بهترین روش یخ‌زدایی ماهی چیست؟

یخ‌زدایی ماهی در یخچال: برای کسانی که وقت کافی دارند

یکی از بهترین روش‌های آب کردن یخ ماهی یخ‌زدایی ماهی در یخچال در طول شب است. تنها کاری که لازم است انجام دهید برداشتن ماهی از فریزر و گذاشتن آن در یخچال پیش از رفتن به رخت‌خواب است. در روش یخ‌زدایی ماهی در یخچال، یخ ماهی پس از یک شب ماندن در یخچال آب می‌شود و آماده‌ی پختن است. برای یخ‌زدایی ماهی در یخچال مراحل زیر را دنبال کنید:

۱.یک سوراخ کوچک، ضروری است: اگر ماهی شما وکیوم شده، پیش از گذاشتنش در یخچال حداقل یک سوراخ کوچک روی بسته‌بندی ایجاد کنید یا در صورت امکان کل بسته‌بندی را باز کنید.

۲.حواستان به نظافت یخچال باشد:اگر بسته‌بندی ماهی خود را باز نکرده‌اید آن را حتما در بشقاب یا سینی بگذارید و اگر بسته‌بندی را باز کرده‌اید، ابتدا ماهی را در کیسه‌های زیپ کیپ و بعد در بشقاب یا سینی بگذارید. بعد بشقاب یا سینی حاوی ماهی را در سردترین قسمت یخچال که معمولا قفسه‌ی نزدیک به پشت یخچال است بگذارید.

۳.قبل از طعم دهی ماهی را خشک کنید: وقتی زمان پخت ماهی رسید، آن را با دستمال حوله‌ای خشک کنید و بعد طعم‌دهی را آغاز کنید!

اگر طرز نگهداری ماهی در یخچال را نمی‌دانید، مطلب ماهی را تا چند ساعت می‌توان در یخچال نگه داشت؟ راهنمایی‌تان می‌کند.

۲.آب ولرم یا گرم ممنوع:ماهی بسته‌بندی شده را در ظرفی عمیق در روشویی بگذارید و ظرف را از آب سرد پر کنید. ظرف را حتما با آب سرد پر کنید و دقت کنید آب ولرم یا حتی بدتر از آن، داغ نباشد.

۳.یخ زدایی آغاز می شود: پس از ۱۰ دقیقه چک کنید تا ببینید دیفراست شدن ماهی آغاز شده یا نه. معمولا با دیدن ماهی می‌توان گفت دیفراست شدن آغاز شده یا نه و در صورت نیاز می‌توانید ماهی درون کیسه را لمس کنید.

۴.ماهی را خشک کنید: به محض اینکه یخ ماهی باز شد، آن را از آب بیرون بیاورید، از کیسه فریزر خارج کنید و با دستمال حوله‌ای خشک کنید.

ماهی یخ‌زدایی شده برای پخت‌وپز آماده است. انواع فیله‌های سی‌بس با وزن‌ها و قطعات متفاوت، انتخاب را راحت‌تر می‌کنند.

یخ‌زدایی ماهی در هواپز

یخ‌زدایی ماهی در هواپز

یکی دیگر از روش‌های یخ‌زدایی ماهی، یخ زدایی با هواپز است. در واقع وقتی از هواپز استفاده می‌کنیم، یخ‌زدایی لازم نیست و می‌توانیم ماهی را مستقیم بپزیم. برای یخ‌زدایی ماهی در هواپز و پختن آن کافی است:

1- هواپز را در دمای ۳۹۰ درجه روشن کنیم تا گرم شود،

2- بعد ماهی‌های یخ‌زده را به همراه افزودنی‌های دلخواه مثل سیر، روغن، سبزیجات خشک شده و … در هواپز بگذاریم.

3- و بین ۱۲ تا ۱۴ دقیقه بپزیم.

نکته‌ی یخ‌زدایی ماهی در هواپز و پخت آن این است که ممکن است گرما همه‌جا به شکلی یکسان پخش نشود و بهتر است از روش‌هایی که بالاتر گفتیم برای یخ‌زدایی استفاده کنیم و بعد ماهی دیفراست شده را در هواپز طبخ کنیم.

نبایدهای یخ‌زدایی ماهی

باز شدن یخ ماهی در دمای محیط یا یخ‌زدایی ماهی در مایکروویو از دیگر روش‌های پرطرفدار هستند که البته بهداشتی و سالم نیستند. در ادامه در مورد اینکه چرا نباید از این روش‌های استفاده کنیم بیشتر صحبت می‌کنیم:

یخ‌زدایی سریع ماهی با آب گرم

یخ‌زدایی ماهی با آب گرم روشی سریع‌تر از یخ‌زدایی با آب سرد به نظر می‌رسد اما این کار خطرناک است و سلامت غذا را تهدید می‌کند. همچنین یخ‌زدایی سریع ماهی با آب گرم به بافت ماهی آسیب می‌رساند.

باز شدن یخ ماهی در دمای محیط

باز شدن یخ ماهی یا انواع دیگر گوشت در دمای محیط از نظر بهداشتی اصلا درست نیست و کاری ناسالم است. ماهی در دمای محیط خیلی سریع شروع به فساد می کند و تغییر دمای ناگهانی این فساد را سرعت می بخشد و در واقع پیش از آنکه یخ ماهی به طور کامل باز شود فرایند فساد ماهی آغاز شده است.

باز شدن یخ ماهی در دمای محیط

یخ‌زدایی ماهی در مایکروویو

اگرچه سازمان غذا و داروی آمریکا می‌گوید می‌توان یخ‌زدایی ماهی در مایکروویو را انجام داد، البته به شرطی که سریع آن را بپزید. اما این روش چندان توصیه شده نیست. جریان گرما در مایکروویو غیر یکنواخت است و ممکن است بعضی قسمت‌های ماهی بپزد در حالی که دیگر قسمت‌ها خام است یا یخ زده باقی مانده. یخ‌زدایی ماهی در مایکروویو نه تنها به بافت ماهی آسیب می‌رساند، بلکه اگر آن را سریع نپزید، سلامت ماده غذایی هم به خطر می‌افتد.

با این حال اگر خیلی عجله داشتید و می‌خواستید سریع یخ‌زدایی ماهی انجام شود، گام‌های زیر را دنبال کنید:

۱. بسته‌بندی ماهی را جدا کنید.

۲. آن را در ظرف مناسب مایکروویو قرار دهید.

۳. مایکروویو را در حالت دیفراست یا یخ‌زدا قرار دهید و بسته به وزن ماهی زمان را تعیین کنید. معمولا بین ۲ تا ۵ دقیقه برای یخ‌زدایی کافی است.

چرا آب کردن یخ ماهی به صورت صحیح اهمیت زیادی دارد؟

مهم‌ترین نکته حین آب کردن یخ ماهی، حفظ سلامت ماده غذایی است. حفظ سلامت یعنی به حداقل رساندن امکان رشد باکتری‌هایی که می‌توانند باعث مسمومیت غذایی شوند. اما از کجا بفهمیم ماهی فاسد شده؟ در مورد فساد ماهی و علت سبز شدن گوشت ماهی در بلاگ ایناس بخوانید.

آب کردن یخ ماهی