لب کلام
اصطلاح استیک همبرگ یا هامبورگ بیش از 200 سال پیش به دیکشنری آکسفورد اضافه شد. از آن زمان تا امروز همبرگر تغییرات تاریخی زیاده به خود دیده و حالا ما به هر نوع غذایی که لای دو تکه نان گرد قرار میگیرد برگر می گوییم.
ماهی هم مثل گوشت قرمز و مرغ قابلیت پخته شدن به شکل‌های مختلف و لذیذی دارد و از آنجا که برگر یکی از غذاهای پرطرفدار به‌خصوص در میان کودکان است برگر ماهی نیز می‌تواند به عنوان غذایی سالم و محبوب جای خود را در برنامه غذایی خانواده باز کند. در ادامه طرز تهیه برگر ماهی خانگی را باهم مرحله به مرحله دنبال می‌کنیم.
برای برگر ماهی از کدام ماهی استفاده کنیم؟
پختن برگر ماهی با انواع ماهی امکان‌پذیر است اما با ماهی سی بس به دلیل بوی ملایم و بافت نرم و ترد آن خوشمزه‌تر می‌شود و مهمتر از آن فیله ی صد درصد بدون تیغ این ماهی کار آشپزی شما را بسیار ساده می کند. نان سرخ شده‌ی روی برگر، سس خامه‌ای و سی بس ترد و آبدار داخل برگر در این دستور پخت جذاب دهان شما را آب می‌اندازد!
مواد لازم برای پخت برگر ماهی خانگی
| مواد لازم | میزان |
| فیله ماهی سی بس ۷۵۰ گرمی | 750 گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| لیموترش | ۱ عدد |
| پودر سوخاری | ۲ قاشق غذاخوری |
| برگ بو | ۳ عدد |
| سیر | ۳ عدد |
| زعفران | نوک قاشق مربا خوری |
| سس خردل | نصف قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر | به مقدار لازم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد | یک چهارم فنجان |
| نان برگر برای هر ساندویچ | ۲ عدد |
| روغن برای سرخ کردن | ۱ فنجان |
مواد لازم برای سس برگر
| مواد لازم | میزان |
| مایونز | یک چهارم فنجان |
| خردل | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک | نوک قاشق |
| فلفل سیاه | نوک قاشق |
| شکر | نوک قاشق |
| شوید خرد شده | ۱ قاشق مرباخوری |
مواد لازم برای داخل ساندویچ
| مواد لازم | میزان |
| کاهو | ۴ برگ |
| گوجه | ۲ ورقه |
روش پخت برگر ماهی خانگی
همان‌طور که گفتیم فیله سی بس به دلیل اینکه نازک‌تر است، سریع‌تر می‌پزد و برای ابعاد نان برگر مناسب است اما می‌توانیم از هر نوع ماهی دیگری استفاده کنیم.
۱. مزه‌دار کردن ماهی؛ فوت اول کوزه گری
هر چند فیله ماهی سی بس به دلیل بوی ملایم نیاز چندانی به افزودنی ها و طعم دار کردن ندارد اما برای کسانی که از ماهی‌های دیگری غیر از سی بس استفاده می کنند طعم دهی می تواند فوت اول آشپزی قلمداد شود؛ پس برای اینکه بوی تند برخی ماهی‌ها تمام زحمات آشپزی شما را تحت الشعاع قرار ندهد این روش طعم دهی را پیشنهاد می کنیم: ابتدا باید پیاز را پوست بکَنیم و رنده کنیم. بعد از رنده کردن آب پیاز را کامل بگیریم و بعد آن را در کاسه‌ای بریزیم. بعد فیله، ادویه‌ها، آب لیموترش، پودر سوخاری، برگ بو، سیر رنده شده، کمی زعفران و خردل را هم در کاسه بریزیم و به خوبی با هم مخلوط کنیم تا یک‌دست شود.
۲. استراحت دادن به ماهی، به اندازه کافی
در مرحله‌ی بعدی فیله‌ی آماده شده را نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال می‌گذاریم تا مزه‌دار و منسجم شود. مرینیت کردن ماهی تفاوت مهمی با سایر انواع گوشت دارد. زمان مرینیت نباید طولانی شود اگر نه گوشت ماهی وا می رود و تا پایان آشپزی شکل و شمایل بدی به خود می گیرد.
۳. سس برگر،امضای آشپزی شما!
برای آماده کردن سس برگر، مایونز، خردل و شوید خرد شده را با نمک، فلفل و شکر مخلوط می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. سس‌ها امضای آشپزی شما و تفاوت طعم دستپخت شما با دیگران هستند. می توانید برای انتخاب این امضا از بین 3 سس ماهی جنوبی و 3 سس فرنگی که در مقاله ای به همین اسم دستور کامل آنها را آورده‌ایم هم استفاده کنید.
۴. سرخ کردن برگر ماهی
ابتدا تخم مرغ را هم می‌زنیم و کنار می‌گذاریم. بعد آرد و پودر سوخاری را دم دست می‌گذاریم. فیله ماهی مزه‌دار شده را برمی‌داریم، اول در آرد، بعد در تخم مرغ و سپس در پودر سوخاری می‌غلتانیم. سپس در تابه‌ی گریل یا معمولی روغن می‌ریزیم تا داغ شود و بعد هر برگر را خوب گریل و سرخ می‌کنیم.
اینکه کدام آرد برای سرخ کردن ماهی مناسبت تر است را قبل از این انجام این مرحله مطالعه کنید.
پس از پخته شدن فیله‌ها، آنها را خارج می‌کنیم و روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار می‌دهیم تا روغن اضافی آن گرفته شود.
نکته طلایی در سرخ کردن برگر : اول صبر می‌کنیم یک طرف طلایی شود، بعد برگر را برمی‌گردانیم تا طرف دیگر هم طلایی و مغزپخت شود. برای ماهی سی بس زمان لازم برای پخت ۵ دقیقه است اما هرچه فیله‌ها ضخیم تر باشند زمان پخت افزایش می‌یابد. همچنین باید حرارت را کم کنیم تا درون ماهی مغزپخت شود اما بیرونش نسوزد.
5. سرخ کردن نان و تمام!
در مرحله‌ی بعد داخل نان را یک دقیقه در ماهیتابه قرار می‌دهیم تا سرخ شود. برای خوشمزه‌تر شدن می‌توانیم از کره یا روغن استفاده کنیم اما ماهیتابه بدون روغن هم کفایت می‌کند.
فیله ماهی، چند قاشق از سسی که درست کرده‌ایم و گوجه و کاهو را بین دو لایه نان سرخ شده قرار می دهیم و تمام!
برگر ماهی خانگی
طرز تهیه شنیتسل ماهی در ۵ مرحله هم دستور پخت ساده‌ای است که خوشمزه و باب طبع همه است.
چند نکته برای بهترین روش پخت برگر ماهی خانگی
- به جز ادویه و اسانس‌های گفته، می‌توانیم از ادویه دلخواه هم برای پخت استفاده کنیم.
- اگر تمایل به استفاده از قارچ در این برگر داریم می‌توانیم آن را به سس اضافه کنیم.
- می‌توانیم برگر ماهی را روی توری یا روی زغال بپزیم.
- شاید تصور کنیم پودر سوخاری بیشتر باعث خوشمزه شدن برگر می‌شود اما زیاد از حد شدن پودر سوخاری باعث خشک شدن برگر می‌شود.
پیشنهاد ما برای وعده غذایی بعدی شماناگت هم مانند برگر از غذاهای محبوب کودکان و البته همه سنین است . اگر به انواع ماهی سوخاری علاقمندید و کودکی در منزل دارید طرز تهیه ناگت ماهی خانگی را هم از دست ندهید.
