آغاز قصه
من در آپارتمان کوچکی زندگی می‌کنم که یک آشپزخانه نقلی و یک پنجره کوچک برای تهویه دارد. البته در یک شاهکار طراحی داخلی، بیشتر این پنجره توسط یخچال من مسدود شده است. می‌دانید، این چه معنی می‌دهد؟ یعنی من هیچ وقت نمی‌توانم یک تکه ماهی را روی اجاق گاز در تابه‌ای با روغن داغ سرخ کنم. تازه علاوه بر این که هود ندارم، اتاق خوابم هم به آشپزخانه نزدیک است و مطمئناً هیچ کس دوست ندارد با عطر ماهی روی بالش، به خواب برود. اما این مانع از پختن و خوردن منظم ماهی در آپارتمانم نیست. من یاد گرفتم کار نشد ندارد! یاد گرفتم که می‌شود با این شرایط هم یک آشپزی خوب با ماهی بدون بو را تجربه کنم، پس اگر شما هم می‌خواهید با این فوت کوزه گری سرآشپز ایناس، آشنا شوید در ادامه همراه ما باشید.
فهرست مطالبی که اینجا می‌خوانید!
1) چرا ماهی بو می‌دهد؟ آیا ماهی بدون بو وجود دارد؟
2) چه کنیم دست هایمان بوی ماهی ندهد؟
3) چگونه ماهی را بپزیم تا بوی بد نداشته باشد؟
4) معرفی یک ماهی جدید بدون بو !
چرا ماهی بو می‌دهد؟ آیا ماهی بدون بو وجود دارد؟
«بوی ماهی» بلافاصله پس از صید و کشته شدن ماهی، در اثر تجزیه خود به خود پروتئین‌های گوشت ماهی ایجاد می‌شود؛ زیرا باکتری‌های روی سطح، ترکیب تری متیل آمین اکسید را به تری متیل آمین بدبو تجزیه می‌کنند.
سه نکته مهم کنکوری!
- ماهی‌هایی که پوست و فلس‌هایی نازک و گوشت چرب دارند باید زود و تازه طبخ شوند چون سریعتر دچار فساد و بوی نامطبوع می‌شوند.
- ماهی‌های پرورشی هم در صورت پرورش در شرایط و زیستگاه نامناسب و داشتن تغذیه نامطلوب، بو و طعم نامطبوعی پیدا می‌کنند!
- ماهی‌های پیرتر و مانده، هم طعم بد و هم بوی بدی دارند.
ماهی باید بوی دریا بدهد !
خوب است که ماهی را در صورت دسترسی به فروشگاه‌ها یا مراکز معتبر، به صورت تازه صید شده یا در بسته‌بندی وکیوم منجمد خریداری کنیم و در همان روز، مصرف کنیم در این صورت کمتر بوی زهم ماهی را استشمام می‌کنیم! هر چه ماهی را دیرتر مصرف کنیم، هنگام پختن آن، باید بینی خود را بیشتر با دست نگه داریم!
«بوی ماهی تازه باید ملایم و خوشایند باشد و اصطلاحاً بوی دریا بدهد.»
برای تشخیص سلامت ماهی تازه و منجمد، توصیه می‌کنیم قبل از خرید ماهی این مطلب را بخوانید!
چه کنیم دست هایمان بوی ماهی ندهد!
اگر دستمان بوی ماهی گرفته این روش‌ها کارساز است:
1) اگر دستمان را زیر آب سرد به سینک یا صابون استیل ضد زنگ بمالیم و سپس با آب و صابون بشوییم بوی ماهی از دستمان خواهد رفت. در واقع در اثر تجزیه ترکیب تری متیل آمین اکسید گوشت ماهی توسط باکتری‌ها؛ به تری متیل آمین بدبو، گازهای ناخوشایند با بوی نامطبوع گوگرد یا آمونیاک آزاد می‌شوند، مکانیزم استفاده از سینک یا ظروف استیل این است که این ترکیب بودار درون ماهی که به دست منتقل می‌شود به کروم موجود در استیل می‌چسبد و از دستها جدا می‌شود.
2) همچنین می‌توانیم دست‌هایمان را با آب لیمو یا سرکه سفید آغشته کنیم و صبر کنیم تا خشک شود. سپس با آب بشوییم.
3) مقداری نمک هم کارساز خواهد بود. آن را در کف دست می‌ریزیم و دستها را به هم می‌مالیم و سپس با آب و صابون می‌شوئیم.
4) و بالاخره خمیر دندان. دستها را با خمیر دندان می‌شوئیم و بوی ماهی را از بین می‌بریم.
چگونه ماهی را بپزیم تا بوی بد نداشته باشد؟
در مقاله از بین بردن بوی ماهی قبل از پخت به 4 روش خوب اشاره کردیم؛ اما اگر برای متقاعد کردن شما کافی نیست، این روش‌های پخت کم بو یا بدون بو را نیز امتحان کنید.
_ روش آب پز یا پوچد (poached): یک قابلمه متوسط آب یا آب گوشت را روی حرارت قرار دهید، آن را با هر سبزی و ادویه‌ای که دوست دارید مزه‌دار کنید و تکه‌های ماهی را داخل آب بریزید. به آرامی بجوشانید تا زمانی که پخته شود. این را امتحان کنید: ماهی سی‌بس آب‌پز با سبزیجات
_ پخت ماهی در کاغذ: ماهی یا فیله‌ها را در مرکز یک تکه بزرگ کاغذ روغنی آشپزی بچینید، روی آن سبزیجات و مواد معطر بپوشانید و با تا کردن لبه‌های پوسته روی هم روی آن را ببندید و در فر بپزید. برای آشنایی بیشتر با روش پخت ماهی در کاغذ، دستور پخت ماهی سی بس مدیترانه با سیب زمینی یونانی را حتماً ببینید.
_ کباب کردن به جای پختن روی گاز: می‌توانید ماهی‌های پرچرب با عطر و طعم قوی را در دمای پایین‌تر در باربیکیو یا داخل فر کباب کنید.
_ استفاده از سیر، پیاز یا سیب: در صورت سرخ کردن ماهی، یک تکه سیب درختی یا چند حبه سیر یا یک پیاز به دو نیم شده را در تابه روغن قرار دهید.
* نکته خانه‌داری: در حین پخت یا سرخ کردن ماهی نیز؛ می‌توانید دو عدد چوب دارچین با کمی وانیل، یا چند برگ تازه رزماری یا یک عدد لیمو حلقه شده با پوست پرتقال تازه را درون یک قابلمه با آب بجوشانید تا بوی معطری در خانه پخش شود. یا حتی بعد پخت مقداری سرکه سفید را درون دو سه تا جاشمعی بریزید و در جاهای مختلف آشپزخانه و پذیرایی قرار دهید.
معرفی یک ماهی جدید بدون بو!
سی بس (سی‌باس) دارای طعم ملایم، کره‌ای و بافت دندانی و نرم است که آن را برای کسانی که علاقه‌مند به غذاهای دریایی هستند جذاب می‌کند. بسیاری از مردم طبخ سی بس را در خانه خوشایند می‌دانند زیرا مانند ماهی سالمون، تُن یا سایر ماهی‌های چرب و روغنی، بوی قوی و تند ندارد.
پس اگر بوی ماهی برایتان خوشایند نیست اما جسارت تجربه‌کردن دارید! سی بس ایناس بهترین پیشنهاد است، که خرید مستقیم آن از سایت ایناس برای شما فراهم شده است.
