لب کلام
ترکیب ماهی با گلاب؟ حتی تصور این ترکیب برای برخی دور از ذهن است. ماهی سی بس با هریسا و گلاب یکی از غذاهای شمال آفریقا است و استفاده از ادویه‌هایی مثل زیره و دارچین، طعم این غذا را به ذائقه ایرانی نزدیک کرده است. اگر تا به حال به خاطر بوی ماهی از خوردن آن اجتناب کرده‌اید سس هریسا و گلاب به همراه ماهی سی بس با عطر فراوانی که دارد تمام بوی ماهی را از بین می‌برد. با طرز تهیه این غذای آفریقایی جذاب با ما همراه باشید.
مواد لازم برای آماده سازی ماهی سی بس
| مواد لازم | میزان |
| فیله ماهی سی بس | 750 گرم |
| آرد سفید | 1 پیمانه |
| سرکه بالزامیک | 1 پیمانه |
| نمک و فلفل | به ذائقه |
| آب | _ |
| گشنیز | به ذائقه |
| گلاب | 1 قاشق غ خ |
| گل سرخ | به ذائقه |
مواد لازم برای سس هریسا و گلاب
| مواد لازم | میزان |
| فلفل قرمز | به ذائقه |
| چیلی | به ذائقه |
| تخم گشنیز | ½ قاشق چ خ |
| زیره سبز | ½ قاشق چ خ |
| زیره سیاه | ½قاشق چ خ |
| پیاز قرمز | 1 عدد متوسط |
| روغن زیتون | 2 قاشق غ خ |
| سیر | 3 حبه |
| رب گوجه فرنگی | 5/1 قاشق غ خ |
| آبلیمو | 2 قاشق غ خ |
| نمک | 5/1 قاشق غ خ |
مرحله اول: طرز تهیه سس در 5 گام
هریسا یک جور خمیر فلفل تند است. یک سس تونسی خوش طعم و رنگ که حتما باید آن را امتحان کنید. این سس را به مدت دو هفته می توانید در یخچال نگه دارید پس اگر زیاد درست کردید نگران نگهداری آن نباشید.
- اول تند و تیزها: فلفل قرمز و چیلی خشک شده را به مدت دو ساعت داخل آب بگذارید تا خیس بخورد و نرم شود.
نکته: مقدار فلفل قرمز و چیلی به علت تندی زیاد کاملا بستگی به ذائقه افراد دارد.
- دانه‌ی فلفل ممنوع: چیلی ها را بعد از دو ساعت خیساندن، از آب بیرون آورید و به کمک قیچی یا چاقو آن را از وسط نصف کنید. دانه‌های داخل فلفل را کاملا تخلیه کنید و فلفلها را به اندازه دلخواه خرد کنید.
- اینها را بکوبید: تخم گشنیز، زیره سبز و زیره سیاه را داخل یک ماهی تابه بریزید و آنها را به مدت دو سه دقیقه تفت دهید. سپس آنها را از ماهیتابه برون بیاورید؛ در هاون بکوبید تا ریز و یک‌دست شوند.
- بدون پیاز هرگز: یک عدد پیاز متوسط را به صورت خلالی و درشت خرد کنید و در ماهیتابه با کمی روغن زیتون تفت دهید. زمانی که پیازها کمی نرم شدند، سیر له شده و فلفل قرمز و چیلی را به آن اضافه کنید.
نکته: برای جدا کردن پوست سیر پهنای چاقو را روی سیر قرار دهید و با فشار دست، سیر را له کنید و بعد پوست آن را به راحتی جدا کنید. سپس آنها را بصورت ریز خرد کنید.
- یک قدم تا سس هریسا: چیلی ریز شده و رب گوجه‌فرنگی را به ماهیتابه اضافه کنید. زمانی که رب، طعم خامی خود را از دست داد شعله را خاموش کنید و صبر کنید تا کمی حرارت آن کم شود. وقتی مواد ماهیتابه کمی خنک شد؛ مواد آن را داخل یک مخلوط کن به همراه فلفل‌قرمزهایی که از قبل خیس کرده‌اید، ادویه بو داده شده، دو قاشق آبلیموی تازه و نمک، مخلوط کنید تا مواد کاملا مخلوط و له شود.
سس هریسا آماده است.
مرحله دوم: آماده کردن ماهی سی‌بس
- برش و ماساژ: فیله سی‌بس را به صورت برش‌های عرضی ببرید و آنها را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. سپس کمی نمک روی آن بپاشید و کمی فیله‌ها را ماساژ دهید تا نمک به خورد آنها برود.
- حمام هریسا: فیله‌ها را در یک ظرف به سس هریسا آغشته کنید؛ به طوری که تمام قسمت‌های فیله با سس پوشیده شود. سپس درب ظرف را بپوشانید و به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید.
نکته: به اندازه دو قاشق چای‌خوری از هریسا را جدا کنید و کنار بگذارید. در ادامه به آن نیاز پیدا می‌کنید.
- و اما آرد: پس از دو ساعت ظرف را از یخچال بیرون بیاورید. کف یک سینی یا ظرف مسطح را با یک پیمانه آرد و کمی نمک بپوشانید. سپس فیله‌های ماهی سی‌بس را تک تک در آرد بخوابانید تا تمام قسمت‌های فیله به یک لایه آرد آغشته شود.
- صدای خوش سرخ کردن: روغن زیتون در ماهیتابه بریزید و فیله‌های ماهی سی‌بس را در روغن زیتون سرخ کنید. بعد از اینکه فیله‌ها سرخ شد و آنها را از ماهیتابه خارج کردید شعله را خاموش نکنید.
- فوت آخر: داخل ماهیتابه دو عدد پیاز خرد شده را تفت دهید کمی از سس هریسا، سرکه بالزامیک، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و اندکی آب بریزید. سپس فیله های سرخ شده را داخل آن بگذارید و درب ماهیتابه را ببندید تا ماهی طعم بگیرد.
- تزئین غذای آفریقایی به سبک ایرانی: در نهایت برای تکمیل شدن عطر غذا می‌توانید چند پر گل محمدی خشک شده روی غذا قرار دهیم.
آشپزی ملل با ماهی سی بس ؟ یا همان همیشگی؟!
شما جزو کدام دسته از افرادید؟ آنهایی که وقتی به رستوران می روند دنبال طعم های جدید و امتحان نشده می گردند؟ یا آنها که بدون نگاه کردن به لیست غذا می گویند : “همان همیشگی “؟
اگر جزو دسته اول هستید و به تجربه طعم های جدید علاقمندید این پیشنهاد هیجان انگیز مختص شماست: تجربه یک ماهی جدید که برای اولین بار در ایران تولید می شود یعنی سی بس آسیایی و تجربه یک روش طبخ جدید نه به سبک سنتی همیشگی که ماهی شکم پر یا سبزی پلوی سفره مادرهامان بوده است؛ بلکه به ذائقه ی ماهی خورهای دنیا از همین آفریقاییِ جذاب تا ایتالیا، از چین تا سواحل مدیترانه.
برای شروع به دستور پخت ساندویچ ماهی سی بس به سبک ولینگتن انگلستان سری بزنید و یک وعده غذای ساده بدون بو برای تغذیه مدرسه فرزندتان آماده کنید.
ماهی سی بس را از کجا تهیه کنیم؟
این غذا را با هر ماهی ای می توانید طبخ کنید اما پیشنهاد ما به شما استفاده از فیله منجمد ماهی سی بس است. این ماهی به سادگی طعم می‌گیرد و فیله‌ی آن صد درصد بدون تیغ است و با خیال آسوده می توانید آن را برش بدهید و در ماهیتابه بیاندازید. سی بس در حال حاضر در خلیج فارس تولید می شود و در فروشگاه های زنجیره ای تهران و نیز بصورت آنلاین در دسترس است.
