لب کلام
با توجه به این‌که تنوع غذاهای دریایی در سفره‌های ایرانی زیاد نیست، شیوه‌های جدید طبخ ماهی می‌تواند اعضای خانواده به خصوص کودکان را به خوردن ماهی، بیشتر ترغیب کند. ماهی سی بس با خمیر هزارلایه که به دستور پخت ولینگتون(1) مشهور است؛ با ترکیبی ازماهی و اسفناج و عطر لیمو، تجربه‌ی جدیدی از طعم ماهی را ارائه می‌دهد. و از آن‌جایی که پنیر پارمزان و سس خردل از طعم‌های مورد علاقه‌ی کودکان است، بعد از یک بار پختن این غذا، دستور پخت سی بس با خمیر هزارلایه به یکی از پرکاربردترین دستورپخت‌ها در سفره‌ی شما تبدیل خواهد شد. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای پخت سی بس با خمیر هزار لایه
| مواد لازم | میزان |
| فیله ماهی سی بس | 450 گرم |
| کره | 25 گرم |
| زست لیمو(پوست رنده شده لیمو) | به ذائقه |
| سس خردل | 1 قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل | به ذائقه |
| روغن زیتون | 3 قاشق غذاخوری |
| اسفناج | 200 گرم |
| سیر | 2 حبه |
| آویشن | به ذائقه |
| پنیر پارمزان | 1 قاشق غذاخوری |
| خمیر هزار لایه | |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
ساندویچ ماهی سی بس با خمیر هزارلایه
طرز تهیه سی بس با خمیر هزار لایه در 3 مرحله
مرحله اول: تهیه سس خردل
25 گرم کره را آب کنید و به اندازه نوک قاشق غذاخوری زست لیمو ( پوست لیموی رنده شده) به آن اضافه کنید. سپس سس خردل و نمک و فلفل را بسته به ذائقه، به ترکیب کره و زست لیمو اضافه کنید و مخلوط کنید.
مرحله دوم: آماده سازی مواد اسفناج
در ماهیتابه کمی روغن زیتون بریزید و اسفناج را به آن اضافه کنید. دو حبه سیر له شده، آویشن و نمک و فلفل را کم کم به اسفناج‌ها اضافه کنید و تفت دهید. زمانی که آب اسفناج گرفته شد پنیر پارمزان را به آن اضافه کنید و شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله سوم: روش پخت ماهی سی بس
- فیله ماهی سی‌بس را از پوست جدا کنید و با برش‌های عرضی به تکه‌های متوسط تقسیم کنید.
نکته: فیله ماهی را از سمتی که پوست ماهی را جدا کرده اید برش دهید، با این کار به بافت فیله آسیبی نمی‌رسد. - کف سینی کمی آرد بپاشید و خمیر هزارلایه را روی آن قرار دهید و آن را با وردنه کمی نازک کنید سپس به اندازه مناسب برای یک قطعه از فیله برش دهید.
نکته: اندازه خمیر به قدری باشد که یک قطعه فیله در وسط آن قرار گیرد و بتوان آن را از چهار طرف به شکل بقچه با خمیر پوشاند.
- یک قاشق غذاخوری سس خردل به یک سمت قطعات فیله اضافه کنید و طرف دیگر آنرا با نمک و فلفل و دو قاشق غذاخوری از مواد اسفناج بپوشانید.
- زرده تخم‌مرغ، کمی آب و نمک را هم بزنید و به قسمت‌هایی از خمیر که قرار است تا بشود رومال کنید.
- به هر صورتی که دوست دارید میتوانید خمیر را دور مواد بپیچید. (ما در اینجا خمیر را به صورت بقچه مستطیل شکل، پیچیده ایم)
- حالا همه بقچه ها را در ظرف فر قرار دهید. ترکیب زرده تخم مرغ را به سطح بقچه ها بمالید و سپس روی آن را با چاقو چند برش سطحی بدهید؛ این‌کار باعث می‌شود که خمیر مغز پخت شود.
- ظرف را در فر، در دمای 180 درجه قرار دهید. زمانی که روی خمیر طلایی شد غذای ما آماده است.
در آخر میتوانید با چند برگ رزماری به غذایتان عطر و زیبایی مضاعفی بدهید.
نوش جان
ساندویچ ماهی، تغذیه مدرسه و ناهار محل کار!
در روش پخت ولینگتون، ماده‌ی اصلی تشکیل‌دهنده غذا در لایه‌ای از خمیر پیچیده می‌شود. همین مسئله، این شیوه را به روشی محبوب برای پخت غذاهایی که بیرون از خانه خورده می‌شوند تبدیل کرده است: مانند تغذیه مدرسه یا نهار محل کار. این غذاها نیازی به نان یا برنج همراه ندارند و شبیه به ساندویچ، حمل راحتی دارند. اگر به دنبال دستور پختهای جذاب برای کودکان هستید به دستور پخت پاستار با ماهی سی بس هم سر بزنید.
چرا ماهی سی بس را برای این دستور انتخاب کردیم؟
ماهی سی بس با توجه به این‌که از ماهی‌های بسیار کم‌بو محسوب می‌شود برای این هدف بسیار مناسب است. ماهی به طور معمول گزینه مناسبی برای وعده های غذایی خارج از منزل نیست اما در صورتی که به صورت ساندویچ و البته با ماهی های کم بو و ملایم آماده شود این محدودیت از بین می رود و ما به سادگی می توانیم آن را به یک غذای سریع و مناسب برای هر فضایی تبدیل کنیم.
نکته: برای آنکه صد درصد از پخش نشدن بوی ماهی مطمئن باشید حتما از بسته بندی های فیله منجمد استفاده کنید.
پی نوشت: دستور پخت حاضر مربوط به منطقه ای در جنوب غرب انگلستان به نام ولینگتون است به همین دلیل آن را به نام سی بس ولینگتون نیز میشناسند. برای دیدن سایر دستور پختهای سی بس به ذائقه مردم دنیا میتوانید به مجله آشپزی ایناس سر بزنید. همچنین در صورتی که به غذاهای انگلیسی علاقمندید فیش اند چیپس را از دست ندهید.
