان است.

تصویر
  1. با من شوریده ماهی؛ اینگونه سرسنگین مباش!

شوریده از جمله ماهیان ممتاز جنوب است که به علت کم تیغ بودن و داشتن طعم بی‌نظیر، طرفداران زیادی دارد. سر ماهی با یک استخوان درشت در قسمت میانی به دم متصل می‌­شود. گوشت آن قبل از طبخ سفت و بعد از پخت، لطیف و نرم می­‌شود. ماهی شوریده با آنکه چربی کمی دارد اما سرشار از پروتئین است.

  1. ماهی  راشگو؛ آهوی دریای جنوب

مورد بعدی لیست ما، ماهی راشگو، از مرغوب ترین، لذیذترین ماهی‌های جنوب است که گوشتی سفید، ترد و لطیف دارد و جزء ماهیان کم تیغ و کم کالری است. بوی زهم آن در صورت تازه بودن کم است و بعد از پخت طعم و بوی خوبی دارد. از لحاظ میزان استخوان و تیغ، ساختار بدنی و میزان پولک، شبیه ماهی شوریده است اما از لحاظ میزان ضایعات، به ماهی شیر شبیه است و در حدود 40 درصد ضایعات دارد. این ماهی به دلیل چشم‌های زیبایی که دارد، آهوی دریا لقب گرفته است.

  1. ماهی حلوا؛ که قیمت بالای آن حکایت‌ها دارد...

ماهی حلوا، من را یاد سبزی پلوی شب عید می‌اندازد، شما را چطور؟ این ماهی دارای دو نوع حلوا سفید (زبیدی) و حلوا سیاه است که نوع سفید آن به خاطر استخوان و تیغ کم، طعم خوشمزه، بوی زهم بسیار کم، ارزش غذایی بالا و کیفیت گوشت درجه یک، از قیمت بالایی برخوردار بوده و به کشورهای عربی اطراف خلیج فارس صادر می‌­شود. تیغ آن نسبت به سایر ماهیان، نرم و شکننده‌تر است.

  1. سرخو؛ ماهی سرخاب مالیده!!!

ماهی قرمز مایل به صورتی جنوب با بافت گوشتی و پرچرب که گوشت سفید و طعم لذیذی دارد، اما کمی اسید اوریک آن بالاست. از ماهی‌های کوچک، خرچنگ‌ها و میگوها تغذیه می‌کند و جزء ماهی‌های کم تیغ محسوب می‌شود؛ اما توصیه می‌­کنیم نوع عینکی آن را نخرید چون تیغ‌های بسیار زیاد و ریزی دارد و حواستان باشد ماهی‌های تقلبی مانند ماهی گین را به جای ماهی سرخو به شما غالب نکنند چون نه هر سرخی سرخو است و نه هر گردی گردو.

لزوماً کم تیغ‌ترین ماهی، بهترین، خوشمزه‌ترین یا باکیفیت‌ترین ماهی نخواهد بود. مثلاً ماهی سفید شمال و ماهی صبور جنوب جزء پرطرفدارترین ماهی‌ها با تیغ بسیار زیاد هستند.اما معرفی کم‌تیغ‌ترین و کم‌بوترین ماهی‌ها مخصوص شمایی است که فرزند یا سالمندی در خانه دارید یا به خاطر پرزحمت بودن طبخ ماهی از آن فراری هستید.
  1. ماهی تن (هوور)

ماهی تن یا هوور هم معرف حضور همه دوستان است که جزء ماهی‌های کم تیغ بوده و استخوان آن به راحتی جدا می‌­شود، این ماهی عطری قوی و گوشتی دارد. چه تازه باشد چه در قوطی باید بوی تازگی داشته باشد بوی تند آن نشان دهنده فاسد بودن و ماندگی ماهی تن است. اما چون گوشت آن تیره است ممکن است مورد علاقه همه نباشد.

  1. سوف؛ ماهی اقتصادی دریای خزر

ماهی تن یا هوور هم معرف حضور همه دوستان است که جزء ماهی‌های کم تیغ بوده و استخوان آن به راحتی جدا می‌­شود، این ماهی عطری قوی و گوشتی دارد. چه تازه باشد چه در قوطی باید بوی تازگی داشته باشد بوی تند آن نشان دهنده فاسد بودن و ماندگی ماهی تن است. اما چون گوشت آن تیره است ممکن است مورد علاقه همه نباشد.

  1. اوزون برون که خاویارش شهرت جهانی دارد!

ماهی با گوشتی سفت و بدون تیغ ریز که خاویار آن شهرت جهانی دارد و نوع تازه آن بدون بوی زُهم و دارای رنگ سفید مایل به صورتی است. پوست این ماهی و بافت قهوه‌ای زیر آن به علت ضخیم و سفت بودن بهتر است موقع پاک کردن جدا شود.

  1. کیلکا؛ کوچکِ نقره‌ای

ماهی بسیار کوچک شمال با گوشتی نرم و لطیف به همراه فلس‌های ریز نقره‌ای، که در عین کوچک بودن خواص خوبی دارد عموماً یا فاقد تیغ است یا استخوان‌های نازکی دارد که در طی پخت نرم و لطیف می‌شود.

تصویر
  1. هوکی (دم شلاقی)؛ ماهی مورد علاقه شرکت مک دونالد

یک نوع ماهی گوشتی وارداتی به رنگ سفید با بو و طعم ملایم که هم در شمال و هم در جنوب کشور، به صورت فیله شده عرضه می‌شود. گوشت آن لطیف و آبدار است و پس از پخته شدن طعم آن کمی شیرین است و مانند ماهی شیر، تیغ و استخوان ریز و آزاردهنده ندارد. این ماهی، خرید اصلی شرکت مک دونالد، برای تهیه ساندویچ فیله ماهی است.

ماهی هامور و ماهی شورت هم از خوشمزه‌ترین و خوش عطرترین ماهی‌های جنوب با میزان تیغ و ضایعات متوسط هستند.

راحت انتخاب کن و از خرید خود لذت ببر!

ما در جدول زیر ماهی‌ها را از نظر میزان تیغ ( از پایین به بالا از تیغ بیشتر به تیغ کمتر)، دسته ­بندی کرده‌ایم تا هر وقت قصد خرید ماهی داشتید، بتوانید راحت انتخاب کنید و از خرید خود لذت ببرید.

تصویر

تیلاپیا؛ ماهی کم تیغی که بهتر است نخورید!

تیلاپیا یکی از ماهیان پرورشی، کم تیغ و ارزان قیمت است که طرفداران زیادی دارد اما شامل سطوح بسیار پایینی از اسیدهای چرب امگا ۳ مفید و بدتر از آن، سطوح بسیار بالایی از اسیدهای چرب امگا ۶ التهابی است. وجود سطوح بالای عوامل التهاب‌زا در بدن می‌تواند اختلالات خود ایمنی را تشدید کند و ممکن است با بیماری‌های مزمن مثل بیماری‌های قلبی، سرطان و دیابت مرتبط باشد. ​

اگر نمی‌دانید باید به مصرف کدام ماهی‌ها نه بگوید، حتماً مقاله کدام ماهی ها را نخوریم؟ را مطالعه کنید.

قزل آلا و سالمون بدون تیغ!!! دو باور غلط دریایی

شاید در برخی پیج‌ها، ماهی قزل آلا یا ماهی سالمون در دسته بندی ماهی‌های کم یا بدون تیغ و استخوان دسته‌بندی شده باشند، اما حقیقت چیز دیگریست!

ماهی قزل آلا، ماهی انتخابی و همیشه در دسترس افراد است که در عین خوش خوراک بودن، همیشه استخوان‌های ریزش همه را از خود می‌راند، این ماهی در واقع یک استخوان درشت در قسمت میانی دارد که تیغ‌های ریز فرعی به آن متصل است، اگر با قلق جدا کردن استخوان آن آشنایی داشته باشید یا فیله بدون استخوان این ماهی را تهیه کنید که با مشکلاتی نظیر تیغ ماهی، بوی نسبتاً زهم و پوست کندن آن مواجه نخواهید بود، در غیر این صورت چندان نمی‌توان این ماهی را جزء دسته ماهی‌های بدون استخوان یا کم تیغ دسته‌بندی کرد.

ماهی سالمون نروژی نه قزل‌آلای حاوی رنگدانه!، ماهی روغنی با گوشت گلبهی رنگ، بافت سفت و پرچرب است که در مقایسه با سایر ماهی‌ها پروتئین و امگا 3 و ویتامین D و البته قیمت بیشتری دارد و چون در بازار بیشتر به صورت فیله عرضه می‌شود این تصور وجود که این ماهی تیغ ندارد در حالی که حاوی تیغ‌های بسیار ریز و نازکی است و از نظر ماهی خوران، بوی آن کمی تند است!

تصویر

قیمت ماهی بدون بو و بدون تیغ ؛ از ارزانترین تا گرانترین

عوامل مختلفی نظیر طعم، کیفیت گوشت، میزان ضایعات، نوع صید، فصل صید، منطقه عرضه، تازه یا منجمد بودن و ارزش غذایی در قیمت یا شهرت ماهی تأثیرگذار است؛ بنابراین نمی‌توان یک بازه قیمتیِ دقیق اعلام کرد.

اما می‌توان بر اساس بازه حدودی قیمت، ارزانترین و گران‌قیمت‌ترین ماهی کم تیغ و کم بو را دسته‌بندی کرد.

تصویر

اگر  بوی ماهی برایتان خوشایند نیست اما جسارت تجربه‌کردن دارید! ایناس بهترین‌ را پیشنهاد می‌کند!

ماهی سی بس اولین و بهترین انتخاب برای کسانی است که ماهی را با بوی کمتر می پسندند و بهترین پیشنهاد برای همه ماهی دوست­‌ها که نمی‌خواهند وقتشان را برای گرفتن تیغ ماهی از دست بدهند. اگر چه این ماهی بصورت تازه هم کم تیغ است اما اگر زمان و نظافت آشپزخانه تان برایتان مهم است از فیله‌های منجمد بسته بندی شده سی بس استفاده کنید تا یک تجربه جدید در طبخ ماهی برایتان رقم بخورد.

برای کسانی که حتی کمی نسبت به سلامت و تازگی و ارزش غذایی فیله منجمد شک دارند این توضیح ضروری است که انواع ماهی در صورتی که به روش استاندارد در دمای مناسب و در مدت زمان کوتاه منجمد شود با اطمینان می‌توان گفت که از ماهی تازه سلامت و کیفیت بالاتری دارد. این حرف به نظر اغراق آمیز می رسد اما حتما در مقالات بعدی به موضوع حفظ زنجیره انجماد و روش‌های نوین انجماد خواهیم پرداخت.

سوالات متداول

  1. کدام ماهی شمال استخوان و تیغ کمتری برای خوردن دارد؟

ماهی سوف، اوزون برون، کیلکا و کولی (تیغ این دو بعد پخت نرم می‎شود)

  1. کدام ماهی  جنوب استخوان و تیغ کمتری برای خوردن دارد؟

ماهی شیر، سی بس، حلوا، راشگو، شوریده، سرخو، هامور و ...

  1. بهترین و خوشمزه‌ترین ماهی بدون استخوان شمال کدام است؟

سوف

  1.  بهترین و خوشمزه‌ترین ماهی بدون استخوان جنوب کدام است؟

به جرات می‌توان گفت ماهی سی بس، شیر و زبیدی (حلوا سفید)

  1. چرا خوردن استخوان و تیغ ماهی بد است؟

بسته به اندازه تیغ و استخوان می تواند باعث پارگی مری، آبسه و حتی عوارض تهدید کننده زندگی شود.

  1. چگونه ماهی را بی استخوان کنیم؟

اکثر ماهی دارای یک استخوان ستون فقرات هستند که قسمت سر را به دم وصل می‎کند اگر بتوانید آن را جدا کنید تقریبا استخوان اصلی و استخوان‌های ریز متصل به آن را جدا کرده‌اید ، توصیه می‎کنم ویدئوی آموزشی نحوه فیله کردن ماهی را از دست ندهید.

  1. آیا بوی ماهی غیرطبیعی است؟

ماهي سالم، زنده و تازه بوي دريا، بوی گیاهان و خزه‌های دریایی و يد می‌دهد که یک بوی غیرطبیعی محسوب نمی‌شود و گوشت آن بوی ملايمی دارد.

  1. ماهی فاسد چه بویی می‌دهد؟

ماهی فاسد و مانده بوی گندیدگی، بوی آمونیاک، بوی مخمر و ... می‌دهد.

  1. آیا بوی ماهی منجمد طبیعی است؟

اگر انجماد و نگهداری به صورت اصولی و سریع و در دمای پایین انجام شود، تغییر چندانی در کیفیت و ارزش غذایی ماهی ایجاد نمی‌شود و هیچگونه طعم و یا بوی بدی نخواهد داشت.

  1.  آیا سی بس، یک ماهی پرورشی است؟

پرورشی در معنا و شرایط فعلی خیر، در واقع این ماهی بومی استرالیاست و در خلیج فارس به روش فیش فارمینگ (مزرعه دریایی) تولید می‎شود یعنی به جای پرورش در در داخل محوطه های محصور شده در استخرها و تالاب‌ها و ... در فضای بسیار وسیع در قفس‌هایی به قطر بیش از 25 متر در دریا رشد می‌کنند.

دیدگاه‌ها

تعداد نظرات:
0
نظر خود را وارد کنید
اطلاعات این زمینه شخصی است و به صورت عمومی نمایش داده نمی‌شود.
محتوای این فیلد خصوصی است و به صورت عمومی نشان داده نخواهد شد.

آیا می‌دانید؟

یکی از قوی‌ترین آنتی‌اکسیدان‌ها که از تشکیل سلول‌های بدخیم در بدن انسان جلوگیری می‌کنند اسید چرب امگا ۳ است. منبع اسیدهای چرب امگا ۳ را در ماهی سی‌بس بیابید.