لب کلام
لبنان، به عطر و رنگ و موسیقی شهرت دارد. به خاطر مجاورت با دریای مدیترانه، فرهنگ خوردن ماهی در این کشور به شیوه‌های گوناگون رواج دارد. یکی از این غذاها صیادیه است. صیادیه به خاطر همراهی ماهی با برنج و ادویه‌های به کار رفته در آن به ذائقه ایرانی‌ها نزدیک است. با ما با شیوه پخت این غذای عربی خوش‌طعم همراه باشید.
مواد لازم برای پخت صیادیه با ماهی سی بس
پخت صیادیه با ماهی سی بس
| مواد لازم | میزان |
| فیله ماهی سی بس | 450 گرم |
| برنج | دو پیمانه |
| پیاز | سه عدد متوسط |
| روغن زیتون | سه قاشق غ خ |
| زردچوبه، دارچین، زیره و فلفل سیاه | هر کدام نصف قاشق چ خ |
| نمک | یک و نیم ق چ خ |
| رب گوجه فرنگی | یک قاشق غ خ |
| آرد | 4 قاشق غ خ |
| ادویه ترکیبی(نمک زردچوبه پودر پاپریکا) | به ذائقه |
| پرک یا خلال بادام زمینی و جعفری | به ذائقه |
مواد لازم برای سس ارده
مواد لازم برای سس ارده
| مواد لازم | میزان |
| ارده | نصف پیمانه |
| سیر | سه حبه |
| آبلیمو | یک چهارم پیمانه |
| نمک | به ذائقه |
| آب یخ | 6 قاشق چ خ |
طرز تهیه صیادیه؛ پلو ماهی لبنانی
روش تهیه این غذای عربی متفاوت را در سه گام به طور کامل توضیح داده ایم. با دیدن ویدئو و دنبال کردن این مراحل می توانید از نتیجه کار اطمینان داشته باشید.
مرحله اول: آماده کردن برنج به شیوه عروس خاورمیانه
- ابتدا دو پیمانه برنج را با آب سرد بشویید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت در آب و کمی نمک خیس بخورد.
نکته: با توجه به اینکه در پخت صیادیه لبنانی، برنج به اصطلاح، به شیوه کته‌ای پخته می‌شود؛ اضافه کردن نمک به آب برنج هنگام خیس خوردن، از وا رفتن و له شدن برنج جلوگیری می‌کند.
شستن برنج و خیساندن با آب نمک
- پیازها را به صورت نگینی خورد کنید و با روغن زیتون در ماهیتابه سرخ کنید.
نکته: برای داشتن پیازداغ بهتر، قبل از ریختن روغن در ماهیتابه، پیازها را تا زمان بلوری شدن تفت دهید.
نگینی کردن پیازها با روغن زیتون
- زمانی که پیازها طلایی رنگ شدند زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، زیره و نمک را اضافه کنید.
اضافه کردن ادویه ها
- بعد از اینکه ادویه‌ها از خامی درآمدند؛ کمی رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید.
اضافه کردن رب گوجه فرنگی
- برنج خیس خورده را به مواد ماهی تابه اضافه می‌کنیم و در تابه به اندازه یک بند انگشت بالاتر از برنج آب می‌ریزیم.
اضافه کردن برنج خیس خورده به مواد آماده شده
حالا در تابه را ببندید. منتظر پخته شدن برنج باشید و به ادویه‌ها اجازه دهید لابه‌لای برنج نفوذ کنند.
مرحله دوم: طبخ ماهی سی بس برای دستور صیادیه
- فیله ماهی سی‌بس ایناس را با برش‌های عرضی به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. سپس روی آن را نمک و فلفل سیاه بپاشید تا طعم‌دار شود.کف یک سینی مقداری آرد و نمک، پاپریکا و زردچوبه را با هم مخلوط کنید، سپس فیله‌ها را به این مواد آغشته کنید.
آغشته کردن فیله ها به آرد گندم و ادویه
نکته: در مقاله “کدام آرد برای سرخ کردن ماهی مناسب‌تر است” آرد مناسب برای استفاده در سرخ کردن ماهی را توضیح داده‌ایم. در اینجا ما از آرد گندم برای سطح فیله استفاده کردیم.
طلایی کردن فیله ها در روغن
- در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و فیله‌ها را در آن سرخ کنید. زمانی که فیله‌ها کاملا سرخ و طلایی شدند شعله را خاموش کنید.
نکته: در مقاله “چطور ماهی سرخ کرده خوشمزه بپزیم” به صورت کامل درباره نحوه صحیح سرخ کردن ماهی صحبت کرده‌ایم.
مرحله سوم: طرز تهیه سس ارده
سس ارده
- در یک پیاله کوچک سه حبه سیر را له کنید و سپس به آن آبلیمو اضافه کنید ( بهتر است از آبلیموی تازه استفاده کنید) و باهم مخلوط می‌کنیم.
- مخلوط سیر و آبلیمو را از صافی رد کرده و سپس کمی نمک به آن اضافه کنید و آن‌ها را باهم مخلوط کنید.
صاف کردن مخلوط آبلیمو و سیر
- حالا ارده را به این ترکیب اضافه کنید.
نکته: در طول هم‌زدن مواد هر چند دور هم زدن یک قاشق آب یخ به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید( این کار را تا 6 بار انجام می‌دهیم). سرمای آب یخ باعث می‌شود مواد بسته و غلیظ بشود.
اضافه کردن آب یخ
پلو ماهی لبنانی را چطور سرو کنیم؟
برای سرو، برنج پخته شده را در یک دیس می‌ریزیم، سپس کمی پیاز داغ و کمی برگ جعفری روی آن می‌پاشیم و بعد فیله‌های سرخ‌شده را روی آن می‌چینیم. در آخر برای تزئین غذا کمی پرک یا خلال بادام را که از قبل تفت داده‌ایم روی غذا می‌ریزیم. صیادیه با ماهی سی بس و سس ارده آماده است.
سرو پلو ماهی لبنانی
سایر دستورپخت‌های ماهی سی بس را در مجله آشپزی ایناس ببینید.
6 فکر در مورد “ دستور پخت صیادیه؛ پلو ماهی به شیوه لبنان ”
سلام. برنجش رو آبکش میشه بکنیم؟
سلام بر شما. اگر بخواهید اصالت عربی این غذا رو حفظ کنید بهتره کته باشه و البته کمی نمک بزنید که وا نره. اما این موضوع کمی سلیقه ای هست.
بازم غذای عربی با ماهی بذارید
سلام. بله حتما. غذاهای عربی با ماهی تنوع خوبی دارند مثل مجبوس و کابسا و همین دستور پخت حاضر که بهش سمک صیادیه هم میگن. مسگوف هم از غذاهای عراقی هست که البته با ماهی سی باس نمیشه پخت.
سلام. ماهی سیباس ایران هم هست؟ من ندیدم
سلام بر شما. بله، برای اولین بار در خلیج فارس تولید شده و با برند «ایناس» در دسترس هست.