پخت انواع غذا در هواپز

لب کلام

هواپز جای خود را به عنوان یکی از لوازم آشپزی در آشپزخانه خیلی از ما باز کرده و تبدیل به وسیله‌ای کارکردی شده. هواپز قابلیت پخت انواع غذاهای ترد و سرخ شده، آبدار و گوشتی یا گیاهی را دارد. اما دغدغه‌ی بسیاری تبدیل دستورپخت‌های فعلی که با اجاق گاز یا فر پخته می‌شوند به دستورپخت‌هایی مناسب هواپز است. زمان پخت در هواپز، چگونگی آماده‌سازی و درجه حرارت مواردی هستند که در هواپز با روش‌های پخت معمول تفاوت‌هایی دارند. اما آیا می‌توان در هواپز همه‌چیز پخت؟

پخت همه چیز در هواپز؛ آری یا خیر؟

پاسخ کوتاه به این سوال این است که بله، با رعایت نکاتی هرچه روی گاز یا در فر می‌پزید را می‌توانید در هواپز هم بپزید. اما یادتان نرود هر هواپزی عملکرد متفاوتی دارد و دستورالعمل‌های خاص هر هواپز حتی با دیگر هم متفاوت است.

بنابراین، خوب است برای پخت انواع غذاهای پروتئینی به‌خصوص فیله سی بس، با آزمون و خطا دمای پخت را به دست آورید و مدام غذا را برای اینکه مطمئن شوید پخته چک کنید. یادداشت برداری در حین پخت، اضافه کردن دما، زمان و تکنیک‌های سرخ کردن ماهی که به مرور زمان به دست آورده‌اید بسیار مفید است. همچنین صفحات آشپزی متعددی در اینترنت وجود دارند که پخت غذا با هواپز را نشان می‌دهند و تا حد خوبی می‌توانید به این صفحات اعتماد کنید.

یکی از حسن‌های هواپز این است که مقدار روغن مورد نیاز برای پخت‌وپز را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد. اما این به این معنی نیست که به طور کلی از روغن بی‌نیاز می‌شوید و برای به دست آوردن بهترین نتیجه، حداقل به اسپری سبک روغن پخت‌وپز برای روی غذاها نیاز دارید تا به تردی و طلایی شدن آن‌ها کمک کند.

در ادامه سه نوع پخت یعنی سرخ کردن عمیق در روغن، سرخ کردن در تابه و پختن در فر را بررسی می‌کنیم و نحوه تطبیق این دستورپخت‌ها با هواپز را می‌بینیم.

انواع پخت در هواپز

چطور غذاهای سرخ کردنی را در هواپز بپزیم؟

غذاهایی که در روغن زیاد سرخ می‌شوند، اغلب جزو پرطرفدارترین و البته ناسالم‌ترین غذاهایی هستند که قرار است با نسخه‌ی کم‌روغن‌تر اما به همان اندازه خوشمزه جایگزین شوند. لذت بردن از غذاهایی مثل سیب‌زمینی سرخ کرده، مرغ سوخاری، پیاز برشته، ماهی سرخ شده و سایر غذاهای ترد بدون چربی و کالری معمول، جزو دلایلی است که خیلی از ما را به خرید هواپز مجاب کرده است. و البته با سبک پخت خوشمزه و کم‌کالری خرید ماهی برای بسیاری راحت‌تر می‌شود.

دمای پخت غذاهای سرخ کردنی در هواپز

پخت غذاهای سرخ کردنی در هواپز معمولا در درجه ۳۵۰ تا ۳۷۵ فارنهایت انجام می‌شود: این دما برای تردی و البته مغزپخت شدن غذاهای سرخ کردنی عالی است. از آنجا که هوای در جریان در هواپز به اندازه‌ی روغن داغ با غذا تماس ندارد، برای پخت غذاهایی که به صورت کامل در روغن غوطه‌ور و سرخ می‌شوند، باید درجه هواپز را تا ۳۹۰ درجه فارنهایت زیاد کنید تا مواد غذایی به خوبی پخته شود.

روغن پخت غذاهای سرخ کردنی در هواپز

حسن هواپز این است که می‌توان انواع غذاهای سرخ کردنی مثل ماهی سرخ کرده را با کمی روغن ترد و برشته کرد. برای برشته شدن غذاها در هواپز از روغن پخت‌وپز در دمای بالا مثل آووکادو یا کانولا استفاده کنید. پس از اینکه یک طرف غذا به خوبی سرخ شد، آن را برگردانید و برای پخت طرف دوم مجددا روی آن روغن بپاشید.

در مورد بهترین روغن برای سرخ کردن ماهی مطلب بهترین روغن برای سرخ کردن ماهی کدام است را ببینید.

زمان پخت غذاهای سرخ کردنی در هواپز

زمان پخت غذاها در هواپز معمولا از زمان پخت آن به شیوه‌های دیگر کمتر است. بنابراین یک سوم زمان دستور پخت اصلی را کاهش دهید و البته مدام غذا را چک کنید. چک کردن غذاها به‌خصوص سرخ‌کردنی‌هایی مثل فیله ماهی کمک می‌کند هم به خوبی پخته شوند و هم بافت و طعم از بین نرود و گوشت ماهی سفت یا له نشود. اگر دوست دارید بدانید سفت یا له شدن گوشت ماهی چرا اتفاق می‌افتد؟  مجله آشپزی ایناس را ببینید.

سرخ کردن ملایم غذاها در هواپز

چطور غذاهایی که در تابه سرخ می‌کنیم را در هواپز بپزیم؟

چه برای قیمه سیب‌زمینی سرخ‌کرده آماده کنید چه ماهی را در تابه سرخ کنید، می‌توانید همین کار را در هواپز هم انجام دهید.

لوازم مورد نیاز برای سرخ کردن ملایم غذاها در هواپز

• پیش از هرچیز لوازم مورد نیاز را آماده کنید. اگر دستور پختتان شامل سس است، از تابه‌ی نچسب مخصوص قرار گرفتن در هواپز استفاده کنید.
• برای سرخ کردن غذاها یک طرف را اسپری روغن بزنید و پس از پختن آن را برگردانید و طرف دیگر را اسپری کنید.
• در زمان پخت مدام غذا را بررسی کنید و آن را زیر و رو کنید تا مطمئن شوید همه چیز به صورت کامل و یکنواخت می‌پزد. معمولا پخت غذاها در هواپز زمان کمتری طول می‌کشد بنابراین از زمان دستور پخت اصلی کم کنید. 
• پیش و پس از پخت، ماهی را در ظروف مناسب نگه دارید. در مطلب با این ظروف ماهی‌تان همیشه تازه می‌ماند بیشتر با انواع ظرف مناسب نگهداری ماهی آشنا شوید.

ظرف مناسب نگهداری ماهی

چطور غذاهایی که در فر می‌پزیم را در هواپز بپزیم؟

تبدیل کردن دستور پخت غذاهایی که در فر می‌پزیم به پخت در هواپز شاید ساده‌ترین دستورپخت میان موارد بالایی باشد. کافی است عدد ۲۵ را به خاطر بسپارید. حرارت دستور پخت استاندارد فر را ۲۵ درجه کم کنید و زمان را هم به همین ترتیب ۲۵ درصد کاهش دهید. مثل انواع روش‌های دیگر، حین پخت غذا را بررسی کنید تا مطمئن شوید به خوبی می‌پزد.