طعم‌دار کردن ماهی با آب نمک+جدول زمانی

لب کلام

خواباندن ماهی در آب نمک قبل از پخت، باعث خوش‌طعم شدن آن می‌شود، بافت گوشت را نرم می‌کند و زمان پخت را کاهش می‌دهد. نمک‌سود کردن از گذشته روشی محبوب برای حفظ موادغذایی و طعم‌دار کردن آن بوده و آب نمک هم با تفاوت‌هایی همین خاصیت را دارد. در این مقاله از مزه‌دار کردن ماهی با آب نمک بیشتر می‌خوانیم:

خواباندن ماهی در آب نمک؛ روش قدیمی مزه‌دار کردن

خواباندن انواع گوشت در آب نمک فرآیند قدیمی حفظ و نگهداری مواد غذایی است. پیش از اختراع یخچال، در سفرهای دریایی و اردوگاه‌های نظامی انواع گوشت غوطه‌ور در محلول آب نمک را همراه داشتند. امروزه خواباندن ماهی در آب نمک با هدف دیگری انجام می‌شود. حالا مقدار کمی نمک با ادویه و گیاهان ترکیب می‌شود تا گوشت را مزه‌دار کند. مزه‌دار کردن گوشت با آب نمک کاری ساده و کم‌هزینه است که نتیجه‌ی درخشانی دارد. البته روش‌های دیگری هم برای مزه‌دار کردن ماهی وجود دارد. ۶ روش مزه‌دار کردن ماهی را برای آشنایی با این روش‌ها بخوانید.

خواباندن ماهی در آب نمک

مزه‌دار کردن گوشت با آب نمک چطور انجام می‌شود؟

مزه‌دار کردن گوشت با آب نمک بسیار ساده است. گوشت به‌خودی خود آب نمک دارد. با غوطه‌ور کردن گوشت در محلول نمکی غلیظ، آب نمک جذب گوشت می‌شود. اگر طعم‌دهنده‌های دیگری به محلول آب نمک اضافه شود، جذب گوشت می‌شود. از آنجا که گوشت در محیطی مرطوب قرار دارد، تا زمان پخت حالتش را حفظ می‌کند.

فرآیند خواباندن ماهی در آب نمک ساده است اما نیاز به برنامه‌ریزی دارد. بسته به میزان گوشتی که قرار است در آب نمک قرار دهید، ممکن است این فرآیند ۲۴ ساعت یا بیشتر زمان ببرد. اگر قصد دارید مرغ یا پرنده‌ی دیگری را به صورت درسته در آب نمک بخوابانید، بهتر است ۶ تا ۱۲ ساعت بین قرار دادن در محلول و پخت فاصله باشد. اگر می‌خواهید گوشت ماکیانی که قصد پختش را دارید، بافتی طلایی و ترد داشته باشد باید پس از خارج کردنش از آب نمک، ساعت‌ها در یخچال قرارش دهید تا رطوبت را از طریق پوست جذب کند.

در ساده‌ترین فرآیند مزه‌دار کردن گوشت با آب نمک به ۱ فنجان نمک (بدون ید یا سایر مواد افزودنی) را به ۱ گالن آب اضافه کنید. روش دیگر اندازه‌گیری غلظت مناسب، استفاده از تخم مرغ خام است. آب نمک ایده‌آل آن‌قدری نمک دارد که تخم مرغ خام را شناور نگه دارد. همچنین باید میزان آب نمک به اندازه‌ای باشد که گوشت کاملا در آب غوطه‌ور شود و هیچ قسمتی خارج از مایع نباشد. گاهی لازم است چیزی قرار دهیم تا گوشت سنگین شود و زیر آب برود. همچنین هر نیم کیلو گوشت باید ۱ ساعت در آب نمک بماند. قبل از پختن گوشت را از آب نمک خارج کنید (و دوباره از این آب نمک استفاده نکنید) و گوشت را برای زدودن نمک اضافی بشویید.

مزه‌دار کردن گوشت با آب نمک

چه چیزهایی را می‌توان با آب نمک مزه‌دار کرد؟

هر نوع گوشتی را می‌توان با آب نمک مزه‌دار کرد. ماکیان یکی از گزینه‌های مناسب برای مزه‌دار کردن هستند. کباب و دنده‌ای که قرار است به شکل دودی صرف شوند هم بهتر است با آب نمک مزه‌دار شوند. همچنین در سایر روش‌های پخت ماهی و گوشت مثل دودی کردن، کباب کردن یا سرخ کردن، طعم‌دار کردن با آب نمک گزینه‌ی خوبی محسوب می‌شود. مزه‌دار کردن ماهی با آب نمک هم از گزینه‌های خوب طعم‌دار کردن و از بین بردن بوی ماهی است. پس از مزه‌دار کردن ماهی با آب نمک و مطالعه‌ی مطلب چطور ماهی سرخ کرده خوشمزه بپزیم؟ می‌توانیم وعده‌ای عالی تدارک ببینیم.

مزه‌دار کردن ماهی با آب نمک

چطور آب نمک درست کنیم؟

آب نمک معمولی از یک فنجان نمک به ازای ۱ گالن آب درست می‌شود. اولین قدم تعیین نیاز میزان آب نمک است. برای این کار گوشتی که درنظر دارید را بردارید و آن را داخل ظرفی بگذارید که قرار است در آنجا طعم‌دار شود. هر ظرفی برای این کار قابل استفاده است و فقط کافی است گوشت در آن جا شود. اما بهتر است ظرف زیاد بزرگ نباشد تا مجبور نشوید آب نمک بیشتری درست کنید. برای خواباندن ماهی در آب نمک هر ظرفی مثل ظرف‌های پلاستیکی، سفالی، استیل ضدزنگ، و هر ظرفی که در آب نمک حل نشود قابل استفاده است.

پس از اینکه میزان آب نمک لازم برای خواباندن ماهی در آب نمک را متوجه شدید، به ازای هر یک فنجان نمک، دو فنجان آب بجوشانید. به محض اینکه جوش آمد، نمک اضافه کنید (و اگر اهل استفاده از شکر هستید، شکر هم اضافه کنید) و تا حل شدن مواد آن را هم بزنید. ادویه‌های دیگر و سبزیجات دلخواهتان را اضافه کنید. بعد این محلول را به باقی آبی که از قبل نگه داشته‌اید و باید سرد باشد اضافه کنید. آب نمک باید پیش از اضافه کردن گوشت سرد باشد، بنابراین آن را در یخچال بگذارید. قرار نیست آب نمک باعث پخت گوشت شود.

حالا می‌توان گوشت را در محلول آب نمک قرار داد. اگر لازم است از بشقاب یا اشیای سنگین استفاده کنید تا گوشت در محلول باقی بماند و بالا نیاید. خیلی مهم است هیچ قسمتی از گوشت بالا نیاید و در معرض هوا نباشد. آب نمک باکتری‌ها را از بین می‌برد و مانع از خرابی گوشت می‌شود، اما اگر بخشی از گوشت بیرون بماند، این خاصیت از بین می‌رود.

برای مزه‌دار کردن ماهی با آب نمک لازم است به ازای هر نیم کیلو، آن را یک ساعت در یخچال قرار دهید. سرد نگه داشتن محلول و گوشت اهمیت زیادی دارد. بسته به میزان گوشت، زمان نگه‌داری متفاوت است. گوشت‌هایی که بافت سبک‌تری دارند مثل ماهی یا ماکیان کمتر از سایر انواع گوشت نیاز به قرارگیری در محلول دارند. به کمک جدول پایین می‌توانیم ببینیم هر نوع گوشت چقدر باید در محلول آب نمک بماند. یادتان باشد هرچه گوشت بیشتر در محلول آب نمک باقی بماند، طعم قوی‌تری می‌گیرد. اما اگر بیش از حد در محلول بماند، ممکن است نمک آن غیرقابل تحمل شود. ماهی سی بس خوش‌طعم و باکیفیت را می‌توانیم از سایت ایناس بصورت آنلاین و با ارسال رایگان تهیه کنیم.

ماهی فواید فراوانی دارد و با طعم‌دار کردن آن به روش مناسب عده‌ی بیشتری به خوردن ترغیب می‌شوند. درمان افسردگی با ماهی یکی از این خواص است.

چطور آب نمک درست کنیم

زمان لازم برای مزه‌دار کردن گوشت با آب نمک

پس از طعم‌دار کردن ماهی با آب نمک چه کنیم؟

بعد از خواباندن ماهی در آب نمک به میزان کافی آن را از محلول خارج می‌کنیم. اگر آب نمک رقیق بوده لازم به شستن نیست اما اگر محلول غلیظی درست کرده‌اید، لازم است گوشت را بشویید.

در مورد گوشت ماکیان تفاوت‌هایی وجود دارد. برای ترد شدن پوست مرغ یا سایر ماکیان لازم است پس از خارج کردن گوشت از محلول، دور آن فویل یا پلاستیک بپیچید و طول مدت شب یا حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید.