لب کلام
با شنیدن اسم سبزی پلو ماهی، معمولا حال و هوای نوروز یا شب چله در ذهن تداعی می‌شود و ترکیب عطر خوش برنج و سبزی و ماهی، رسیدن مراسمی ویژه و دورهمی‌های جذاب را نوید می‌دهد. خوردن غذاهای سبز رنگ در روزهای خاص سال، نمادی از شگون و برکت در ادامه سال است و ماهی به عنوان نماد فراوانی و درک حقیقت بر سفره قرار می‌گیرد. البته در مناطق نزدیک به دریا، خوردن سبزی پلو، به نوروز و شب یلدا محدود نمی‌شود و این غذا پای ثابت سفره‌های مهمانی مردم این مناطق است. برای پختن سبزی پلو، معمولا از سبزی‌هایی مثل شوید، گشنیز، شنبلیله، تره، سیر و یا سبزی‌های محلی مثل چوچاق استفاده می‌شود اما رایج‌ترین سبزی برای پختن سبزی پلو، شوید است. در ادامه با خواص این گیاه و دستور پخت شوید پلو با ماهی با دو روش مختلف آشنا خواهیم شد.
برای شوید پلو با ماهی، کدام ماهی مناسب‌تر است؟
ماهی سرخ کرده و ماهی شکم‌پر، به ترتیب دو گزینه رایج برای همراهی شویدپلو هستند. ماهی شکم‌پر بیشتر در مهمانی‌ها و مراسم استفاده می‌شود و برای سفره‌های صمیمانه‌تر ماهی سرخ‌شده، معمولا اولین انتخاب است. طبیعتا ذائقه یکی از مهم‌ترین معیارهای انتخاب ماهی است. اما بافت ماهی هم در کیفیت ماهی سرخ شده تاثیر زیادی دارد. ماهی‌هایی با بافت لطیف مثل ماهی سی بس، حلوای سفید، راشگو، سبیتی، سکن یا ماهی شیر برای سرخ کردن مناسب هستند. در دستور پخت پیش رو، ماهی سی بس را به خاطر کم بو و کم تیغ بودن، برای قرار دادن کنار شوید پلو انتخاب کردیم.
مواد لازم برای تهیه شوید پلو با ماهی سی بس
| مواد لازم | میزان |
| فیله ماهی سی بس | 450 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| آب لیمو/ آب نارنج | 2 قاشق غذاخوری |
| برنج | 2 پیمانه |
| شوید تازه خرد شده/ شوید خشک | 1 و نیم پیمانه |
| کره | 100 گرم |
| روغن | به میزان لازم |
| زردچوبه | به ذائقه |
| فلفل سیاه | به ذائقه |
| نمک | به ذائقه |
طرز تهیه شوید پلو با ماهی سی بس
معمولا برنج، برای مهمانی‌ها و مراسم رسمی به شکل آبکش و برای مصرف روزانه، به شکل کته‌ای پخته می‌شود. شوید پلو هم از این قاعده مستثنی نیست. در ادامه با هر دو روش پخت شوید پلو به شکل آبکشی و کته‌ای آشنا خواهیم شد.
- شوید پلو با برنج آبکش:
مرحله اول: برنج را با آب سرد بشویید و آن‌ها را بین 1 تا 2 ساعت در آب و نمک بخیسانید. سپس آب برنج را خالی کنید و برنج‌ها را در قابلمه‌ای حاوی آب و نمک در حال جوشیدن بریزید.
نکته: شستن برنج با آب گرم باعث از بین رفتن لعاب برنج و وا رفتن آن هنگام پخت می‌شود.
نکته: اضافه کردن زردچوبه به آب برنج باعث خوش‌رنگ‌تر شدن برنج می‌شود.
مرحله دوم: شوید تازه را ریز خرد کنید.
مرحله سوم: زمانی که لایه بیرونی برنج کمی نرم شد زمان مناسبی برای آبکش کردن آن است.
نکته: زمان آبکش کردن برنج، می‌توانید با ضربه زدن به آبکش از چسبیدن برنج‌ها به یکدیگر جلوگیری کنید.
نکته: در صورتی که تصمیم دارید از شوید تازه استفاده کنید؛ برنج شوید پلو را کمی زنده‌تر از پلو ساده آبکش کنید؛ چرا که آب بین سبزی‌ها کمی از رطوبت مورد نیاز برای پخت شوید پلو را تامین می‌کند. و اگر از شوید خشک استفاده می‌کنید برنج‌ها باید کمی از حالت معمول نرم‌تر باشند.
مرحله چهارم: کمی روغن را کف قابلمه داغ کنید. برنج آبکش شده و شوید خرد شده (یا شوید خشک) را لایه لایه در قابلمه بریزید.
مرحله پنجم: در سطح برنج داخل قابلمه، با انتهای کفگیر سوراخ‌های عمیق ایجاد کنید و تکه‌ی کوچکی کره، داخل سوراخ‌ها قرار دهید.
مرحله ششم: حرارت را کم کنید و شعله‌پخش‌کن را روی آن قرار دهید و به مدت 40 دقیقه برنج را دم کنید.
نکته: می‌توانید از سیب‌زمینی یا نان برای ته‌دیگ استفاده کنید. در این حالت، پس از قرار دادن ته‌دیگ مورد نظر کف قابلمه، آن را با لایه نازکی از شوید بپوشانید.
شوید پلو شما آماده شده.
- شوید پلو با برنج کته‌ای:
مرحله اول: برنج را با آب سرد بشویید و 40 دقیقه همراه با نمک در آب بخیسانید.
نکته: نمک باعث جلوگیری از وا رفتن برنج در حال پخت می‌شود.
مرحله دوم: آب برنج را خالی کنید. سپس همراه با کمی نمک، سبزی خرد شده(یا سبزی خشک)، 3 پیمانه آب و نصف قالب کره آن را روی شعله زیاد قرار دهید.
نکته: برای درست کردن برنج کته‌ای، میزان آب باید 1 و نیم برابر میزان برنج باشد.
مرحله سوم: شعله را کم کنید و قابلمه را به مدت 40 دقیقه روی شعله‌پخش‌کن قرار دهید. قبل از دم کردن برنج نصف دیگر کره را روی شوید پلو بگذارید.
شوید پلو شما آماده شده.
- ماهی سی بس سرخ شده همراه با شوید پلو:
مرحله اول: یکی از اساسی‌ترین بخش‌های پخت ماهی سرخ شده، مزه‌دار کردن ماهی است. در ساده‌ترین حالت می‌توانید فیله ماهی را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پیاز رنده شده و آبلیمو یا آب نارنج خوش‌طعم کنید.
نکته: در این مرحله ماهی به حدود یک ساعت استراحت نیاز دارد.
مرحله دوم: روغن را داغ کنید.(در حدی که دود نکند) و ماهی ها را در آن قرار دهید. زمانی که گوشت ماهی از حالت بلوری خارج شد و لایه بیرونی آن رنگ طلایی به خود گرفت؛ ماهی به بهترین حالت سرخ‌شده خود رسیده.
ماهی سی بس سرخ شده برای کنار شوید پلو حاضر است.
شوید، دوست دستگاه گوارش
اگر به خواص و ویژگی‌های شوید نگاه کنیم؛ متوجه علت جایگاه مهم و اساسی این گیاه باستانی در سفره‌ها خواهیم شد. شوید از گذشته‌های دور، به عنوان یک گیاه دارویی شناخته می‌شده و اصلی‌ترین تاثیر آن بر دستگاه گوارش است. شوید به خاطر خواص ضد التهابی و ضدعفونی‌کنندگی، می‌تواند در رفع مشکلات زیر تاثیرگذار باشد:
- نفخ معده
- احساس سنگینی معده
- یبوست یا اسهال طولانی مدت ناشی از اختلال در حرکت‌های روده
- ناتوانی در هضم غذا
- رفع سکسکه‌های طولانی مدت
- کولیک‌های ناشی از میکروب
خواص شگفت‌انگیز شوید به از بین بردن مشکلات گوارشی محدود نمی‌شود. این گیاه به کاهش کلسترول مضر بدن کمک می‌کند و میزان آن را کنترل می‌کند. یکی دیگر از فواید قرار دادن شوید در برنامه غذایی، افزایش متابولیسم بدن است. بالا رفتن متابولیسم بدن، علاوه بر افزایش سطح سلامتی، به کاهش وزن هم کمک می‌کند. از دیگر فواید شوید می‌توان به کنترل چربی کبد و تسکین درد ناشی از انقباض‌های رحم اشاره کرد.
خبر خوب این‌که شوید را می‌توان به صورت گلدانی و خانگی هم کشت کرد. کاشت شوید در گلدان علاوه بر این که عطر خوبی به فضای خانه می‌دهد؛ زحمت بازار رفتن و خرید کردن برای پخت شوید پلو با ماهی را کم می‌کند.
