- فیله ماهی سی بس 450 گرم
- برنج دو پیمانه
- پیاز سه عدد متوسط
- روغن زیتون سه قاشق غذاخوری
- زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری
- دارچین نصف قاشق چای‌خوری
- زیره نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری
- نمک یک و نیم ق چ خ
- رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری
- آرد 4 قاشق غذاخوری
- نمک زردچوبه پودر پاپریکا به میزان لازم
- پرک یا خلال بادام زمینی
- جعفری
مواد لازم برای سس ارده
- ارده نصف پیمانه
- سیر سه حبه
- آبلیمو یک چهارم پیمانه
- نمک به میزان لازم
- آب یخ 6 ق چ خ
روش پخت
- ابتدا دو پیمانه برنج را شسته و اجازه می‌دهیم به مدت نیم ساعت در آب و کمی نمک خیس بخورد.
- پیازها را به صورت نگینی خورد می‌کنیم سپس با روغن زیتون در ماهیتابه تفت می‌دهیم.
- زمانی که پیازها طلایی رنگ شدند زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، زیره و نمک را اضافه می‌کنیم.
- بعد از اینکه ادویه‌ها از خامی درآمدند و کمی تفت خورد رب گوجه‌فرنگی را اضافه می‌کنیم
- سپس برنج خیس خورده را به مواد ماهی تابه اضافه می‌کنیم و در تابه به اندازه یک بند انگشت بالاتر از برنج آب می‌ریزیم.
- حالا در تابه را می‌بندیم و اجازه می‌دهیم برنج بپزد.
فیله ماهی سی‌بس ایناس را با برش‌های عرضی به قطعات کوچکتر تقسیم می‌کنیم سپس روی آن را نمک و فلفل سیاه می‌پاشیم تا طعم‌دار شود.
کف یک سینی مقداری آرد و نمک، پاپریکا و زردچوبه را با هم مخلوط می‌کنیم، سپس فیله‌ها را در این مواد می‌غلطانیم تا تمام سطح فیله را دربر بگیرد.
نکته1: در مقاله «کدام آرد برای سرخ کردن ماهی مناسب‌تر است» آرد مناسب برای استفاده در سرخ کردن ماهی را توضیح داده‌ایم. در اینجا ما از آرد گندم برای سطح فیله استفاده کردیم.
در یک ماهیتابه مقداری روغن ریخته و فیله‌ها را در آن سرخ می‌کنیم.
زمانی که فیله‌ها کاملا سرخ و طلایی شدند شعله را خاموش می‌کنیم.
نکته 2: ما در مقاله «چطور ماهی سرخ کرده خوشمزه بپزیم» به صورت کامل درباره نحوه صحیح سرخ کردن ماهی صحبت کرده‌ایم.
روش تهیه سس ارده
- در یک پیاله کوچک سه حبه سیر را له می‌کنیم سپس به آن آبلیمو اضافه می‌کنیم( بهتر است از آبلیموی تازه استقاده کنید) و باهم مخلوط می‌کنیم.
- مخلوط سیر و آبلیمو را از صافی رد کرده و سپس کمی نمک به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
- حالا ارده را به این ترکیب اضافه کنیم و کاملا مواد را مخلوط می‌کنیم.
نکته 3 : در طول هم‌زدن مواد هر چند دور هم زدن یک قاشق آب یخ به آن اضافه می‌کنیم و دوباره هم می‌زنیم( این کار را تا 6 بار انجام می‌دهیم). سرمای آب یخ باعث می‌شود مواد بسته و غلیظ بشود.
سس ما آماده است.
برای سرو در یک دیس برنج پخته شده را می‌ریزیم سپس کمی پیاز داغ و کمی برگ جعفری روی آن می‌پاشیم و بعد فیله‌های سرخ‌شده را روی آن می‌چینیم.
در آخر برای تکمیل شدن طعم غذا کمی پرک یا خلال بادام را که از قبل کمی تفت داده‌ایم روی غذا می‌ریزیم.
صیادیه با ماهی سی بس و سس ارده آماده است.
دیدگاه‌ها
نظر خود را وارد کنید