لب کلام
پاستا یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایتالیایی در جهان است. همین محبوبیت، پاستا را به نقاط مختلف جهان فرستاده است. در نتیجه این گسترش قلمرو، مواد غذایی مختلف به ساختار اولیه پاستا اضافه شده. با ترکیب پاستا فتوچینی با ماهی سی بس و روکولا طعم بی‌نظیری را تجربه می کنید فقط کافیست مرحله به مرحله با ما همراه باشید.
معرفی روکولا و جایگزین آن برای آشپزی
روکولا یک نوع سبزی برگ دار است که کمتر شناخته شده است. این گیاه در خانواده سبزیجات چلیپایی (خانواده کلم) قرار دارد و از دیگر اعضای این خانواده می توان به کلم بروکلی، کلم پیچ و کلم بروکسل اشاره کرد. آروگولا بسیاری از مزایای این خانواده را داراست. برگ های آروگولا دارای طعم و مزه مطبوع و ملایمی هستند. همانند سایر سبزیجات برگ دار، آروگولا نیز حاوی مقادیر زیادی نیترات و پلی فنول مفید است. اما نکته مهم اینکه اگر برای این دستور پخت روکولا پیدا نکردید می توانید از سبزی شاهی به جای آن استفاده کنید.
مواد لازم برای پاستا با ماهی سی بس
| مواد لازم | میزان |
| فیله ماهی سی بس | 300 گرم |
| پاستا فتوچینی | 200 گرم |
| سیر | سه حبه |
| شیر | یک لیوان |
| خامه | دو قاشق |
| لیمو ترش | به ذائقه |
| گیاه روکولا یا جایگزین آن شاهی | 100 گرم |
| نمک و فلفل | به ذائقه |
| روغن | 4 قاشق غذاخوری |
| کره | 50 گرم |
طرز تهیه پاستای ماهی در 4 مرحله
مرحله اول: آماده کردن ماهی سی بس
- فیله ماهی سی‌بس را از پوست جدا کنید و آن را به کمک چاقو به قطعات مکعبی کوچک برش دهید.
- برای طعم‌دار شدن فیله‌ها، کمی نمک و فلفل سیاه روی آن‌ها بپاشید و حدود 5 دقیقه فیله‌ها را به حال خود بگذارید.
- کره را در ماهیتابه گرم کنید و فیله‌ها را به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
نکته : برای سرخ کردن ماهی همیشه اول از سمت پوست سرخ کنید، این کار باعث می‌شود بافت ماهی بر اثر پختن تغییر شکل ندهد و از هم باز نشود.
- زمانی که فیله‌ها کمی تفت خورد و طلایی شد، آن‌ها را از ماهیتابه خارج کنید(کافیست تفت بخورد. نباید کاملا سرخ شود).
مرحله دوم: آماده کردن سس پاستا
- سیرها را ریز خرد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید.
نکته: ترکیب کره و سیر عطر بی‌نظیری به این غذا می‌دهد. پیشنهاد می‌کنیم سیر را به جای روغن، با کره سرخ کنید.
- شیر را کم کم به سیر سرخ شده در ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید.به اندازه دو قاشق خامه به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با مواد مخلوط شود.
نکته: پیشنهاد می‌کنیم برای بهتر شدن عطر غذا کمی پوست لیموی رنده شده و آب‌لیمو به این ترکیبات اضافه کنید.
- برگ‌های روکولا را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و اجازه دهید تا در مواد نرم شوند و بپزند.
مرحله سوم: آماده کردن پاستا
- دویست گرم پاستای فتوچینی را در آب جوش به مدت 7 دقیقه بپزید و آبکش کنید.
نکته: برای اینکه پاستاها به هم نچسبد؛ کمی نمک و روغن به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم : ترکیب جادویی ماهی و پاستا
- پاستای آبکش شده را به سس داخل ماهیتابه اضافه کنید و باهم مخلوط کنید.به اندازه 4 تا 5 قاشق غذاخوری از آب پاستا را نیز به مواد اضافه کنید.
- بعد از اینکه آب مواد کشیده شد شعله گاز را خاموش کنید و فیله های سرخ شده را روی پاستا قرار دهید.
- کمی جعفری خرد شده برای تزئین روی غذا اضافه کنید
غذا آماده است.
سرعت و کیفیت طبخ؛ با ماهی سی بس
با توجه به اینکه ماهی سی بس بافت لطیفی دارد و برای طعم‌دار یا مغزپخت شدن نیازی به زمان زیاد ندارد؛ این غذا را می‌توان جزء دسته‌بندی غذاهای سریع قرار داد. ظرف حدود بیست دقیقه، پاستا فتوچینی با ماهی سی بس و روکولا آماده خواهد شد البته در صورتی که از ماهی منجمد فیله شده استفاده کنید.
آشنایی با ذائقه‌ی ماهی خورهای دنیا!اگر به دستور پختهای غیر ایرانی ماهی علاقمندید حتما سری به پلو ماهی به شیوه لبنان، ساندویچ ماهی ولینگتون و سالاد ماهی دودی اسکاندیناوی بزنید و با ذائقه ماهی خورهای دنیا آشنا شوید.
