فیش اند چیپس یکی از محبوب‌ترین غذاهای کشور انگلیس است. تقریبا شبیه به فلافل خودمان. قدمت این غذا تقریبا به قرن شانزدهم برمی‌گردد. در این مطلب، با دستور پخت فیش اند چیپس با ماهی سی بس به این جزیره‌ی بزرگ سفر می کنیم. سس نخود فرنگی که دستور پخت آن هم در ادامه آورده شده، یکی از رایج‌ترین سس‌هایی است که انگلیسی‌ها همراه با فیش اند چیپس استفاده می‌کنند.بعد از دستور پخت مرحله به مرحله این غذای جذاب، چند خطی هم در مورد داستان عجیب فیش اند چیپس و سهم آن در تقویم امروز، در کتاب‌ها، در خوشبختیهای قرن بیستی و در سیاست و جنگ نوشته ایم که حتما برایتان جالب خواهد بود.
مواد لازم برای فیش اند چیپس با ماهی سی بس
| مواد لازم | میزان |
| فیله ماهی سی بس | 450 گرم |
| آرد گندم | 1 پیمانه |
| آرد ذرت | ½ پیمانه |
| بکینگ پودر | 1 قاشق چ خ |
| ماءالشعیر | 1 پیمانه |
| نمک و فلفل | به ذائقه |
| سیب‌زمینی | 2 عدد متوسط |
مواد لازم برای سس نخود فرنگی
| مواد لازم | میزان |
| نخود فرنگی | 150 گرم |
| سیر | 1 حبه |
| موسیر | 1 عدد |
| کره | 50 گرم |
| نعنای تازه | 10 تا 12 برگ |
| روغن زیتون | 2 قاشق غ خ |
طرز تهیه چیپس و ماهی مرحله به مرحله
شما می توانید چیپس و ماهی را با ماهی سالمون، قزل آلا، یا هر ماهی دلخواهی طبخ کنید. ما در این دستور پخت ماهی سی بس را انتخاب کرده ایم. سایر دستور پختهای جذاب با ماهی سی بس را می توانید در مجله آشپزی ایناس ببینید.
- ابتدا پوست فیله‌های ماهی سی بس را جدا کنید و آن را به قطعات مستطیلی و متوسط برش دهید. بسته به ذائقه، کمی نمک به فیله‌ها اضافه کنید.
- سه قاشق آرد گندم را با مقداری نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید.
- یک پیمانه آرد گندم، نیم پیمانه آرد ذرت، یک قاشق چای خوری بکینگ پودر و کمی نمک را باهم مخلوط کنید.
- یک پیمانه ماءالشعیر به آن اضافه کنید و با همزن دستی مواد را کامل مخلوط کنید تا یکدست شود.
نکته: غلظت این مواد باید شبیه به ماست باشد. با کم و زیاد کردن ماءالشعیر و مخلوط آرد، می‌توانید به این غلظت برسید.
نکته: اگر برای مخلوط کردن مواد از همزن برقی استفاده می‌کنید؛ بکینگ‌پودر را پس از یکدست شدن مواد اضافه کنید.
- تکه های فیله ماهی سی بس را به این مواد آغشته کنید و سپس در روغن از قبل داغ شده غوطه ور کنید، طوری که تمام فیله در روغن سرخ و طلایی رنگ شود. فیله‌های سرخ شده را از روغن بیرون بیاورید و در ظرفی بگذارید تا روغن اضافه آن جدا شود.
- سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید و به شکل خلال درشت خرد کنید. سپس به مدت بیست دقیقه خلال‌های سیب‌زمینی را در آب بجوشانید.
نکته: بهتر است در آب کمی نمک بریزید تا سیب زمینی طعم بهتری بگیرند.
- خلال‌های سیب‌زمینی را آبکش کنید و کمی صبر کنید تا آب بین سیب‌زمینی‌ها از آبکش خارج شود سپس در روغن داغ سرخ کنید.
طرز تهیه سس نخود فرنگی در 6 گام
- یک حبه سیر و یک عدد موسیر را ساطوری کنید. ماهیتابه را روی شعله گاز قرار دهید و مقداری روغن زیتون بریزید.
- نخودفرنگی، کره، موسیر و سیر خرد شده را کمی تفت دهید تا عطر سیر و کره مخلوط شود.
- به وسیله یک گوشت‌کوب، تمام مواد را له کنید تا یکدست شود.
- چند برگ نعنای تازه را به صورت ریز خرد کنید و به مواد ماهیتابه اضافه کنید.
سس آماده شده را در ظرفی بریزید تا خنک شود.نکته: اگر به دستور پختهای ماهی سرخ شده علاقمندید طرز تهیه ماهی سرخ شده مجلسی را از دست ندهید.فیش اند چیپس ماهی سی بس با سس نخود فرنگی آماده است. همینطور که نوش جان می‌کنید کمی با ما همراه باشید و چند خطی هم از خواستگاه و داستان این غذا بخوانید.
غذایی با قیف کاغذی در تقویم های ما!
اینجا سرزمین بریتانیاست. لندن همیشه بارانی! سرزمین اتوبوسهای قرمز و مردم همیشه در حال جنب و جوش! و ما با موزیک Viva Forever در صف طولانی یک رستوران ساحلی منتظر یک قیف کاغذی هستیم که به دستمان بدهند و بعد برویم کنار آب و با تصویر پس زمینه ی شهر و دریا فیش اند چیپس مان را بخوریم. در لندن اوایل قرن بیستم شاید کسی نمیدانست که قرار است فیش اند چیپس اینقدر معروف شود که برای خودش یک روز در تقویم داشته باشد. اولین جمعه ماه ژوئن؛ روز فیش اند چیپس!
چیپس و ماهی و چرچیل و الیور توئیست
کسی نمیداند اولین دکه ی فروش فیش اند چیپس یا همان چیپس و ماهی در کجای لندن مثل قارچ سبز شد اما می‌دانیم که در سال 1910 حدود 25000 دکه در سراسر انگلیس با لبخند و احترام همان قیف‌های کاغذی که با سیب زمینی چیپس شده و ماهی سوخاری پرشده بود را به دست مردم می دادند. مردمی که بیشتر ساعت روز در خیابان ها و کارخانه ها مشغول کار سخت بودند برای لحظاتی جلو یکی از همین دکه ها می ایستادند و مشغول خوردن و گپ زدن با رفقا می شدند.کم کم توجه سیاستمداران هم به این غذا جلب شد. وینستون چرچیل راجع به ترکیب ماهی و سیب زمینی گفته بود:« همراهان خوب!» . تعداد مغازه ها در عرض چند سال به 35000 رسیده بود و همه از آن حرف می زدند و چیپس و ماهی تصویر حاکم بر خیابانهای لندن شد و سر از رمانهای چارلز دیکنز و جورج اورول درآورد.
غذای شاهانه ی فقرا در جنگ جهانی!
اینکه این غذا را به یهودیان اسپانیا نسبت بدهیم یا بلژیک و فرانسه یا به یک انگلیسی در لانگ شایر؛ اینکه مالکیت فکری این غذا برای خانم‌های خانه داری است که همسرهایشان ماهیگیران قربانی یخ بستن رودخانه‌ها بودند و در ابتدا این غذا سیب زمینی بدون ماهی! بوده یا افزایش کارخانه ها و کارگرها این غذای ساده ی در دسترس را بوجود آورده؛
اینکه جمع شدن و گپ زدن و چیپس و ماهی خوردن حس خوشبختی را در میان مردم خسته از جنگ جهانی ایجاد می کرد یا کارگرهای فقیر با دستهای زخمی، صورتهای سیاه و شکم های خالی حس بورژوازی را در کنار این دکه ها تجربه می کردند؛جواب دقیقی برای این سوالها نداریم اما این را می دانیم که بالاخره جنگ تمام شد، یخ رودخانه ها شکست و غذای شاهانه ی فقرا جایی در قلب ها باز کرد و غم ها را شست و برد.
سرانجام، نسل جدید فیش اند چیپس
این غذا باید ارزان می ماند پس در قیفی از روزنامه های کهنه پیچیده می شد. و این شد تصویری آشنا در حافظه تاریخی اروپا. این روزها هم چیپس و ماهی را در روزنامه می پیچند که داستانش فراموش نشود البته در روزنامه های دوستدار طبیعت که قابل بازیافت هستند و هیچ جوهری در آنها استفاده نشده. یک قیف کاملا بهداشتی و خوشمزه! یک نکته دیگر که شاید جالب باشد این است که دورچین سنتی فیش اند چیپس در گذشته سرکه و نمک و سس های محلی بوده است که ظاهرا به مرور زمان سرکه از این میان حذف شده است.
