لب کلام
حرف از غذای ایتالیایی که میشود، اکثر ما به یاد پاستا یا پیتزا میفتیم اما غذای ایتالیا هم بسیار گسترده است و بهخصوص با ماهی غذاهایی بسیار متنوع و خوشمزه پخته میشود. امروز به سراغ دستور پخت ماهی فلورانسی میرویم تا ببینیم این منطقهی تاثیرگذار در دورهی رنسانس و زیستگاه لئوناردو داوینچی ماهی را چطور میپزد.
چطور غذای فلورانسی بپزیم؟
هنگامی که یک غذا با کلمه فلورانس (یا a la Florentine) توصیف میشود، به منطقه فلورانس ایتالیا و پروتئین (اغلب مرغ) اشاره دارد که با اسفناج در کره پخته میشود. معمولاً روی غذای فلورانسی سس مورنی، نوعی پنیر رنده شده میریزند و در فر میپزند.
برای پختن ماهی فلورانسی، ماهی در فر پخته میشود و برای سس مواد در دسترستر مانند سس مخصوص سوپ قارچ خامهای استفاده میکنیم که به ماهی طعمی عالی میدهد. در نهایت با با آرد سوخاری ماهی را ترد و خوشطعم میکنیم.
در مطلب سفر و خوردن ماهی در دنیای باستان از نقش این ماهی در ایتالیای باستان بیشتر بخوانید.
ماهی فلورانسی را با چه نوع ماهی بپزیم؟
در دستور پخت اصلی این غذا آمده که باید از ماهی سفید استفاده شود که به آن هادوک فلورانسی یا ماهی کاد فلورانسی – میگویند اما میتوان آن را با انواع مختلف ماهی از جمله فیله سی بس درست کرد. برای طبخ این غذا میتوان از اسفناج یخ زده استفاده کرد و بعد از گذاشتن در فر تا قبل شام میتوانید به کارهای دلخواهتان برسید.
در مطلب ماهی سی بس؛ سرشار از امگا ۳ از خواص این ماهی بیشتر بخوانید.
کنار ماهی فلورانسی چه سرو کنیم؟
این غذا را میتوانید خالی به صورت خوراک، با برنج یا پاستا سرو کنید. سالاد سبز هم گزینهی خوب دیگری برای سرو آن به عنوان غذایی سالم و کمکالری است.
طرز تهیه پاستا با ماهی سی بس + ویدئوی آموزشی را در مجله آشپزی ایناس ببینید.
مواد لازم برای پخت ماهی فلورانسی
اسفناج منجمد خرد شده (که البته باید بگذارید یخ آن باز شود) | ۳۵۰ تا ۴۵۰ گرم |
فیله سی بس | ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم |
نمک | به میزان لازم |
فلفل سیاه تازه آسیاب شده | به میزان لازم |
خامه غلیظ شده سوپ قارچ | ۱ قوطی یا ۳۲۰ گرم |
آرد سوخاری نرم | ۱ فنجان |
کره بدون نمک ذوب شده | ۲ قاشق غذاخوری |
مراحل پخت ماهی فلورانسی
- مواد را یک جا کنار هم و دم دست بچینید.
- ظرفی که میخواهید ماهی را در آن بگذارید را بردارید و چرب کنید. فر را هم با دمای ۱۹۰ سانتیگراد گرم کنید.
- اسفناج را که از قبل یخش باز شده کف ظرف فر بچینید. فیله ماهی را روی آن قرار دهید. نمک و فلفل را روی ماهی بپاشید. در ادامه خامه غلیظ سوپ قارچ را روی فیله ماهی بریزید.
- آرد سوخاری را با کره ذوب شده مخلوط کنید تا کاملا باهم ترکیب شوند و بعد این ترکیب را روی لایه خامه بمالید.
- ماهی را توی فر قرار دهید و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا چنگال به راحتی در ماهی فرو رود.
- ماهی فلورانسی شما به همین سادگی آماده است. ان را با مواد دلخواه تزئین و سرو کنید و لذت ببرید.
چند نکته برای پخت ماهی فلورانسی
- اگر یخ اسفناج را از قبل باز کنید روند آمادهسازی سریعتر پیش میرود. فقط یادتان باشد پیش از استفاده آب اضافی آن را تخلیه کنید.
- خیلی وقتها ظاهر ماهی پخته به نظر میرسد اما برای اینکه حرارت به داخل ماهی هم برسد و مغزپخت شود آن را تا زمان گفته شده در فر نگه دارید.
- ماهی تازه و باکیفیت را میتوانید از سایت ایناس تهیه کنید.
نحوه نگهداری و منجمد کردن ماهی فلورانسی
ماهی فلورانسی را میتوانید تا سه روز در یخچال و در ظرف در بسته نگهداری کنید. قبل از خوردن دوباره آن را در فر بگذارید، روی آن را با فویل بپوشانید و با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد ۱۰ الی ۱۵ دقیقه گرم کنید.
ماهی فلورانسی را میتوانید در فریزر هم نگه دارید. برای منجمد کردن این غذا، آن را محکم را در بستهبندی پلاستیکی یا فویل بپیچید، در کیسه پلاستیکی زیپدار بگذارید. این غذا تا سه ماه در فریزر ماندگار است. پیش از خوردن آن را در یخچال بگذارید و بعد از یخزدایی طبق دستورالعمل قبل گرم کنید.
مواد مغذی غذای فلورانسی
میزان مواد مغذی ماهی فلورانسی از این قرار است:
کالری | چربی | کربوهیدرات | پروتئین |
۴۷۸ | ۱۵ گرم | ۳۴ گرم | ۵۱ گرم |
6 فکر در مورد “ دستور پخت ماهی فلورانسی ”
میشه ماهی فلورانسی رو فریز کنیم؟
بله این غذا تا ۳ ماه در فریزر قابل نگهداریه.
چطور ماهی فلورانسی رو گرم کنیم؟
قبل از خوردن دوباره اون را توی فر بذارین، روش رو با فویل بپوشونین و با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد ۱۰ الی ۱۵ دقیقه گرم کنین.
مواد مغذی ماهی فلورانسی چقدره؟
هر وعده ماهی فلورانسی حاوی ۴۷۸ کالری، ۱۵ گرم چربی، ۳۴ گرم کربوهیدرات و ۵۱ گرم پروتئین است.