لب کلام
ماهی سی بس با سیب‌زمینی یونانی یکی از دستورپخت‌های محبوب مدیترانه است. کشور یونان سال‌ها تحت سلطه‌ی دولت عثمانی بود و همین سبب شده که بسیاری از عادت‌های غذایی ترک‌ها به فرهنگ غذایی مردم یونان نفوذ کند. یونان را بیشتر با کباب‌ها و پنیرهای محبوبش می‌شناسیم اما خوب است بدانید مردم این کشور برای پخت هر ماده غذایی روش‌های گوناگونی دارند و با توجه به نزدیک بودن ذائقه آن‌ها به ایرانی‌ها، بیشتر این غذاها مورد پسند ما قرار می‌گیرد.
مواد لازم برای ماهی سی بس با سیب‌زمینی یونانی
| مواد لازم | میزان |
| فیله ماهی سی بس | 750 گرم |
| سیب‌زمینی در اندازه کوچک | 500 گرم |
| سیر | 5 حبه |
| استاک مرغ یا سبزیجات | یک پیمانه |
| روغن زیتون | ½ پیمانه |
| آبلیموی تازه | ⅓ پیمانه |
| مریم گلی | یک قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه ای و پیاز قرمز | هر کدام یک عدد |
| گوجه گیلاسی | 300 گرم |
| زیتون سیاه | ده عدد |
| کیپر، لیمو سنگی و ریحان | به ذائقه |
مرحله اول: طرز تهیه سیب‌زمینی یونانی
- سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و از وسط به چهار قسمت تقسیم کنید.
نکته: برای اینکه سیب‌زمینی‌ها تغییر رنگ ندهند؛ آن‌ها را در آب سرد قرار دهید. علاوه بر این، استفاده کردن از چاقوی تیز هم به سیاه نشدن سیب‌زمینی کمک می‌کند.
- یک ظرف یک پیمانه استاک مرغ یا سبزیجات را بریزید و به آن نصف پیمانه روغن زیتون، یک حبه سیر له شده، یک چهارم پیمانه آبلیموی تازه، مریم‌گلی و نمک به اندازه دلخواه اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و سیب‌زمینی‌ها را داخل سس قرار دهید؛ به طوری که سطح تمام سیب‌زمینی‌ها آغشته به این مواد شود.
استاک چیست؟ مرغ یا سبزیجات را با ادویه‌های دلخواه بپزید. بعد از پخت کامل، مواد اصلی را جداکنید. آب باقی‌مانده همان استاک یا عصاره مورد نظر ماست. - سیب‌زمینی‌های آغشته به سس را به مدت 50 تا 60 دقیقه با درجه حرارت 180 در فر قرار دهید و زمانی که سطح سیب‌زمینی‌ها طلایی شد، آن از فر خارج کنید.
اگر به سبک آشپزی مدیترانه علاقمندید دستور پخت ماهی سی بس به سبک ترکیه را از دست ندهید.
مرحله دوم: پخت ماهی سی بس به سبک مدیترانه‌ای
- فیله ماهی سی‌بس را مزه‌دار کنید: فیله‌ها را به صورت برش عرضی به چند قسمت تقسیم کنید و روی آن نمک و فلفل بپاشید تا کمی طعم دار شود. خوب است بعد از پاشیدن نمک و فلفل روی فیله خام، کمی سطح آن را ماساژ دهید تا نمک و فلفل به خورد آن برود.
نکته: اگر از بسته بندیهای فیله شده ماهی استفاده نمی کنید ویدئوی آموزشی روش حرفه ای فیله کردن ماهی را نگاه کنید.
- نوبت خلالهای باریک است: فلفل دلمه‌ای و پیاز قرمز را به صورت قطعه‌های خلالی باریک خرد کنید.
- خوشمزه های کوچک: گوجه گیلاسی‌ها را از وسط برش دهید.دو حبه سیر را به صورت نگینی و ریز خرد کنید.
- باز هم ماهی در کاغذ: فیله ماهی سی‌بس را داخل یک کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن را با مقداری از مواد، شامل پیاز خرد شده، فلفل دلمه‌ای، سیر، گوجه گیلاسی، زیتون سیاه، کیپر، یک برش حلقه ای لیمو سنگی، چند برگ ریحان تازه و دو قاشق روغن زیتون بپوشانید.کاغذ روغنی را روی مواد برگردانید و اطراف آن را به صورتی بپیچید که فضای باز دور مواد باقی نماند.
فوت کوزه‌گری: در این مرحله با فیله‌های ماهی شبیه به اثر هنری برخورد کنید. هرچقدر چیدمان مواد روی ماهی زیباتر باشد، میز شام دل‌نشین‌تری خواهید داشت و به خاطر داشته باشید که ما اول غذا را می‌بینیم و سپس آن را مزه می‌کنیم. اگر دوست داشتید در حین آشپزی معنی ضرب المثل فوت کوزه گری را هم بخوانید 🙂
- فقط 20دقیقه کافیست: سپس ماهی‌های پتوپیچ شده را به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه فر قرار دهید تا پخته شود.
ماهی سی‌بس به سبک مدیترانه با سیب‌زمینی و ادویه یونانی آماده است.
2 نکته در مورد ماهی سی بس
سی بس ماهی استرالیایی خلیج فارس است. اگر با آن آشنا نیستید پیشنهاد می‌کنیم توضیحات آن را در صفحه محصولات سی بس مطالعه کنید. اما در اینجا تنها به 2 نکته در مورد این ماهی اشاره می‌کنیم که شاید برایتان جالب باشد.
اول اینکه ماهی سی بس بسیار کم بو است بنابراین برای همه دستورها مناسب است به سادگی طعم می‌گیرد و برای کسانی که از ادویه استفاده نمی‌کنند تنها کمی آبلیمو و نمک برای آن کافیست.
و دوم آنکه ماهی سی‌بس ایناس به روش فیش فارمینگ در دریا تولید می‌شود و تمام مراحل آن از لارو تا بسته‌بندی تحت کنترل کامل است. پس با خیال راحت مصرف کنید.
