مقایسه ماهی سی بس و هامور

مقایسه ماهی سی بس و هامور در یک نگاه

سی بس و هامور دو شکارچی قدرت طلب با ابعادی نسبتا بزرگ هستند که هر دو در مراحلی از زندگی تغییر جنسیت می دهند. سی بس و هامور جزو ماهی های بسیار کم تیغ هستند و بوی سی بس از هامور نیز کمتر است به طوری که میتوان گفت بویی ندارد. از نظر قیمتی ماهی هامور نسبت به سی بس ماهی گرانتری محسوب می شود و بویژه در کشورهای حاشیه خلیج فارس با مبالغ بسیار بالایی به فروش می رسد. هامور بصورت پرورشی در ایران وجود ندارد و فقط از طریق صید گرگور به سفره جنوبیها میرسد اما سی بس در خلیج فارس به روش فیش فارمینگ یا ماهی در قفس، تولید می شود.

نکات جذاب و خواندنی درباره ماهی هامور و سی‌بس

ماهی سی‌بس (Asian sea bass/barramundi) و هامور (groupers) هر دو رازهای خارق‌العاده‌ای را در خود نهفته‌اند که شاید با خواندنش شما هم شگفت‌زده شوید. قرار است در ادامه حقایقی بخوانید که احتمالا هیچ‌وقت در مورد این ماهی‌ها نمی‌دانستید!

تغییر جنسیت از ماده به نر

یکی از جالب‌ترین ویژگی‌های هامور و سی‌بس، توانایی تغییر جنسیت در طول زندگی است. بسیاری از گونه‌های هامور و ماهی سی‌بس در مراحلی از زیست خود، بنا به دلایلی از جمله ژنتیک و محیط‌زیست تغییر جنسیت می‌دهند. تغییر جنسیت در ماهی هامور معمولا از ماده به نر اتفاق می‌افتد و در ماهی سی بس، از نر به ماده.

کدام‌ یک احساسی‌تر است؟

راستش را بخواهید می‌توانیم بگوییم که ماهی هامور به مراتب احساسی تر و مسئولیت‌پذیرتر از ماهی سی‌بس است! ماهی هامور برای حفاظت از تخم‌هایش در برابر شکارچیان و جریان‌های آب و… معمولا لانه‌سازی می‌کند و محیط مناسبی را برای رشد و نمو تخم‌هایش مهیا می‌کند. این رفتار والدگری نشانگر احساسی‌بودن و هوش هامور در سازگاری با شرایط است. اما ماهی سی‌بس اینطور نیست و به‌جای لانه‌سازی معمولا مدام دنباله‌رو جریان‌های آبی است.

هامور و سی‌بس با زره‌های متفاوت!

هامور نیز مانند سی بس ماهی نسبتا درشتی محسوب می شود و نوع وحشی آن در وزنهای بسیار بالا هم دیده می شود اما نسبت به سی بس فلس های ریزتری دارد.

مقایسه فلس هامور و سی بس

مقایسه ظاهری ماهی سی بس و هامور

سی بس و هامور در ویژگیهای ظاهری هم مشابهت هایی دارند. میانگین سایز این دو ماهی و نوع خاص فک آنها از جمله این شباهت هاست. اما هامور دهان بسیار بزرگی دارد و در انتهای فک دارای دندانهای کرکی شکل است. باله پشتی هامور حدود 12 خار نسبتا هم اندازه دارد در حالی که سی بس حدود 20 خار در دو دسته ریز و درشت در باله پشتی خود دارد.

مقایسه بوی ماهی سی بس و هامور

ماهی سی بس در صورتی که بصورت تازه مصرف شود هیچ بویی ندارد اما ماهی هامور بوی کمی دارد که در هر صورت آزاردهنده نیست.

لذت آشپزی با ماهی بدون بو را از دست ندهید.

کدام‌ یک خوشمزه‌تر است؟ سی بس یا هامور

جواب این سوال را شما باید بدهید. ولی در حالت کلی می‌توان گفت هامور ماهی چرب‌تری‌ست و طعم قوی‌تری دارد. رنگ گوشتش سفید بوده و طعم شیرین و کمی شور آن باعث شده تا حد زیادی طعمی شبیه به گوشت خرچنگ داشته باشد.

ماهی سی‌بس گوشت نرم‌تری دارد و بوی بسیار اندک آن باعث شده که مورد توجه طیف وسیعی از افراد قرار بگیرد.

مقایسه پخت ماهی هامور و سی بس

هامور از چابهار تا بوشهر صید می شود و یکی از ماهی های بسیار محبوب و خوش پخت جنوب است.

معمولا جنوبیها ماهی هامور را به خاطر گوشت بسیار خوبی که دارد بصورت قلیه یا سرخ شده طبخ می کنند.

ماهی سی بس تقریبا برای هر دستور پختی پیشنهاد می شود و به خاطر تیغ کم و بوی ملایم در همه دنیا پرطرفدار است. به همین خاطر دستور پختهای سی بس تنوعی به وسعت ذائقه همه ماهی خورهای جهان دارد.

ویدئوهای آموزشی مربوط به روش پخت سی بس به سبک کشورهای مختلف را حتما ببینید و امتحان کنید:

ایتالیا 👈 سی بس به سبک ایتالیا ( سی بس کره ای توسکانی)

پرتغال👈 طرز تهیه سی بس پرتغالی (براس لیسبون، شام کریسمس)

ترکیه👈 سی بس به سبک ترکیه

اسکاندیناوی👈 سالاد سی بس دودی به سبک اسکاندیناوری

در کمین هامور!

یک نکته جالب در مورد ماهی هامور آن است که با استفاده از گرگور صید می شود. گرگور نوعی ابزاری صیادی است که با بستن طعمه (شامل اسکوئید و ساردین) به آن ماهی وارد آن می شود و راه خروجی ندارد. معمولا لنج های صیادی گرگورها را در اعماق دریا به صورت خطی قرار می دهند و بعد از چند روز گرگورها را بالا می کشند و ماهیان هامور را صید می کنند.

بالا کشیدن گرگورها از اعماق نیاز به دقت فراوانی دارد زیرا در اثر فشار آب وقتی ماهی از عمق به سطح می آید کیسه شنای ماهی باد شده و به امعاو احشا ماهی فشار وارد می کند و منجر به آسیب دیدن ظاهر ماهی در هنگام صید می شود بنابراین بالا کشیدن گرگور قلقهای خاص خود را دارد.

برای صید با قلاب معمولا هامور را می توان کنار اسکله ها پیدا کرد چون در میان سنگها مخفی می شوند.

صید ماهی هامور که با استفاده از گرگور

مقایسه پرورش ماهی هامور و سی بس

پرورش هامور در استخرهای خاکی و پن ها در اسیای جنوب شرقی مرسوم است اما بیوتکنیک تکثیر تجاری آن در ایران هنوز حاصل نشده است این در حالی است که این گونه از قیمت بسیار بالایی حدود کیلویی 60-100 درهم در امارات و کشورهای حاشیه خلیج برخوردار است و در کشورهای هند، تایوان، اندونزی و تایلند تکثیر و تولید می شود.

تکثیر تجاری سی بس اما در ایران حاصل شده است و این ماهی به روش فیش فارمینگ در قفس های دریایی بزرگی که در خلیج فارس قرار دارد پرورش داده می شود. تولید این ماهی در ایران از سال 1394 با راه اندازی مزرعه دریایی نیکسا آغاز شد و سی بس در سال 1398 در بسته بندی های متنوعی وارد بازار شد.

ماهی هامور و سی بس هر دو دامنه تحمل دمایی بالایی دارند و به همین دلیل در انواع آبها قابل تولید هستند.