دستور پخت ماهی آب پز اعتیادآوری که نمی‌شود فراموشش کرد!
امروز با هم دستور پختن ماهی سی‌بس که خوشمزه، تند و فوق العاده اعتیادآور است را باهم یاد می‌گیریم.
آدم خاطره‌ی خوردن یک وعده غذایی جذاب در یک رستوران دورافتاده را تا آخر عمر به یاد می‌سپارد. دقیقا مثل خوردن ماهی سی‌بس آبپز در جایی دور از خانه. من اولین بار این ماهی پخته را ته یک خیابان فرعی در چین، در یک رستوران جمع و جور و کوچک که در پختن غذاهای آبپز تخصص داشت خوردم، در محله‌ای آرام در پکن. آن روزها فقط چند غذای معروف چینی مثل ماپو توفو و مرغ کنگو پائو را می شناختم. ماهی آب پز سی بس آن‌قدر جذاب و خوشمزه بود که بعداً تبدیل شد به تنها غذایی که همیشه سفارش می‌دهم. هر زمان و در هر منویی در هر کجای دنیا.
ماهی سی‌بس آبپز نرم و آبدار است
این غذا اسمش رویش است. برش‌های ماهی مزه‌دار شده را به طور مختصر در آب تفت می‌دهیم. طعم نهایی بسیار لطیف، آبدار و مزه‌دار است. برای دستیابی به بهترین نتیجه حتما از فیله های تازه یا فیله‌های منجمدی استفاده کنید که کهنه و قدیمی نباشند. چیزی که در چین برایم هیجان انگیز بود این است که، رستوران‌ها اغلب دارای مخازن ماهی هستند که مشتریان می‌توانند ماهی زنده را برای تهیه تازه این غذا انتخاب کنند؛ البته اگر به همین ماهی رضایت بدهند و سراغ جانورهای زنده دیگر نروند. در ایران چنین امکانی وجود ندارد اما با سی‌بس ایناس می‌توانید شانس خرید یه ماهی تازه را حتا بصورت منجمد داشته باشید.
ایست؛ با احتیاط بجوید! این ماهی فوق العاده تند است
ماهی آب پز اصیل سی‌بس به عنوان یکی از تندترین غذاهای چینی در همه‌جای جهان مشهور است. دوست‌های پر مدعای من این غذا را دوست داشتند اما یکی دو نفرشان متأسفانه تحمل کمی نسبت به غذاهای تند داشت. دوست‌هایم ماهی را در یک لیوان آب شستشو می دادند تا از تندی آن کم کنند. هرچند این غذا انقدر جذاب بود که کم کم تحمل خودشان را در مقابل تندی بالا بردند.
این را یادتان باشد تندی ماهی شاید اول دهانتان را سر کند اما در نهایت اعتیادآور است. هرچند بسته به ذائقه‌ی افراد می‌توانید این تندی را تلطیف کنید.
آشپزی آسان است! به آن عشق بورزید!
بسیاری از مردم پخت ماهی آبپز سی‌بس در خانه را سخت میدانند. من تا قبل از آن‌که پختنش را امتحان کنم یکی از آن‌ها بودم. بعد فهمیدم کار چندان سختی نیست و برعکس هیچ مهارت آشپزی خاصی برای آبپز کردن این ماهی مورد نیاز نیست. تا زمانی که همه مواد لازم را در اختیار داشته باشید و دستورالعمل دقیق و کاملاً نوشته شده را دنبال کنید، هیچ مشکلی پیش نخواهد آمد. خاطرتان جمع!
نکته:
لطفا توجه داشته باشید که روغن پخت و پز در گروه‌های مختلف برای اهداف مختلف ذکر شده است. با وجود استفاده فراوان از روغن، غذای تمام شده طعم چربی ندارد. این روغن برای بیرون کشیدن عطر کامل ادویه جات ضروری است!
سرو: 1 وعده | کالری: 512 کیلو کالری
مواد لازم:
ماهی
- 500 گرم فیله ماهی سی‌بس بدون پوست و بدون استخوان
- 1 پیمانه نمک
- 1 پیمانه فلفل سفید
- 1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت
- روغن زیتون
-سبزیجات
- 250 گرم کرفس، خرد شده به نوارهای نازک
- یک قاشق چایخوری روغن
-آبگوشت
- دو قاشق غذاخوری روغن پخت و پز
- 2 حبه سیر، چرخ کرده
- 1 قاشق چایخوری زنجبیل، چرخ کرده
- 1 عدد ساقه پیازچه، خرد شده
- یک و نیم قاشق خمیر لوبیا (اگر پیدا کردید)
- 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
- یک عدد فلفل دلمه خرد و پودر شده
- 400 میلی لیتر آب داغ یا آب مرغ
-تزئین
- سه قاشق گشنیز، خرد شده
- دو قاشق غذاخوری روغن پخت و پز
دستور پخت ماهی آبپز:
-ماهی را با نمک و روغن زیتون مزه‌دار کنید
- فیله ماهی را به صورت مورب برش دهید. با نمک، فلفل سفید و نشاسته ذرت آغشته کنید.
-در یک ماهیتابه گود ، فلفل قرمز خشک و فلفل دلمه برش خورده را در روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید تا معطر شود ( حواستان باشد آن‌را نسوزانید). وقتی سرد شد آن را کنار بگذارید.
-در همان ماهیتابه، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید، کرفس را بریزید و به هم بزنید. به مدت 1.5 دقیقه یا بیشتر بپزید. بعد به ظرف سرو منتقل کنید و کنار بگذارید.
-آبگوشت را به روش زیر درست کنید:
-روغن را در ماهیتابه گرم کنید، سیر، زنجبیل و پیاز را سرخ کنید. خمیر لوبیا و پودر فلفل دلخواه را اضافه کنید. آب (یا آب مرغ) را درون ماهیتابه بریزید و آن را آرام بجوشانید.
-تکه‌های ماهی را به آرامی در ماهیتابه قرار دهید. وقتی پخته شد، ماهی و سوپ آن را با بقیه مواد یکی کنید.
تزئین کردن:
روی آن را با ادویه سرخ شده که کنار گذاشتید و گشنیز تزیین کنید. روغن را داغ کرده و روی آن بریزید تا ادویه جات عطر خود را به ماهی بدهند. بعد این خوراک را با برنج ساده سرو کنید.
نوش جان
نظرات
نظر خود را وارد کنید