دستور پخت ماهی سی بس با هریسا و گلاب به سبک آفریقای شمالی + ویدئوی آموزشی

زمان آماده شدن
60 دقیقه
میـزان سختی
تعـدا د نفـرات

مواد مورد نیاز

روش پخت

طرز تهیه سس هریسا

مواد لازم:

  • فلفل قرمز بسته به ذائقه
  • چیلی بسته به ذائقه
  • تخم گشنیز نصف قاشق چایخوری
  • زیره سبز نصف قاشق چایخوری
  • زیره سیاه نصف قاشق چایخوری
  • پیاز قرمز یک عدد متوسط
  • روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
  • سیر سه حبه
  • رب گوجه فرنگی یک و نیم قاشق غذاخوری
  • آبلیمو دو قاشق غذاخوری
  • نمک یک و نیم قاشق غذاخوری
تصویر

برای تهیه سس هریسا چندین سبک و روش متفاوت وجود دارد، ما در اینجا به سبک آفریقای شمالی این سس خوشمزه را درست می‌کنیم.

فلفل قرمز و چیلی خشک شده را به مدت دو ساعت داخل آب می‎‌گذاریم تا خیس بخورد و نرم شود.

در اینجا مقدار فلفل قرمز و چیلی به علت تندی زیاد کاملا بستگی به ذائقه افراد دارد

بعد از دو ساعت خیساندن، چیلی‌ها را از آب بیرون آورده سپس به کمک قیچی یا چاقو آن را از وسط نصف کرده و دانه‌های داخل فلفل را کاملا تخلیه می‌کنیم سپس به اندازه دلخواه خرد می‌کنیم.

تخم گشنیز، زیره سبز و زیره سیاه را داخل یک ماهی تابه می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم به مدت دو سه دقیقه تفت بخورد.

سپس آن‌ها را از ماهی تابه درآورده و می‌کوبیم تا ریز و یک‌دست شوند.

یک عدد پیاز متوسط را به صورت خلال درشت خرد کرده و در ماهیتابه با کمی روغن زیتون تفت می‌دهیم، زمانی که پیاز کمی نرم شد سیر له شده و فلفل قرمز و چیلی را به آن اضافه می‌کنیم.

نکته1:
برای اینکه پوست سیر به راحتی جدا شود،  پهنای چاقو را روی سیر قرار داده و با فشار دست روز چاقی سیر را له کرده و بعد پوست آن را به راحتی می‌توانیم جدا کنیم و سپس به صورت ریز خورد کنیم.

تصویر

چیلی ریز شده و یک و نیم قاشق رب گوجه‌فرنگی را به ماهی‌تابه اضافه می‌کنیم . زمانی که رب پخته‌شد و مواد تفت خورد شعله را خاموش کرده و صبر می‌کنیم تا کمی از حرارت بیفتد.وقتی مواد ماهی‌تابه کمی خنک شد آن را داخل یک مخلوط کن به همراه فلفل قرمزهایی که از قبل خیس کرده بودیم ، ادویه بو داده شده ، دو قاشق آبلیموی تازه و نمک ، مخلوط می‌کنیم تا مواد کاملا مخلوط و له شود.

تصویر

سس هریسای ما آماده است.

روش پخت ماهی سی‌بس با سس هریسا:

فیله سی‌بس را به صورت برش‌های عرضی می‌بریم و به قطعات کوچکتر تقسیم می‌کنیم سپس کمی نمک روی آن می‌پاشیم.

حالا فیله‌ها را در یک ظرف به سس هریسا آغشته می‌کنیم و به طوری که تمام قسمت‌های فیله از سس پوشیده شود، سپس درب ظرف را پوشانده و به مدت دو ساعت در یخچال می‌گذاریم.

نکته2: به اندازه دو قاشق چای‌خوری از هریسا را جدا کرده و کنار می‌گذاریم، در ادامه به آن نیاز پیدا می‌کنیم.

پس از دو ساعت ظرف را از یخچال بیرون می‌اوریم.

کف یک سینی یا ظرف مسطح یک پیمانه آرد و کمی نمک را مخلوط می‌کنیم ، سپس فیله‌های ماهی سی‌بس را تک تک در آرد می‌خوابانیم تا تمام قسمت‌های فیله به یک لایه آرد آغشته شود.

تصویر

کمی روغن زیتون در ماهیتابه می‌ریزیم سپس فیله‌های ماهی سی‌بس را در روغن زیتون سرخ می‌کنیم. بعد از اینکه فیله‌ها سرخ شد و از ماهیتابه خارج کردیم شعله را خاموش نمی‌کنیم.

تصویر

در اینجا دو عدد پیاز خلالی شده را در ماهیتابه ریخته و زمانی که رنگ پیاز کمی طلایی شد دو قاشق چای‌خوری از سس هریسا که نگه داشته بودیم را اضافه می‌کنیم، سپس نصف پیمانه سرکه بالزامیک و کمی نمک و فلفل سیاه اضافه می‌کنیم.
می‌توانیم در این مرحله کمی دارچین هم به مواد اضافه کنیم، بستگی به ذائقه افراد دارد.
بعد از دو سه دقیقه یک پیمانه آب به مواد ماهیتابه اضافه می‌کنیم.
می‌توانیم برای زیبایی و عطر بیشتر غذا، چند برگ گشنیز خود شده هم اضافه کنیم.


وقتی کمی آب ماهیتابه کشیده‌شد فیله‌ها را به ماهیتابه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم در این سس خوشمزه و خوش عطر بپزد.
بعد از اینکه آب مواد تبخیر شد شعله را خاموش کنید.
در نهایت برای تکمیل شدن عطر غذا می‌توانید چند پر گل محمدی خشک شده روی غذا قرار دهیم.

تصویر



ماهی سی بس به همراه هریسا آماده است.

دیدگاه‌ها

تعداد نظرات:
نظر خود را وارد کنید
اطلاعات این زمینه شخصی است و به صورت عمومی نمایش داده نمی‌شود.
محتوای این فیلد خصوصی است و به صورت عمومی نشان داده نخواهد شد.

آیا می‌دانید؟

یکی از قوی‌ترین آنتی‌اکسیدان‌ها که از تشکیل سلول‌های بدخیم در بدن انسان جلوگیری می‌کنند اسید چرب امگا ۳ است. منبع اسیدهای چرب امگا ۳ را در ماهی سی‌بس بیابید.