لب کلام
ماهی سی بس یا همان سی باس (Sea Bass) نوعی ماهی سفید و لذیذ است که در آشپزی بین‌المللی بسیار محبوب است. این ماهی بافتی محکم و طعمی ملایم دارد که باعث می‌شود برای روش‌های مختلف پخت مانند سرخ کردن، گریل کردن، پختن در فر و حتی پختن با مایکروفر و هواپز مناسب باشد. ماهی سی بس منبع خوبی از پروتئین و اسیدهای چرب امگا ۳ است که به سلامت قلب و بهبود سیستم ایمنی کمک می‌کند. حالا ممکن است این سوال پیش بیاید که پخت ماهی سی بس آداب خاصی دارد؟ در ادامه‌ی این متن به این پرسش پاسخ داده‌ایم:
چطور ماهی سی بس را تمیز کنیم؟
قبل از پخت باید ماهی را تمیز کنیم. اگر ماهی را به صورت درسته و فیله نشده تهیه کرده‌اید باید به روش زیر ماهی را تمیز کنید:
- پاک کردن فلس‌ها: با استفاده از یک چاقوی تیز، فلس‌های ماهی را از دم به سمت سر بتراشید. بهتر است این کار را در سینک آشپزخانه انجام دهید تا از پخش شدن فلس‌ها جلوگیری کنید.
- برش دادن شکم: شکم ماهی را از قسمت گلو تا دم برش دهید.
- خارج کردن داخلی‌ها: تمامی اعضا و احشای ماهی را خارج کنید و ماهی را به خوبی با آب سرد بشویید.
- قطع کردن باله‌ها و سر: باله‌ها و سر ماهی را با استفاده از چاقوی تیز جدا کنید.
خرید فیله سی بس روشی است که راحت‌تر و سریع‌تر است و می‌توان ماهی را آماده مصرف تهیه کرد.
فیله سی بس
چطور از ماهی سی بس نگهداری کنیم؟
اگر قصد ندارید بلافاصله ماهی را بپزید، باید روش‌های نگهداری آن را بدانید تا بافت ماهی آسیب نبیند و فاسد هم نشود. اگر به زودی قرار است ماهی را بپزید آن را در یخچال نگه دارید و اگر زمان خاصی برای پخت در نظر ندارید و قرار نیست در یکی دو روز آینده آن را بپزید، در فریزر نگهداری کنید. برای نگهداری ماهی نکات زیر را رعایت کنید:
نگهداری فیله سی بس در یخچال
ماهی تمیز شده را در کیسه پلاستیکی قرار دهید و در قسمت سردتر یخچال نگهداری کنید. بهتر است ماهی را حداکثر تا ۲ روز در یخچال نگهداری کنید.
نگهداری فیله سی بس در فریزر
ماهی را در کیسه پلاستیکی قرار دهید و بعد هوای آن را بگیرید و در فریزر نگهداری کنید. خرید سی بس وکیوم شده راهی مطمئن برای حفظ سلامت ماهی است. ماهی سی بس تا ۶ ماه در فریزر قابل نگهداری است.
فیله سی بس
مزه‌دار کردن ماهی سی بس
روش‌های مختلفی برای مزه‌دار کردن سی بس وجود دارد و بسته به سلیقه می‌توان از انواع ادویه، گیاهان و حتی میوه‌های فصل برای مزه‌دار کردن ماهی سی بس استفاده کرد. مطلب بهترین ادویه‌ها برای پختن ماهی کدام است در مجله آشپزی ایناس کمک‌کننده است. دو مورد از رایج‌ترین روش‌های مزه‌دار کردن سی بس را مرور می‌کنیم:
مزه‌دار کردن سی بس با سیر و لیمو
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۲ حبه سیر خرد شده
- آب ۱ لیمو تازه
- ۱ قاشق چایخوری پوست لیمو رنده شده
- نمک و فلفل به مقدار لازم
تمامی مواد را با هم مخلوط کنید و ماهی را ۳۰ دقیقه در این مخلوط قرار دهید.
مزه دار کردن سی بس با گیاهان معطر
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ قاشق چایخوری رزماری خشک
- ۱ قاشق چایخوری آویشن خشک
- ۱ قاشق چایخوری پونه خشک
- نمک و فلفل به مقدار لازم
تمامی مواد را با هم مخلوط کنید و ماهی را ۱ ساعت در این مخلوط قرار دهید.
مزه‌دار کردن ماهی سی بس
چطور ماهی سی بس را بپزیم؟
روش‌های مختلفی برای پخت ماهی سی بس وجود دارد که هر یک حسن‌ها و عیب‌های خود را دارند. سرخ کردن یکی از روش‌های محبوب اما ناسالم است. گریل کردن ماهی سی بس روش دیگری است که نتیجه‌ای خوشمزه و سالم دارد. روش‌های مختلف پخت سی بس و زمان لازم برای هر یک را مرور کنیم:
سرخ کردن سی بس
- در تابه‌ای بزرگ، مقدار کافی روغن زیتون را گرم کنید.
- ماهی مزه‌دار شده را به آرامی در تابه قرار دهید و هر طرف را ۴ تا ۵ دقیقه تا زمانی که طلایی و پخته شود، سرخ کنید.
- ماهی را با لیمو تازه و گیاهان تازه تزئین و سرو کنید.
طرز تهیه ماهی مجلسی سرخ شده در 10 گام ساده کمک می‌کند این ماهی را برای مهمانی‌ها هم سرو کنید.
پختن سی بس با فر
- فر را از قبل تا دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- ماهی مزه‌دار شده را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده، قرار دهید.
- سینی را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا ماهی کاملاً بپزد و رنگ آن طلایی شود
- ماهی را با مواد دلخواه تزئین و سرو کنید.
گریل کردن ماهی سی بس
- گریل را از قبل گرم کنید.
- ماهی مزه‌دار شده را بر روی گریل قرار دهید.
- هر طرف ماهی را ۵ تا ۶ دقیقه گریل کنید تا پخته و دودی شود.
- ماهی را با گیاهان تازه و سس لیمو سرو کنید.
پختن سی بس با مایکروفر
- ماهی مزه‌دار شده را در ظرف مخصوص مایکروفر قرار دهید.
- نصف فنجان آب به همراه مواد دلخواه در ظرف ماهی قرار دهید.
- مایکروفر را روی قدرت متوسط (70٪) تنظیم کنید و ماهی را ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید.
- ماهی را با دورچین دلخواه سرو کنید.
پختن ماهی سی بس با هواپز
- ماهی مزه‌دار شده را در سبد هواپز قرار دهید.
- هواپز را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
- ماهی را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید، تا زمانی که پخته و طلایی شود.
- ماهی را با مواد دلخواه سرو کنید.
پختن ماهی سی بس با هواپز
دو دستور پخت ساده‌ی ماهی سی بس
دستورپخت‌های متنوعی برای پخت سی بس وجود دارد و طرز پخت سی بس در کشورهای مختلف متفاوت است. مثلا طرز تهیه ماهی سی بس به سبک ترکیه + ویدئوی آموزشی یکی از دستورپخت‌های رایج و خوشمزه است. در ادامه دو دستور پخت خیلی ساده که سریع آماده می‌شوند را مرور می‌کنیم:
ماهی سی بس با سس تریاکی
- مواد لازم:
- ۱/۴ فنجان سس سویا
- ۱/۴ فنجان آب پرتقال
- ۲ قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
- ۱ قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده
- ۱ حبه سیر خرد شده
- ۱ قاشق غذاخوری کنجد
- دستور پخت:
- سس سویا، آب پرتقال، شکر قهوه‌ای، زنجبیل و سیر را مخلوط کنید و ماهی را در این مخلوط قرار دهید.
- ماهی را در فر، گریل یا مایکروفر به روش‌های بالا بپزید.
- بعد از پخت، ماهی را با کنجد تزئین و سرو کنید.
ماهی سی بس با سبزیجات
- مواد لازم:
- ۲ عدد هویج خرد شده
- ۱ عدد کدو سبز خرد شده
- ۱ عدد فلفل دلمه‌ای رنگی خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- دستور پخت:
- سبزیجات را با روغن زیتون، نمک و فلفل مزه‌دار کنید و در سینی فر قرار دهید.
- ماهی مزه‌دار شده را روی سبزیجات قرار دهید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بپزید.
ماهی سی بس با سبزیجات
6 فکر در مورد “ چطور ماهی سی بس بپزم ”
می‌شه با سی بس سوشی هم درست کرد؟
بله اگرچه معمولا از سی بس برای درست کردن سوشی استفاده نمی‌شه اما می‌شه از این ماهی هم استفاده کرد.
چطور می‌تونم سی بس رو دودی کنم؟
بله هم می‌شه توی خونه دودی کرد هم به صورت دودی شده خرید. ایناس برندی است که ماهی سی بس دودی شده هم تولید می‌کند.
سی بس جیوه داره؟
میزان جیوه سی بس بسیار کمه و به همین دلیل می‌شه بدون نگرانی و با خیال راحت اون رو مصرف کرد.