لب کلام
استیک یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که برخلاف تصور بسیاری، طرز تهیه‌ی آن آسان است. استیک ماهی هم روشی برای پخت این غذای دریایی است که علاوه بر خوشمزگی، مجلسی و رستورانی است و می‌تواند غذایی مناسب برای مهمانی باشد. در ادامه با طرز پخت استیک با ماهی رستورانی آشنا می‌شویم:
مواد مورد نیاز استیک ماهی
| فیله ماهی | ۴ عدد (هر استیک حدود ۱۵۰- ۲۰۰ گرم) |
| نمک دریایی | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه تازه آسیاب شده | به مقدار لازم |
| روغن زیتون یا روغن گیاهی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| شوید یا جعفری تازه | برای تزئین |
| کره | ۳۰ گرم (اختیاری) |
| زعفران دم کرده | به مقدار کافی |
| سیر | ۱ حبه |
| رزماری | ۱ شاخه |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
انتخاب ماهی مناسب استیک ماهی
اولین قدم در پخت استیک ماهی، انتخاب نوع مناسب ماهی است. برای پخت استیک ماهی به شیوه رستورانی باید ماهی را انتخاب کنید که بافت محکمی دارند در عین حال طعم و بوی تندی هم ندارند. این نوع ماهی‌ها به خوبی روی گریل یا تابه باقی می‌ماند و در طول فرآیند پخت کمتر وا می‌روند. ماهی شیر، سالمون و فیله سی بس جزو ماهی‌های مناسب هستند.
یادتان باشد پیش از پخت باید ماهی را فیله کنید یا فیله ماهی را بخرید و استفاده کنید. نحوه فیله کردن ماهی سی بس را در مجله آشپزی ایناس ببینید.
مراحل پخت استیک ماهی
برای پخت استیک ماهی می‌توانیم از ۳ روش فر، دستگاه گریل و حتی تابه استفاده کنیم. اما پیش از اینکه سراغ دستور پخت استیک برویم، آماده‌سازی گوشت را مرور کنیم:
برای تهیه استیک ماهی خوشمزه ابتدای کار مقداری نمک روی فیله ماهی می‌پاشیم. بعد پوست سیر را جدا می‌کنیم و می‌شوییم، به صورت ریز خرد می‌کنیم و به همراه آب لیمو ترش تازه و روغن زیتون در ظرف مناسب می‌ریزیم.
حالا رزماری را روی تخته گوشت قرار می دهیم، و ریز خرد می‌کنیم و به همراه زعفران دم کرده به مخلوط سیر اضافه می کنیم. در ادامه فلفل قرمز و زردچوبه را به مواد مزه‌دار کردن ماهی اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.
در این مرحله فیله ماهی را درون مواد طعم دهنده قرار می دهیم، سپس خوب ماساژ می‌دهیم و فیله را ۱۰ دقیقه در مخلوط قرار می‌دهیم تا مزه‌دار شود. باید دقت کنیم ماهی بیش از زمان مشخص شده درون مواد نماند چون تلخ و بدمزه می‌شود.
در مرحله‌ی بعد باید روش دلخواه پخت را انتخاب کنید و سپس آن را آماده کنید.
مزه دار کردن فیله ماهی برای پخت استیک
با استفاده از فر
پیش‌گرم کردن فر: فر را تا دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. ظرف مخصوص یا سینی فر را با کمی روغن چرب کنید و ماهی‌ها را در آن بچینید و به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا وقتی که ماهی به راحتی با چنگال تکه شود. پس از اینکه ماهی به طور کامل پخت می‌توانیم ۳ تا ۵ دقیقه آن را گریل کنیم تا روی ماهی هم طلایی شود.
با استفاده از دستگاه گریل
گریل را از قبل گرم کنید تا به دمای بالا برسد. هر طرف فیله را ۴ تا ۶ دقیقه یا تا زمانی که ماهی به راحتی تکه شود، گریل کنید.
با استفاده از تابه
تابه را با روغن زیتون در حرارت متوسط گرم کنید. بعد هر طرف فیله را ۳ تا ۴ دقیقه یا تا طلایی شدن سرخ کنید.
به جز استیک دیگر دستور پخت‌های مجلسی را هم می‌توان بدون فر درست کرد. ۳ دستور تهیه ماهی مجلسی بدون فر، ویژه مجالس و مهمانی می‌تواند در مهمانی بعدی نجاتتان دهد!
تهیه ماهی مجلسی بدون فر
آماده‌سازی استیک ماهی پس از پخت
پس از پخت نوبت به اضافه کردن کره و آب لیمو می‌رسد. در صورت استفاده از کره، آن را در مرحله آخر اضافه کنید و همراه با آب لیمو روی ماهی بریزید. در ادامه استیک را با جعفری یا شوید تازه تزئین کنید و سرو کنید. اگر هوس پخت استیک به سرتان زده همین الان خرید ماهی را انجام دهید تا غذایی خوشمزه و مقوی در وعده‌های آتی داشته باشید.
سس مخصوص استیک ماهی
استیک ماهی را می‌توان با انواع مختلف سس سرو کرد. یکی از پرطرفدارترین سس‌های سرو استیک سس قارچ است. البته سس ماهی جنوبی هم می‌تواند گزینه‌ی مناسبی باشد. طرز تهیه سس ماهی جنوبی + ۳ سس فرنگی می‌تواند استیک ماهی رستورانی شما را کامل کند.
سس مخصوص استیک ماهی
6 فکر در مورد “ طرز تهیه استیک ماهی به روش رستورانی ”
کدوم چاشنی برای استیک ماهی بهتره؟
انواع چاشنی برای پخت استیک ماهی مناسبه و می‌تونین از لیمو، سیر، شوید، جعفری، فلفل سیاه و قرمز استفاده کنین.
می‌تونم توی مایکروویو هم استیک بپزیم؟
پخت استیک ماهی توی مایکروویو هم امکان پذیره اما شاید نتیجه به خوبی فر نشه چون مایکروویو باعث لاستیکی شدن بافت گوشت می‌شه.
چه سس‌هایی کنار استیک سرو کنیم؟
سس قارچ، سس تارتار و سس‌های دیگه‌ای که مورد علاقه‌تون هستن گزینه‌های مناسبی برای سرو کنار استیک هستن.