لب کلام
تغییر فصل‌ها فرصت مناسبی برای تغییر طعم‌ها و مزه‌های روزانه است. غذای ما از طبیعت تامین می‌شود و معمولا همین طبیعت کمک می‌کند رژیم غذایی سالم و مقوی داشته باشیم. اگرچه الان با روش‌های کاشت گلخانه‌ای و واردات بعضی مواد غذایی همیشه پیدا می‌شوند، اما خوردن این مواد در فصل خاص خودشان لذت ویژه‌ای دارد. پرتقال یکی از این میوه‌های فصلی است که علاوه بر خوردنش به شکل میوه، آب آن و ترکیب آن با غذاهای مختلف نتیجه‌ی درخشانی دارد. در ادامه دستور پخت فیله ماهی پرتقالی برای شب‌های پاییزی را مرور می‌کنیم:
مواد لازم برای پخت فیله ماهی پرتقالی
| فیله ماهی سی بس | ۴ عدد |
| پرتقال | ۲ عدد بزرگ |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| نشاسته | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد کوچک |
| سیر | ۱ حبه |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| شنبلیله خشک | ۲۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، گلپر و زنجبیل | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
مراحل پخت فیله ماهی پرتقالی
پخت فیله ماهی پرتقالی نسبتا ساده است و در عین حال خروجی خوشمزه‌ای دارد که هم با سبزی پلو و هم به صورت خوراک بسیار خوشمزه است. برای پخت فیله ماهی پرتقالی مراحل زیر را دنبال کنید:
پخت فیله ماهی پرتقالی
مرحله اول: اگر ماهی در فریزر بوده آن را یخ‌زدایی کنید
اگر هوس پخت ماهی کرده‌اید و فیله ماهی سی بس که یخ نزده از سوپرمارکت خریده‌اید این مرحله را رد کنید. اما اگر فیله ماهی را از فریزر خارج کرده‌اید، ابتدا باید آن را یخ‌زدایی کنید. پیش از شروع فرآیند، مطلب بهترین روش یخ‌زدایی ماهی چیست؟ را در مجله آشپزی ایناس مطالعه کنید تا بدون آسیب به بافت ماهی آن را یخ‌زدایی کنید.
مرحله دوم: ماهی را بشویید و خشک کنید
فیله ماهی را به خوبی آب بکشید بعد روی پارچه‌ای تمیز قرار دهید تا آب آن خشک شود. می‌توانید از انواع فیله برای پخت این غذا استفاده کنید اما پیشنهاد ما خرید سی بس است.
مرحله سوم: ماهی را مزه‌دار کنید
مزه‌دار کردن فیله ماهی
در ادامه سیر و پیاز را پوست بکنید و بشویید. پیاز و سیر را رنده کنید و در کاسه بریزید. آب یک عدد لیمو ترش را بگیرید و اضافه کنید. حالا پودر زنجبیل، پودر گلپر، زردچوبه، فلفل و نمک اضافه کنید و مواد را هم بزنید. حالا ماهی‌ها را در ظرفی که به خوبی جای بگیرند و تا نشوند قرار دهید و مواد روی ماهی‌ها بریزید.
مرحله چهارم: ماهی را در یخچال قرار دهید
بعد از مزه‌دار کردن ماهی سی بس ایناس، روی ظرف را با سلفون بپوشانید و یک ساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی مزه‌دار شود و مواد به ماهی نفوذ کند.
مرحله پنجم: آب پرتقال را با شکر و نشاسته ترکیب کنید
برای درست کردن سس پرتقال ابتدا باید آب پرتقال را بگیرید و بعد آن را در شیرجوش یا قابلمه‌ای کوچک بریزید. بعد شکر و نشاسته را اضافه کنید و مواد را روی حرارتی ملایم بگذارید. سس را به آرامی هم بزنید تا شکر و نشاسته حل شوند.
مرحله ششم: روش پخت را انتخاب کنید
در این مرحله باید انتخاب کنید می‌خواهید ماهی را سرخ کنید یا در فر بپزید. تا اینجای کار برای هر دو روش مراحل یکسان بود اما حالا با انتخاب هر روش پخت باید مراحل مربوط به همان روش را دنبال کنید.
مرحله هفتم الف: ماهی را در تابه سرخ کنید
سرخ کردن فیله ماهی
مقداری روغن در تابه بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا داغ شود. حالا ماهی‌ها را از یخچال خارج کنید و مواد را به خوبی از روی ماهی بزدایید. ماهی‌ها را در روغن بریزید و سرخ کنید. بعد از اینکه یک طرف سرخ شد، کمی شنبلیله روی ماهی بریزید و آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
مطلب بهترین روغن برای سرخ کردن ماهی کدام است؟ کمک می‌کند بهترین روغن برای پخت را انتخاب کنید. بعد از سرخ شدن آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و با گیاهان یا مواد دلخواه تزئین کنید و با سبزی پلو یا به صورت خوراک نوش جان کنید.
مرحله هفتم ب: ماهی را در فر بپزید
ماهی را در فر بپزید
فر را از قبل روشن کنید و روی دمای ۲۵۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سینی فر را با فویل بپوشانید و بعد فویل را با روغن چرب کنید. پوست پرتقال را جدا کنید، به صورت حلقه‌ای ببرید و چند قطعه کف سینی بچینید.
در ادامه ماهی‌هایی که از یخچال خارج کرده‌اید با روغن چرب کنید و روی اسلایس‌های پرتقال قرار دهید. چند قطعه پرتقال هم روی ماهی قرار دهید و کمی نمک بپاشید. باقی مانده ورقه فویل را به صورتی که با ماهی تماس پیدا نکند روی ماهی برگردانید. ۱ پیمانه آب در سینی فر بریزید و سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید. ۴۵ دقیقه ماهی را بپزید.
بعد از اینکه ماهی پخت آن را خارج کنید و فویل روی ماهی را بردارید. بعد کمی آب پرتقال در سینی بریزید تا خشک نشود و ماهی را ۱۰ دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا روی آن طلایی شود. بعد از پخت کامل ماهی را از فر خارج کنید، در ظرف موردنظرتان قرار دهید و آن را با مواد و سبزیجات دلخواهی مثل نارنج، جعفری و فلفل تزئین کنید. بهترین روش‌های تزیین انواع بشقاب ماهی کمک می‌کند سفره‌ای زیباتر داشته باشید. نوش جان.
6 thoughts on “دستور پخت فیله ماهی پرتقالی برای شب‌های پاییزی”
میشه سس پرتقال رو بعد پخت اضافه کرد؟
اگر تمام سس را بعد از پخت اضافه کنین خوب به خرد ماهی نمی‌ره. بهتره بیشتر سس را حین مزه‌دار کردن و پخت اضافه کنین و کمی رو نگه دارین و حین سرو اضافه کنین.
میشه به سس پرتقال شکر نزنیم؟
بله اگر طعم ترشی رو ترجیح می‌دین می‌تونین شکر نزنین و لیموی بیشتری بریزین.
کدوم بهتره؟ سرخ کردن؟ یا فر؟
در حالت گذاشتن توی فر روغن کمتری به ماهی اضافه میشه بنابراین سالم‌تره. اما خیلیا طعم سرخ کرده رو بیشتر دوست دارن. بنابراین این به ترجیحات خودتون بستگی داره.