لب کلام
اگر شما هم جزو آن دسته از افرادی هستید که برای سرخ کردن، گریل کردن، کباب کردن و دیگر روش‌های پخت ماهی از یک نوع روغن استفاده می‌کنید، وقتش رسیده این عادت نادرست را کنار بگذارید و روغن مناسب هر روش را بشناسید. شناخت بهترین روغن برای پختن ماهی نه تنها طعم ماهی را بهبود می‌بخشد بلکه سبک پختن ماهی را هم تغییر می‌دهد. در ادامه با ما همراه باشید تا با انواع روغن برای سرخ کردن ماهی آشنا شویم:
چقدر روغن برای پخت ماهی لازم است؟
برای پخت ماهی به جز نوع روغن، میزان آن هم اهمیت زیادی دارد و باید حواستان به میزان روغن مصرفی هم باشد. بعضی ماهی‌ها مثل سالمون و ماهی تن به صورت طبیعی روغن دارند و فقط باید به قدری روغن استفاده کرد که ماهی را مرطوب کند و باعث شود به کف قابلمه یا ماهیتابه نچسبد. همچنین اگر فیله‌ی ماهی‌هایی مثل سی بس را می‌پذیر که لطیف هستند باید روغن را اسپری کنید، چون در غیر این صورت ماهی حین پخت خرد می‌شود.
شناخت روغن‌های مختلف و بهترین روغن برای پختن ماهی
حرف از بهترین روغن برای سرخ کردن ماهی که می‌شود گزینه‌های متعددی پیش رو است. اما چند قانون وجود دارد که باید رعایتشان کرد و به خاطر سپرد:
اول از همه، از روغن‌های طعم‌دار برای پخت ماهی استفاده نکنید. در بهترین حالت طعم حین پخت از بین می‌رود و در حالت‌های بد باعث خراب شدن طعم غذا می‌شود. این روغن‌ها برای بعد از پخت و خنک شدن ماهی و پیش از سرو در حد چند قطره مناسب هستند.
همچنین به خاطر داشته باشید، روغن‌های تصفیه نشده، قابلیت تحمل دمای بالا را ندارند؛ هرگز از روغن‌های تصفیه نشده برای تفت دادن یا دیگر روش‌های پختی که حرارت بالایی نیاز دارند استفاده نکنید. بعضی از انواع روغن مثل کانولا، ذرت، آفتابگردان و بادام زمینی ممکن است تصفیه نشده باشند و مهم است برچسب محصول را برای اطمینان بخوانیم.
برای خرید ماهی تازه و باکیفیت هم همیشه می‌توانیم روی سایت ایناس حساب کنیم.
روغن مناسب سرخ کردن ماهی
بهترین روغن برای سرخ کردن ماهی در تابه
سرخ کردن ماهی در تابه یکی از محبوب‌ترین روش‌های آماده کردن اغلب ماهی‌هاست و کافی است کمی روغن در تابه‌ای داغ بریزید و ماهی را در مدتی کوتاه با حرارت بالا بپزید. رمز اجرای بهترین شیوه سرخ کردن ماهی در تابه روغن کم و حرارت بالاست.
اما مسئله اینجاست که حرارت بالا، بیشتر روغن‌ها را از بین می‌برد و اصطلاحا روغن می‌سوزد. بنابراین لازم است از روغنی که می‌تواند درجه حرارت بالایی تحمل کند استفاده کنید.
بهترین روغن برای سرخ کردن ماهی در تابه با حرارت زیاد، روغن آووکادو است اما این روغن قیمت بالایی دارد. روغن کانولا، ذرت و گیاهی جزو جایگزین‌های اقتصادی‌تر هستند. اگر ترجیح می‌دهید از روغن زیتون برای تفت دادن ماهی استفاده کنید مطمئن شوید سبک و تصفیه شده است و فرابکر نیست. روغن زیتون فرابکر جزو روغن‌هایی است که مقاومت کمی در برابر حرارت دارد.
البته تنها نکته روغن نیست و برای خوشمزه‌تر شدن ماهی سرخ کرده خوب است فوت و فن سرخ کردن ماهی را بخوانید.
بهترین روغن برای سرخ کردن ماهی و غوطه‌ور کردن در روغن
تفاوت میان سرخ کردن ماهی و غوطه‌ور کردن ماهی در روغن، میزان روغنی است که ماهی در آن سرخ می‌شود. روغن مورد نیاز سرخ کردن به میزانی است که نصف ماهی حین پخت در روغن قرار می‌گیرد، اما غوطه‌ور کردن در روغن، قرار دادن کل ماهی در روغن داغ است.
بهترین روغن برای سرخ کردن ماهی و غوطه‌ور کردن ماهی در روغن، گزینه‌هایی هستند که نسبت به حرارت مقاوم هستند. روغن‌های طبیعی مانند روغن سبزیجات و کانولا بهترین گزینه‌ها برای سرخ کردن هستند، به‌خصوص اگر بخواهید روغن طعم خاصی نداشته باشد. روغن بادام زمینی هم در برابر حرارت مقاومت زیادی دارد و برای پخت به شیوه‌های آسیایی مناسب است. روغن زیتون سبک و تصفیه شده هم برای سرخ کردن ماهی به شیوه‌های مدیترانه‌ای مناسب است.
برای غوطه‌ور کردن ماهی در روغن، می‌توان از همان ماهی‌های مناسب سرخ کردن استفاده کرد. روغن کانولا گزینه‌ی خوبی است چون طعم ندارد، قیمت آن هم مناسب است و در برابر حرارت مقاومت بالایی دارد. روغن زیتون سبک و تصفیه شده (و نه فرابکر) هم گزینه‌ی مناسبی است اما یادتان باشد باعث نمی‌شود غذا سالم‌تر شود.
اگر ماهی سرخ کرده سوخاری غذای موردعلاقه شماست مطلب کدام آرد برای سرخ کردن ماهی مناسب‌تر است را از دست ندهید.
آرد مناسب سرخ کردن ماهی
بهترین روغن برای کباب کردن ماهی
برای کباب کردن یا پختن ماهی لازم است قبل از پخت، ماهی را به روغن آغشته کنید. این کار باعث می‌شود حرارت بهتر به ماهی منتقل شود و به دستگاه گریل نمی‌چسبد. در این شرایط، روغن زیتون فرابکر بهترین روغن برای کباب کردن ماهی است چون طعم خوبی دارد و جزو روغن‌های سالم موجود است. اما برای کباب کردن ماهی می‌توانید از هر روغنی که در آشپزخانه دارید استفاده کنید.
چند پیشنهاد برای غذای دوم کنار ماهی ایده‌های جالبی دارد و سفره را رنگین‌تر می‌کند.
بهترین روغن برای مزه‌دار کردن ماهی
برای مزه‌دار کردن معمولا ماهی را با روغن، ادویه و لیمو یا مواد دیگر مخلوط می‌کنند و استراحت می‌دهند تا ماهی طعم بگیرد. بهترین روغن برای مزه‌دار کردن ماهی زیتون فرابکر است چون حالت مایعش را در یخچال حفظ می‌کند و از آنجا که حین مزه‌دار شدن، مواد به داخل ماهی نفوذ می‌کند، هرچه روغن سالم‌تر باشد، بهتر است. روغن سبزیجات گزینه‌ی مناسب دیگر است.
روغن برای مزه دار کردن ماهی
روغن‌های خاص برای پختن ماهی
روغن‌های خاص در پخت غذاهای دریایی و ماهی کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرند، اما در دستورپخت‌های خاص کاربردی هستند. مثلا روغن گردو در غذاهای فرانسوی و روغن کنجد برای غذاهای آسیایی مناسب هستند. این روغن‌ها اغلب برای اضافه کردن طعم استفاده می‌شوند و می‌توانند با روغن اصلی ترکیب شوند. همچنین استفاده از آن‌ها پس از پخت و در حد چند قطره به طعم‌دهی کمک می‌کند.
flkjsdkfjskljdflksjdf
sdf;jsdfljskjsf
سیمبسبکمنکمسینلکمن
سیبسبنخسکمینبکسمنسب
