چگونه ماهی پخته شده را دوباره گرم کنیم؟

لب کلام

بسیار پیش آمده در محیطی عمومی مثل محیط کار بوده‌ایم و وقت ناهار و گرم کردن غذا رسیده. در این لحظات گرسنگی اگر یکی از همکاران ماهی داشته باشد و آن را در مایکروفر گرم کند، این دستگاه برای سایر افراد غیر قابل استفاده می‌شود و بوی ماهی تا ساعت‌ها در فضا باقی می‌ماند و شرکت را بیشتر شبیه بازار ماهی فروش‌ها می‌کند. اما چطور باید ماهی پخته شده را گرم کنیم تا خواصش از بین نرود و بوی آن آزاردهنده نشود؟ در این مطلب به این پرسش پاسخ داده‌ایم:

گرم کردن ماهی در مایکروویو، روشی برای خبردار کردن همه از محتویات ناهارتان!

گرم کردن ماهی پخته شده در مایکروویو از نظر آشپزهای حرفه‌ای، فاجعه‌ای در دنیای پخت‌وپز است و به جز آن باعث بوی ناخوشایند محیط کار هم می‌شود. اسیدهای چرب بعضی گونه‌های ماهی روغنی مثل ماهی قزل‌آلا و خال‌مخالی در معرض گرمای مایکروویو اکسید می‌شوند و باعث می‌شوند بوی ماهی همه جا بپیچد و از بین هم نرود.

به طور کلی بهتر است ماهی پخته شده را مجدد گرم نکنید تا بیش از حد نپزد و ماهی را در همان وعده‌ی پخت بخورید تا باقی نماند. اما دنیای ما ایده‌آل نیست و بسیار پیش می‌آید ناچار شویم غذا را از قبل تهیه کنیم یا اشتباهاتی در محاسبات نیاز غذایی‌مان انجام داده باشیم و غذاها برای روزهای بعد باقی بمانند.

با رعایت نکاتی می‌توان ماهی را به شیوه‌ای گرم کرد که کمترین آسیب را ببیند و بوی آن هم غیرقابل تحمل نباشد.

گرم کردن ماهی در مایکروویو

مراحل گرم کردن ماهی پخته شده

رعایت چند نکته ظریف باعث می‌شود گرم کردن ماهی پخته شده کاری ساده و بی‌دردسر باشد. برای گرم کردن ماهی پخته شده گام‌های زیر را دنبال کنید:

ماهی پخته شده را درست بسته‌بندی کنید

قبل از اینکه ماهی را در ظرفی تمیز و بدون هوا در یخچال نگهداری کنید، اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود و آن را حداکثر طی سه یا چهار روز مصرف کنید. حالت ایده‌آل این است که ماهی پخته شده را فقط یک روز در یخچال نگه دارید. 

در مطلب ماهی را تا چند ساعت می‌توان در یخچال نگه داشت؟ در این مورد بیشتر بخوانید.

بسته‌بندی ماهی پخته شده

ماهی پخته شده را آرام گرم کنید

تنها روشی که می‌توانیم برای گرم کردن مجدد ماهی – یا میگو – توصیه کنیم، این است که به آرامی و با شعله‌ی ملایم اجاق گاز آن را گرم کنید، دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد دمای مناسبی برای گرم کردن ماهی پخته شده است.

قبل از گرم کردن ماهی را در فویل بپیچید تا رطوبت ماهی از دست نرود، همچنین این کار کمک می‌کند بوی ماهی همه‌جا پخش نشود. اگر فکر می کنید ماهی خشک شده، یک قاشق آب اضافه کنید.

اگر ماهی سوخاری یا سرخ شده است، بهترین راه برای حفظ بافت ترد آن این است که در فویل نپیچید. 

شاید برای شما هم سوال شده باشد سفت یا له شدن گوشت ماهی چرا اتفاق می‌افتد؟ جواب این سوال را می‌توانید در سایت ایناس ببینید.

تفاوت گرم کردن ماهی‌های ضخیم و نازک

هرچه ماهی ضخیم‌تر باشد، فضای بیشتری برای مانور دارید. ماهی‌های نازک‌تر در جریان حرارت مجدد زودتر خشک می‌شوند اما فیله ماهی سی‌بس ضخیم دیرتر آبش را از دست می‌دهد و همچنان خوش‌طعم باقی می‌ماند.

تفاوت گرم کردن ماهی‌های ضخیم و نازک

هوشمندانه رفتار کنید

توجه کافی به ماهی و رفتار هوشمندانه در گرم کردن ماهی پخته شده لازم است. نباید ماهی را روی گاز رها کنید، بیست دقیقه بعد برگردید و انتظار طعمی خوب داشته باشید. بهتر است در فرآیند گرم شدن مدام دما و وضعیت ماهی را چک کنید و مطمئن شوید دوباره نمی‌پزد و زیاد خشک نمی‌شود. از طرفی گرما به خوبی پخش می‌شود و همه جای آن را داغ می‌کند.

نحوه فیله کردن ماهی سی بس + ویدئوی آموزشی را در مجله آشپزی ایناس ببینید.

ماهی را تازه بخورید!

با در نظر گرفتن همه این موارد باید گفت بهتر است ماهی را زمانی که تازه پخته صرف کنید تا خاصیتش را از دست ندهد و طعم خوبی داشته باشد. برای جلوگیری از پخت ماهی در حجم زیاد، پیش از گذاشتن ماهی در فریزر آن را به میزان نیاز بسته‌بندی کنید تا هر بار یکی از بسته‌ها را استفاده کنید و بیش از حد غذا درست نکنید.