همه چیز در مورد پوست ماهی

لب کلام

ماهی یکی از مهم‌ترین و پرخاصیت‌ترین مواد غذایی است. در ماهی انواع پروتئین ، ویتامین‌ها و مواد معدنی وجود دارد که مصرف هر کدام از آنها برای سلامتی بدن مفید است.

اما آیا این خواص برای پوست ماهی هم صدق می‌کنند؟

مصرف پوست ماهی تا چه حد توصیه می‌شود؟ چگونه باید آن را مصرف کنیم؟ در این مطلب به بررسی این موارد خواهیم پرداخت.

در مورد پوست ماهی چه می‌دانیم؟

پوست ماهی وظایف زیادی را برعهده دارد. یکی از این وظایف طبیعتا حفاظت از بدن ماهی است. همچنین گیرنده‌های حسی بسیار زیادی دارد که درد را منتقل می‌کند. از دیگر وظایف پوست در ماهی، می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

حفظ تعادل اسمزی ماهی
محلی برای رنگدانه‌ها
کمک به تنفس در برخی ماهی‌ها

در پوست ماهی غدد مخاطی بسیار زیاد هستند. این غدد به محافظت در برابر باکتری‌های مختلف و حفظ تعادل آب کمک می‌کنند. از دیگر وظایف غدد مخاطی موجود در پوست ماهی، محافظت در برابر شکار و سایش است.

اینها برخی از ویژگی های پوست ماهی است که برای ماهی حیاتی به شمار می رود. با این مقدمه به سراغ سوال اصلی یعنی فواید یا مضرات مصرف پوست ماهی برای انسان می رویم.

خوردن پوست ماهی خطرساز است؟

یکی از نگرانی‌هایی که در مصرف ماهی وجود دارد، خوردن پوست آن است. برخی افراد هنگام خوردن ماهی، پوست آن را جدا می‌کنند؛ دلیل آن هم نگرانی از خطر مسمومیت است. با این حال باید بدانید که مصرف ماهی با پوست در بسیاری از فرهنگ‌ها رایج است. حتی در برخی کشورها پوست ماهی را به صورت جداگانه برای میان‌وعده استفاده می‌کنند.

حالا این سوال پیش می‌آید که اساسا مصرف پوست ماهی مضر است؟

جواب این است: اگر فلس‌های بیرونی پوست ماهی کاملا تمیز شده باشند، خوردن آن خطری ندارد. نکته بسیار مهم آن است که مصرف پوست ماهی‌های جوانتر که مدت زمان کمتری را در دریا سپری کرده اند شما را در برابر خطر جیوه هم ایمن می کند زیرا تنها ماهی هایی جیوه غیر مجاز دارند که سن آنها بالاست و مدت زمان بسیاری را در آب دریا گذرانده‌اند و رسوب جیوه در بافت گوشت و پوستشان از حدی فراتر رفته است.

کدام نوع ماهی را با پوست مصرف کنیم؟

ماهی‌هایی که به روش فیش فارمینگ در دریا تولید می شوند در زمان بهینه و مشخصی برداشت می‌شوند و معمولا بیش از 8 ماه داخل آب دریا زندگی نمی کنند از این رو مصرف پوست آنها توصیه می شود. ماهی سی بس که در خلیج فارس به این روش تولید می شود از همین دسته است.

از طرفی ماهی های بزرگ جثه مانند کوسه، ماهی تن و اره ماهی معمولا سطح جیوه بالاتری نسبت به سایر ماهی ها دارند و نه تنها در مورد پوست آنها بلکه بطور کلی در مورد میزان مصرف آنها باید دقت داشت.

با خواص پوست ماهی آشنا شوید

این که پوست ماهی چه خواصی دارد به نوع ماهی بستگی دارد؛ اما به طور کلی پوست ماهی، حاوی پروتئین، اسیدهای چرب امگا 3، ویتامین D، ویتامین E، ید، سلنیوم و تورین است.

پوست ماهی منبع غنی از پروتئین

به طور کلی ماهی و بخصوص پوست آن دارای پروتئین نسبتا زیادی است. همانطور که می‌دانید، پروتئین برای ساخت عضله در بدن حیاتی است. همچنین به جلوگیری و بهبود برخی از اختلالات مربوط به سطوح پایین آهن و تورم در بدن کمک می‌کند. از طرف دیگر پروتئین‌های پوست ماهی، مثل ترانسفرین و هیستون‌ها در ایمنی بدن نقش بسزایی دارند. ترانسفرین که شاید در برگه های آزمایش خون دیده باشید، نقش حمل آهن در خون را به عهده دارند و هیستونها پروتئین هایی هستند که در تشکیل کروموزومها نقش دارند.

پوست ماهی سرشار از اسیدهای چرب امگا 3

از دیگر فواید یا خواص پوست ماهی، می‌توان به وجود سطوح بالای اسیدهای چرب امگا 3 اشاره کرد. وجود امگا 3 مزایای زیادی دارد که برخی از آنها، عبارتند از محافظت از قلب، کاهش ابتلا به بیماری‌های مغزی، بارداری سالم و … است. در مورد امگا 3 موجود در ماهی بیشتر بخوانید.

پوست ماهی و کمک به سلامت پوست

نکته جالبی که در مورد پوست ماهی وجود دارد، فواید آن برای بهبود وضعیت پوست است. پوست ماهی منبع مناسبی از ویتامین E است و کلاژن هم دارد. کلاژن و ویتامین E در کنار یکدیگر به بهبود سلامت پوست کمک زیادی می‌کنند. بنابراین اگر پوست شما چین و چروک دارد، می‌توانید با مصرف پوست ماهی آن را تا حدود زیادی برطرف کنید. ویتامین E موجود در پوست ماهی هم نوعی آنتی‌اکسیدان محلول در چربی است که در پوست ماهی‌هایی، مثل قزل‌آلا و سالمون یافت می‌شود. این ویتامین به جلوگیری از ابتلا به اگزما و مضرات نور مستقیم خورشید کمک زیادی می‌کند.

چگونه پوست ماهی را مصرف کنیم؟

با توجه به فوایدی که از پوست ماهی تشریح کردیم، اگر هنگام مصرف آن پوست را جداسازی کنید، احتمالا بسیاری از منابع غنی را از دست خواهید داد. اگر در مصرف پوست ماهی مردد هستید یا نمی‌دانید چگونه آن را مصرف کنید، باید روش‌های تهیه آن را یاد بگیرید. اگر بتوانید پوست ماهی را با روش مناسبی آماده کنید، بسیار خوشمزه و لذیذ خواهد بود.

یکی از روش‌های تهیه پوست ماهی، کباب کردن آن با دمای نسبتا بالاست. بهتر است سراغ آب‌پز کردن یا جوشاندن پوست ماهی نروید. این کار باعث می‌شود تا پوست ماهی لزج‌تر شود. به همین دلیل خوردن آن هم کمی سخت‌تر خواهد شد.

استفاده از پوست ماهی در تهیه سوشی: در غذاهای ژاپنی گاهی از پوست ماهی در رولهای سوشی استفاده می شود که طعم منحصر به فردی به آن می دهد.

چیپس پوست ماهی: پوست ماهی را می توان مثل چیپس سیب زمینی به عنوان چاشنی کنار غذا گذاشت . همینطور می تواند یک میان وعده ی سالم و مغذی همراه سس دلخواه شما باشد.

آبگوشت پوست ماهی: می توانید آبگوشت غنی و خوش طعمی که پایه ای عالی برای سوپ و خورش است را با استفاده از پوست ماهی تهیه کنید.

بهترین روش کندن پوست ماهی

اگر از فیله منجمد ماهی استفاده میکنید کندن پوست آن بسیار ساده است. کافیست آن را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید ماهی با حالت نیمه انجماد برسد. قبل از آنکه یخ ماهی کاملا باز شود بهترین زمان برای جدا کردن پوست فیله هاست. با یک چاقو از پهن ترین قسمت ماهی پوست را بکشید خواهید دید که به سادگی جدا می شود

اگر از ماهی تازه استفاده میکنید پس از آنکه شکم ماهی را تمیز کردید می توانید از آب جوش برای کندن پوست ماهی استفاده کنید. پوست ماهی پس از ریختن آب جوش روی آن کاملا شل می شود و می توانید با یک چاقو آرام آرام آن را از قسمتهای مختلف گوشت ماهی جدا کنید.

نکته مهمی که در خوردن پوست ماهی باید به یاد داشته باشید، طعم آنهاست. طعم پوست در انواع ماهی‌ها، مختلف است. از جمله ماهی‌هایی که پوست لذیذ و خوشمزه‌ای دارند، عبارتند از: