ماهی را چطور بپزیم؟ دغدغه این است!
ماهی یک غذای لطیف دریایی است که می‌توان آن را به روشهای بسیار متنوعی تهیه کرد. اما باید ببینید:
- یک کدبانوی خانه‌دار هستید یا یک فرد شاغل در بیرون از منزل!
- یک فرد سالم هستید یا یک سالمند با کلسترول بالا و هضم ضعیف!
- سالم بودن غذا برای شما در الویت است یا خوشمزه بودن!
- به اندازه کافی وقت برای پخت و سرو غذا دارید یا می‌خواهید یک شام سالم و آسان را در 10 دقیقه روی میز بچینید!
منوی روشهای پخت ماهی؛ از آبپز کردن تا سوخاری کردن!
شما می‌توانید بسته به سلیقه و شرایط خودتان، یکی از روشهای این منو پخت را انتخاب کنید:
| انواع روشهای پخت ماهی | امتیاز سادگی پخت | امتیاز سلامت |
| 1. آبپز، بخار پز | 🟢🟢🟢🟢🟢 | 🐟🐟🐟🐟🐟 |
| 2. کبابی یا گریل شده ( توری یا ماهیتابه گریل) | 🟢🟢🟢🟢 | 🐟🐟🐟🐟🐟 |
| 3. سرخ شده با روغن (ماهیتابه) | 🟢🟢🟢🟢🟢 | 🐟🐟🐟 |
| 4.شکم پُر ( فر) | 🟢🟢🟢 | 🐟🐟🐟🐟 |
پخت مرحله به مرحله ماهی ساده
و بعد از این که تصمیم گرفتید ماهی را چطور بپزید، چند فیله، یک تابه و کمی چاشنی ذوق بردارید و بیایید تا با هم آشپزی کنیم!
1- ماهی آبپز، بخار پز و تنوری؛ سالم‌ترین و بهترین گزینه‌های روی میز
ماهی به روش آب پز، بخار پز کردن ماهی و طبخ ماهی به روش تنوری جزء روشهای کم طرفدار اما فوق‌العاده سالم هستندکه لطافت و خوشمزه بودن این غذای دریایی را تضمین می‌کنند! اگر با خیال بدمزه و بدبو بودن تا حالا این روش‌ها را امتحان نکرده‌اید، یک تجربه عالی را از دست داده‌اید و اگر با طرز‌تهیه بی‌نظیر آن‌ها که قبلاً در پست‌های بلاگ ایناس به آن‌ها پرداخته شده است، آشنا شوید، مشتری ثابت می‌شوید!
2- ماهی کبابی، با کمی ارفاق، صدرنشین است!
اگر مرحله رومال کردن فیله‌ها با روغن یا کره را فاکتور بگیریم، ماهی کبابی نیز جزء گزینه‌های خوب، خوشمزه و سالم در کنار شیوه‌های آبپز، بخارپز و تنوری است.
مواد اولیه ساده‌ای که راحت تهیه می‌شوند:
| مواد لازم برای تهیه ماهی کبابی | |
| فیله ماهی | 4 عدد بدون پوست و استخوان با برش مناسب کبابی یا گریل |
| لیمو | 2 عدد یا نصف لیوان آب لیمو |
| نمک، فلفل سیاه، زعفران | به ذائقه |
| روغن زیتون | به ذائقه |
| جعفری،شوید، رزماری | به ذائقه |
| پیاز بزرگ | 1 عدد خرد شده |
| سیر | 4 یا 5 عدد له شده |
گام اول: یخ زدایی و تمیزکاری ماهی، پیش شرط لازم!
- فیله‌های ماهی را در یخچال یا در مایکروفر، یخ زدایی کنید.
- سپس ماهی‌ها را بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید.
گام دوم: اضافه کردن چاشنی به طعم زندگی
- برای مزه بهتر، روی سطح ماهی نمک بپاشید و در همه جای ماهی با دست آغشته کنید.
- مقداری آب لیمو روی فیله‌ها بریزید.
- سپس سبزیجات معطر، فلفل سیاه، زعفران و سیر و پیاز را به آن اضافه نمایید.
گام سوم: برید کنار، روغنی نشید!
- فیله‌ها را از مایع مرینیت خارج، به طوری که ماده اضافی بر روی آن باقی نماند.
- بعد سطح ماهی‌ها را با فورچه کره آب شده یا روغن زیتون بزنید.
گام چهارم: تابه گریل / توری کباب، در حالت آماده باش!
- تابه چدنی گریل را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود و بعد ماهی‌ها را از قسمت پوست در آن قرار دهید.
- یا اگر از توری استفاده می‌کنید، توری را نیز به مقداری روغن آغشته کنید و سپس فیله‌ها را بر روی آن قرار دهید تا در حین کبابی شدن به توری نچسبد.
برای آشنایی بیشتر با تابه ها و طبخ ماهی فقط با ماهیتابه پیشنهاد میکنیم مقاله طرز تهیه ماهی فقط با ماهیتابه را مطالعه کنید.
گام پنجم: رعایت قانون 7 تا 10 دقیقه!
- قانون کلی این است که ماهی را در مجموع 8 تا 10 دقیقه بسته به ضخامت هر فیله کباب یا گریل کنید.
- اگر ضخامت فیله کم است، آن را به مدت 5 تا 7 دقیقه کباب کنید،
- سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز کباب شود
- و در نهایت کمی آب نارنج و کمی زعفران دم کرده به خورد ماهی دهید و تمام!
3- ماهی سرخ شده، هَوَسانه‌ی خوشمزه
شاید این روش برشته سازی، به وقت هوسانه شما گزینه بدی نباشد اما اگر در منزل سالمند دارید یا به غذای سالم بدون کلسترول اهمیت می‌دهید، لطفاً قید ماهی سرخ شده را بزنید، باور کنید گزینه‌های بهتر دیگری نیز روی میز هستند، اما… بهتره بریم سراغ مراحل تهیه یک ماهی سوخاری خوشمزه:
یک آشپزی خوب، به مواد اولیه خوب احتیاج دارد:
| مواد لازم برای تهیه ماهی سرخ شده | |
| ماهی سی بس | 4 بسته فیله 450 گرمی |
| لیمو | 2 عدد( یا نصف لیوان آبلیمو) |
| نمک، فلفل سیاه، زعفران و رزماری | به ذائقه |
| روغن زیتون | برای طعم دار کردن |
| پیاز بزرگ | 1 عدد خرد شده |
| سیر | 4یا 5 عدد له شده |
| تخم مرغ (انتخابی) | 2 عدد |
| آرد سوخاری (انتخابی) | به ذائقه |
| روغن سرخ‌کردنی | به میزان کافی (برای ماهی های چرب مثل سالمون از روغن کمتری استفاده کنید) |
طرز تهیه گام به گام ماهی سرخ شده
گام اول: کاری کنید یخ ماهی باز شود!
- ابتدا فیله ماهی‌های منجمد را از شب داخل داخل یخچال قرار داده یا با استفاده از دکمه دیفراست مایکروفر یا سولاردم، یخ زدایی کنید. بهترین روش های یخ زدایی ماهی را در مطلبی به همین نام ببینید.
گام دوم: ماهی را مزه دار کنید تا همه انگشت به دهان بمانند!
- فیله ماهی را چند ساعت قبل از سرخ کردن، در ترکیبی از آبلیمو، نمک، پودر فلفل سیاه، زعفران، نمک، پیاز خرد شده، سیر له شده یا پودر سیر و کمی روغن زیتون مزه‌دار کنید.
گام سوم: از ملات تخم مرغ استفاده کنید!
- سپس تخم مرغ‌ها را با چنگال زده و فیله‌ها را از داخل مایع مرینیت خارج سازید و آن‌ها را ابتدا به تخم مرغ و سپس به آرد سفید یا آرد سوخاری آغشته و در روغن داغ شده سرخ کنید.
گام چهارم: ماهی را بدون آرد سرخ کنید!
- فراموش نکنید که آغشته کردن ماهی به آرد کمی هضم آن را مشکل می‌سازد، می‌توانید مرحله آغشته کردن به آرد و تخم مرغ را حذف کرده و مستقیم فیله خارج شده از مرینیت را در روغن داغ شده سرخ کنید.
گام پنجم: روح را به دستور پخت خود اضافه کنید!
- تزیین غذا و اضافه کردن دورچین به آن، سرمایه‌گذاری روی جذابیت غذا و برانگیختن اشتهاست، پس خواهشاً به این مرحله هم با دیده احترام بنگرید و خوشمزگی غذای خود را دوچندان کنید.
- حال می‌توانید فیله ماهی سرخ شده را با برنج ساده، سبزی پلو و با دورچینی چون زیتون پرورده، سیرترشی، یک یا دو عدد خرما نوش جان کنید!
گام ششم: فشردن لیمو یا نارنج بر روی ماهی، همیشه یک پایان خوب است.
اگر به طبخ ماهی بصورت سرخ شده علاقمندید دستور پخت‌های فیش اند چیپس با ماهی سی بس و سی بس کره ای توسکانی را از دست ندهید.
نکات کنکوری:
- اگر می‌خواهید بافت ماهی جدا نشود، ماهی را ابتدا از قسمت پوست داخل روغن سرخ کنید.
- موقع سرخ کردن بهتر است، روغن و تابه داغ باشد، کمی حرارت بالا بوده و درب ماهیتابه را نگذارید، تا ماهی شما آب نیندازد.
- برای گرفتن بوی زهم ماهی می‌توانید چند حبه سیر داخل روغن بیندازید.
- موقع مزه دار کردن، بیش از اندازه از نمک استفاده نکنید تا بافت ماهی خشک نشود.
- مدام ماهی را موقع طبخ زیر و رو نکنید!
ماهی شکم پر ساده مرحله به مرحله
4- ماهی شکم پر، خوشمزه ترین شیوه طبخ ماهی
ماهی شکم پر مرا یاد عطر بی‌نظیر سیر و سبزیجات معطر می‌اندازد خصوصاً اگر این ماهی شکم پر با ماهی سرخو، راشگو یا شوریده طبخ شود! امان از از مزه و بوی خوش آن‌ها!!! که تعریف کردنی نیست، تست کردنی است.
نوبتی هم باشد، نوبت مواد لازم برای طبخ یک ماهی شکم پر خوشمزه است:
| مواد لازم برای طبخ ماهی شکم پر | |
| ماهی سرخو، راشگو یا شوریده | یک عدد کامل، بدون استخوان میانی |
| روغن زیتون | 5 ق غ |
| آویشن ، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، تخم گشنیز و پودر سیر | به ذائقه |
| آب لیمو | نصف فنجان |
| پیاز بزرگ | یک عدد خرد شده |
| سیر تازه | 4 تا 5 عدد له شده |
| گشنیز و شنبلیله | شنبلیله یک چهارم گشنیز |
| رب انار، زرشک و گردو | به ذائقه |
گام اول: تمیزکاری و جداسازی تیغ میانی
- قسمت میانی شکم ماهی درسته را برش بزنید محتویات داخل آن و استخوان اصلی ستون فقرات ماهی را با دقت جدا سازید.
- سپس به خوبی ماهی را شسته و کامل خشک کنید.
گام دوم: اصل طبخ درست یک ماهی شکم پر، به مزه دار کردن آن است!
- حالا نوبت آماده سازی یک سس خوشمزه برای مزه دار کردن ماهی است.
- روغن زیتون، ادویه‌های گفته شده و آب لیمو را مخلوط و سپس داخل شکم و قسمت بیرونی ماهی را به طور کامل به این سس آغشته و سپس در ظرف در بسته دو ساعت در یخچال نگه دارید.
گام سوم: اینگونه ماده داخل شکم ماهی را آماده کنید!
- پیاز نگینی یا خلالی شده را با کمی روغن سرخ کنید.
- سیرهای له شده را هم درون پیازها تفت دهید تا عطر آن فضای خانه را بردارد!
- گشنیز و شنبلیله را خرد کرده و اندازه دو تا سه ق.غ داخل پیازها ریخته و یا جدا تف دهید و بعد به پیاز اضافه کنید. ( اگر سبزیجات تازه در دسترس نبود، از خشک شده آن، هر کدام به میزان یک ق.غ بریزید)
- گردوهای خرد شده هم اضافه کنید.
- حالا مقداری رب انار ملس را بسته به سلیقه خود به مواد داخل شکم ماهی اضافه کنید.
- راستی اگر به مواد داخل شکم ماهی مقداری زرشک هم اضافه کنید، چه شود!
گام چهارم: شکم ماهی را بخیه کنید!
- شکم ماهی را با مواد تهیه شده پر کنید فقط بیش از اندازه پر نشود!
- سپس دور شکم را به کمک خلال دندان یا با نخ مخصوص محکم کنید.
گام پنجم: همیشه پای روغن در میان است!
- بر روی پوست ماهی‌ها مقداری زعفران دم‌کرده بمالید.
- سپس دو طرف آن را در روغن داغ شده سرخ کنید!
- یا برای پخت سالم‌تر، روی ظرف ماهی فویل بکشید و آن را داخل فر بپزید. فوق العاده می‌شود!
طرز تهیه ماهی شکم پر به روش شمالی و جنوبی را از طریق لینک ببینید.
شما چه روش ساده دیگری برای پخت ماهی به یاد دارید؟ تجربه خود را با ما درمیان بگذارید تا دیگران هم از روش خلاقانه و استادانه شما بهره ببرند.
