لب کلام
شنیتسل یکی از غذاهای محبوب بین تمام گروه‌های سنی است و بسته به سلیقه اهالی سفره، با گوشت‌های مختلف و طعم‌های متفاوت درست می‌شود. شنیتسل گوشت گوساله یا ” Wiener Schnitzel” به عنوان غذای ملی و یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های اتریش شناخته می‌شود. در رستوران‌های اتریشی، هر آشپزی که این غذا را سرو می‌کند به صورت قانونی موظف است که از گوشت گوساله استفاده کند. اما با حساسیت کم‌‌تری، شنیتسل ماهی و شنیتسل مرغ هم از غذاهای محبوب به شمار می‌روند. کلمه شنیتسل ریشه آلمانی دارد و به فعل “Schneiden” به معنای برش زدن برمی‌گردد. اما تاریخچه ورقه گوشتی که با پودر نان پوشیده و در روغن سرخ می‌شود؛ به محلی فراتر از مرزهای اتریش برمی‌گردد. شنیتسل امروزی، غذایی بوده که در آشپزخانه‌های امپراطوری روم پخته می‌شده و با جابه‌جایی مرزها، این شیوه پخت، با کمی تغییر به خانه‌‌های اتریشی رسیده. طبیعی است که دستورپخت‌های مختلف، با تغییرات جغرافیایی و زمانی دگرگون می‌شوند. برای افرادی که از خوردن گوشت قرمز خودداری می‌کنند؛ شنیتسل ماهی، گزینه‌های مناسبی است. در دستورپخت پیش‌رو در 5 مرحله، به پخت شنیتسل ماهی، با ماهی سی بس می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه شنیتسل ماهی با ماهی سی بس
| مواد لازم | میزان |
| فیله ماهی سی بس | 450 گرم |
| پودر سوخاری | 6 قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | 5 قاشق غذاخوری |
| آب نارنج/ آب لیمو | 3 قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| روغن | ½ لیوان |
| نمک، فلفل سیاه و قرمز | به ذائقه |
| پودر سیر | به ذائقه |
| زیره | به ذائقه |
طرز تهیه شنیتسل ماهی با ماهی سی بس
مرحله اول:
مزه‌دار کردن گوشت ماهی، یکی از اساسی‌ترین بخش‌های پخت شنیتسل ماهی است. در این مرحله بسته به ذائقه و خلاقیت خود می‌توانید از ادویه یا سس‌های مختلف استفاده کنید. آب نارنج یا آب لیمو، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و زیره را با هم مخلوط کنید و فیله‌های ماهی را در آن قرار دهید؛ به گونه‌ای که تمام سطح فیله‌ها با مواد پوشیده شود.
نکته اول: فیله ماهی سی بس، بافت لطیفی دارد. بنابراین اول مواد را باهم مخلوط کنید؛ سپس فیله را در آن قرار دهید.
نکته دوم: پیشنهاد می‌کنیم مقاله 6 روش مزه‌دار کردن ماهی را مطالعه کنید.
مرحله دوم:
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت آن را در یخچال قرار دهید تا طعم و عطر ادویه‌ها در بافت ماهی نفوذ کند.
مرحله سوم:
تخم مرغ، نمک و فلفل سیاه را در یک کاسه گود به خوبی باهم مخلوط کنید و آرد سوخاری و آرد سفید را در دو ظرف پهن، شبیه به سینی بریزید.
نکته سوم: اگر به عطر و طعم زعفران علاقه دارید و می‌خواهید طعم شنیتسل ماهی خود را ایرانی‌تر کنید، به مخلوط تخم‌مرغ، کمی زعفران دم شده اضافه کنید. این کار به مجلسی شدن شنیتسل شما کمک می‌کند و می‌توانید در مهمانی‌ها از این غذا استفاده کنید.
مرحله چهارم:
فیله‌های ماهی سی بس را به ترتیب در آرد سفید، ظرف تخم‌مرغ و در نهایت پودر سوخاری قرار دهید. توجه کنید که همه قسمت‌های ماهی به آرد و پودر سوخاری آغشته شوند.
نکته چهارم: اگر می‌خواهید شنیتسل پفکی‌تری داشته باشید؛ مرحله تخم‌مرغ و پودر سوخاری را مجددا تکرار کنید.
مرحله پنجم:
روغن را در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید کاملا داغ شود. سپس فیله‌های ماهی سی بس را با احتیاط در روغن قرار دهید. پس از 4 دقیقه فیله‌ها را برگردانید تا هر دو طرف آن سرخ و برشته شود.
نکته پنجم: اگر فیله ماهی را دو بار به تخم‌مرغ و آرد سوخاری آغشته کرده‌اید؛ مدت زمان سرخ شدن آن کمی بیشتر خواهد شد.
شنیتسل شما آماده است.
نکته ششم: اگر تصمیم دارید با تغییر سبک غذا خوردن، قدم در راه سبک زندگی سالم بگذارید؛ می‌توانید به جای سرخ کردن مواد غذایی، از پختن آن‌ها در فر استفاده کنید. برای پخت شنیتسل ماهی در فر، کافی است پس از مرحله چهارم، ماهی‌ها را به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
چرا ماهی سی بس برای تهیه شنیتسل ماهی مناسب است؟
ماهی سی بس یا باراموندی، یکی از ماهی‌هایی است که به تازگی در بازارهای ماهی ایرانی محبوبیت پیدا کرده اما مدت‌هاست که این ماهی، بین آشپزهای مشهور در سرتاسر دنیا طرفدارهای زیادی دارد. اما چه چیزی آن را به ماهی مناسب پخت شنیتسل ماهی تبدیل می‌کند؟ ماهی سی بس یکی از ماهی‌های کم‌تیغ بازار است و فیله‌های بسته‌بندی‌شده این ماهی فاقد هرگونه تیغ ریز یا درشت هستند.
نکته بعدی گوشت لطیف ماهی سی بس است. هرچند فیله‌های ماهی با آرد و تخم‌مرغ پوشیده می‌شوند، اما گوشت لطیف ماهی سی بس برای مغزپخت شدن به زمان زیادی نیاز ندارد و بدون سوختن لایه بیرونی شنیتسل، با کمی حرارت گوشت ماهی کاملا پخته خواهد شد.
