لب کلام
اختراع فریزر خیال خیلی از ما را بابت نگهداری موادغذایی راحت کرد تا تا هر چقدر که بخواهیم مواد غذایی را نگه داریم و نگران فاسد شدنش هم نباشیم. امروز بیشتر ماهی‌ها بخصوص ماهی‌های فیله شده را بلافاصله بعد از صید فریز می‌کنند و می‌توانیم مطمئن باشیم ماهی فریزرمان تازه است و به محض یخ‌زدایی، ماهی آماده‌ی پختن و خوردن است. اما آب کردن یخ ماهی چند روش دارد؟ در ادامه با انواع راه‌های یخ‌زدایی ماهی آشنا می‌شویم:
بهترین روش یخ‌زدایی ماهی
یخ‌زدایی ماهی در یخچال: برای کسانی که وقت کافی دارند
یکی از بهترین روشهای آب کردن یخ ماهی یخ‌زدایی ماهی در یخچال در طول شب است. تنها کاری که لازم است انجام دهید برداشتن ماهی از فریزر و گذاشتن آن در یخچال پیش از رفتن به رخت‌خواب است. در روش یخ‌زدایی ماهی در یخچال، یخ ماهی پس از یک شب ماندن در یخچال آب می‌شود و آماده‌ی پختن است. برای یخ‌زدایی ماهی در یخچال مراحل زیر را دنبال کنید:
۱.یک سوراخ کوچک، ضروری است: اگر ماهی شما وکیوم شده، پیش از گذاشتنش در یخچال حداقل یک سوراخ کوچک روی بسته‌بندی ایجاد کنید یا در صورت امکان کل بسته‌بندی را باز کنید.
۲.حواستان به نظافت یخچال باشد: اگر بسته‌بندی ماهی خود را باز نکرده‌اید آن را حتما در بشقاب یا سینی بگذارید و اگر بسته‌بندی را باز کرده‌اید، ابتدا ماهی را در کیسه‌های زیپ کیپ و بعد در بشقاب یا سینی بگذارید. بعد بشقاب یا سینی حاوی ماهی را در سردترین قسمت یخچال که معمولا قفسه‌ی نزدیک به پشت یخچال است بگذارید.
۳.قبل از طعم دهی ماهی را خشک کنید: وقتی زمان پخت ماهی رسید، آن را با دستمال حوله‌ای خشک کنید و بعد طعم‌دهی را آغاز کنید!
| روشهای یخ زدایی | امتیاز سلامت | امتیاز سرعت |
| یخ زدایی ماهی در یخچال | ***** | * |
| یخ زدایی سریع با آب سرد | ***** | *** |
| یخ زدایی در هوا پز | ** | ***** |
| یخ زدایی در مایکروفر | ** | ***** |
| یخ زدایی در دمای محیط | * | ** |
| یخ زدایی با آب گرم | * | **** |
اگر طرز نگهداری ماهی در یخچال را نمی‌دانید، مطلب ماهی را تا چند ساعت می‌توان در یخچال نگه داشت؟ راهنمایی‌تان می‌کند.
یخ‌زدایی سریع ماهی
یخ‌زدایی سریع ماهی با آب سرد در 30 دقیقه
دیگر روش عالی آب کردن یخ ماهی مخصوصا زمانی که عجله دارید، یخ زدایی سریع ماهی در آب سرد است. با این روش می‌توان دیفراست کردن ماهی را در ۳۰ دقیقه یا حتی کمتر انجام داد. برای یخ‌زدایی سریع ماهی با آب سرد موارد زیر را رعایت کنید:
۱. ماهی را غرقاب نکنید: اگر ماهی در بسته‌بندی وکیوم شده که قرار ندارد و ممکن است رطوبت به آن نفوذ کند، آن را در کیسه فریزر قرار دهید، تا حد ممکن هوای داخل کیسه را خالی کنید و بعد در کیسه را محکم ببندید. فقط یادتان باشد به هیچ وجه ماهی را مستقیم و بدون قرار گرفتن در پلاستیک، در آب نگذارید. اگر ماهی را مستقیم در آب قرار دهید، غرقاب می‌شود و حتی اگر کمی آب به خود بگیرد در سرخ کردن آن به مشکل برخواهید خورد. پس در این روش لازم نیست ماهی در بسته‌بندی وکیوم باشد، اما نباید مستقیم در آب قرار بگیرد.
۲.آب ولرم یا گرم ممنوع:ماهی بسته‌بندی شده را در ظرفی عمیق در روشویی بگذارید و ظرف را از آب سرد پر کنید. ظرف را حتما با آب سرد پر کنید و دقت کنید آب ولرم یا حتی بدتر از آن، داغ نباشد.
۳.یخ زدایی آغاز می شود: پس از ۱۰ دقیقه چک کنید تا ببینید دیفراست شدن ماهی آغاز شده یا نه. معمولا با دیدن ماهی می‌توان گفت دیفراست شدن آغاز شده یا نه و در صورت نیاز می‌توانید ماهی درون کیسه را لمس کنید.
۴.ماهی را خشک کنید: به محض اینکه یخ ماهی باز شد، آن را از آب بیرون بیاورید، از کیسه فریزر خارج کنید و با دستمال حوله‌ای خشک کنید.
ماهی یخ‌زدایی شده برای پخت‌وپز آماده است. انواع فیله‌های سی‌بس با وزن‌ها و قطعات متفاوت، انتخاب را راحت‌تر می‌کنند.
یخ‌زدایی ماهی در هواپز
یخ‌زدایی ماهی در هواپز
یکی دیگر از روشهای یخ‌زدایی ماهی، یخ زدایی با هواپز است. در واقع وقتی از هواپز استفاده می‌کنیم، یخ‌زدایی لازم نیست و می‌توانیم ماهی را مستقیم بپزیم. برای یخ‌زدایی ماهی در هواپز و پختن آن کافی است:
- هواپز را در دمای ۳۹۰ درجه روشن کنیم تا گرم شود،
- عد ماهی‌های یخ‌زده را به همراه افزودنی‌های دلخواه مثل سیر، روغن، سبزیجات خشک شده و … در هواپز بگذاریم.
- و بین ۱۲ تا ۱۴ دقیقه بپزیم.
نکته‌ی یخ‌زدایی ماهی در هواپز و پخت آن این است که ممکن است گرما همه‌جا به شکلی یکسان پخش نشود و بهتر است از روش‌هایی که بالاتر گفتیم برای یخ‌زدایی استفاده کنیم و بعد ماهی دیفراست شده را در هواپز طبخ کنیم.
نبایدهای یخ‌زدایی ماهی
باز شدن یخ ماهی در دمای محیط یا یخ‌زدایی ماهی در مایکروویو از دیگر روشهای پرطرفدار هستند که البته بهداشتی و سالم نیستند. در ادامه در مورد اینکه چرا نباید از این روشهای استفاده کنیم بیشتر صحبت می‌کنیم:
یخ‌زدایی سریع ماهی با آب گرم
یخ‌زدایی ماهی با آب گرم روشی سریع‌تر از یخ‌زدایی با آب سرد به نظر می‌رسد اما این کار خطرناک است و سلامت غذا را تهدید می‌کند. همچنین یخ‌زدایی سریع ماهی با آب گرم به بافت ماهی آسیب می‌رساند.
باز شدن یخ ماهی در دمای محیط
باز شدن یخ ماهی یا انواع دیگر گوشت در دمای محیط از نظر بهداشتی اصلا درست نیست و کاری ناسالم است. ماهی در دمای محیط خیلی سریع شروع به فساد می کند و تغییر دمای ناگهانی این فساد را سرعت می بخشد و در واقع پیش از آنکه یخ ماهی به طور کامل باز شود فرایند فساد ماهی آغاز شده است.
باز شدن یخ ماهی در دمای محیط
یخ‌زدایی ماهی در مایکروویو
اگرچه سازمان غذا و داروی آمریکا می‌گوید می‌توان یخ‌زدایی ماهی در مایکروویو را انجام داد، البته به شرطی که سریع آن را بپزید. اما این روش چندان توصیه شده نیست. جریان گرما در مایکروویو غیر یکنواخت است و ممکن است بعضی قسمت‌های ماهی بپزد در حالی که دیگر قسمت‌ها خام است یا یخ زده باقی مانده. یخ‌زدایی ماهی در مایکروویو نه تنها به بافت ماهی آسیب می‌رساند، بلکه اگر آن را سریع نپزید، سلامت ماده غذایی هم به خطر می‌افتد.
با این حال اگر خیلی عجله داشتید و می‌خواستید سریع یخ‌زدایی ماهی انجام شود، گام‌های زیر را دنبال کنید:
- بسته‌بندی ماهی را جدا کنید.
- آن را در ظرف مناسب مایکروویو قرار دهید.
- مایکروویو را در حالت دیفراست یا یخ‌زدا قرار دهید و بسته به وزن ماهی زمان را تعیین کنید. معمولا بین ۲ تا ۵ دقیقه برای یخ‌زدایی کافی است.
چرا آب کردن یخ ماهی به صورت صحیح اهمیت زیادی دارد؟
مهم‌ترین نکته حین آب کردن یخ ماهی، حفظ سلامت ماده غذایی است. حفظ سلامت یعنی به حداقل رساندن امکان رشد باکتری‌هایی که می‌توانند باعث مسمومیت غذایی شوند. اما از کجا بفهمیم ماهی فاسد شده؟ در مورد فساد ماهی و علت سبز شدن گوشت ماهی در بلاگ ایناس بخوانید.
آب کردن یخ ماهی
6 فکر در مورد “ بهترین روش یخ‌زدایی ماهی چیست؟ ”
می‌خوام زود یخ ماهی رو آب کنم، چه کنم؟
ماهی رو توی پلاستیک بذارین، بعد در یه کاسه قرار بدین و روش آب سرد بریزین. بعد از حدود ۳۰ دقیقه یخ ماهی کاملا باز میشه.
برای یخ‌زدایی ماهی میشه از هواپز استفاده کنیم؟
بهتره این کار رو نکنین. جریان گرما در هواپز هم نامساویه و ممکنه بعضی قسمت‌های ماهی بپزه در حالی که دیگر قسمت‌ها خامه یا یخ زده باقی مانده. اما اگر تصمیم دارین از هواپز استفاده کنین می‌تونین ماهی رو بپزین و فقط یخ‌زدایی نکنین.
ماهی رو بذاریم بیرون از فریزر یخش خود به خود آب شه؟
نه اصلا. باز شدن یخ ماهی یا انواع دیگه گوشت در دمای محیط از نظر بهداشتی اصلا درست نیست و کار ناسالمیه.