لب کلام
به تکه‌های کوچک انواع مختلف گوشت که با آرد سوخاری پوشیده شده باشد و در روغن سرخ شود ناگت گفته می‌شود. با وجود این‌که ناگت از خوراکی‌های جدید محسوب می‌شود اما به خاطر اندازه کوچک و طعم سوخاری، انواع ناگت مثل ناگت ماهی، ناگت مرغ و ناگت گوشت، محبوبیت زیادی نزد کودکان دارند. سرخ شدن در روغن زیاد، مواد نگهدارنده ناگتهای کارخانه‌ای و پایین بود کیفیت مواد اولیه مصرفی در تهیه ناگت می‌تواند این خوراکی ریزه میزه را در بین غذاهای مضر و خطرناک قرار دهد. یکی از روش‌های کم خطر کردن علاقه به این غذا، تهیه ناگت خانگی است. در این مطلب با طرز تهیه ناگت ماهی خانگی آشنا خواهیم شد.
داستان ناگت
حدود 70 سال پیش، یکی از اساتید علوم تغذیه در دانشگاه کرنل در ایالات متحده، به شیوه‌ای از پخت گوشت مرغ دست پیدا کرد و این دستور پخت را بدون ثبت کردن در اختیار عموم قرار داد و آن را “Chicken Crispy” نامید. با توجه به در دسترس بودن دستور پخت، به مرور زمان در روند تهیه ناگت، از گوشت‌های دیگری مثل ماهی، میگو و گوشت گوساله هم استفاده شد. با زیاد شدن تعداد افرادی که گیاهخواری را به عنوان رژیم غذایی انتخاب می‌کنند ناگت‌هایی با مواد اولیه متناسب با این رژیم مثل سیب‌زمینی، قارچ یا انواع پنیر هم رایج شده. یکی از راه‌هایی که به راه یافتن ناگت به برنامه غذایی سالم کمک می‌کند قرار دادن آن در فر به جای سرخ کردن است. در ادامه با این روش تهیه ناگت ماهی خانگی هم آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای تهیه ناگت ماهی خانگی
| مواد لازم | میزان |
| فیله ماهی سی بس | 750 گرم |
| پودر سیر | 2 قاشق مرباخوری |
| پودر پاپریکا | 1 قاشق مربا خوری |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| آرد سوخاری | 200 گرم |
| بیسکوییت شور | 7 عدد |
| پنیر پیتزا | 200 گرم |
| فلفل سیاه | به ذائقه |
| نمک | به ذائقه |
| زردچوبه | به ذائقه |
| روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه ناگت ماهی خانگی
یکی از نکات مثبت درست کردن غذاهای خانگی، تنظیم میزان طعم‌های مختلف در آن است. هرچند مواد مورد نیاز برای تهیه ناگت ماهی خانگی در این مطلب مشخص شده؛ اما شما می‌توانید بنا بر سلیقه غذایی خود میزان طعم‌دهنده‌ها را کم یا زیاد کنید. به طور مثال زعفران، پودر تخم‌گشنیز، زیره، فلفل قرمز یا پودر سماق می‌تواند طعم متفاوتی به ناگتهای ماهی بدهد.
مرحله اول:
فیله‌های ماهی را از پوست جدا کنید. برای این کار ماهی سی بس را از سمت پوست، روی تخته آشپزخانه قرار دهید. سپس قسمت تیز چاقو را در منتهی‌الیه گوشت ماهی قرار دهید. از فاصله‌ی به وجود آمده بین پوست و گوشت استفاده کنید و مابقی پوست ماهی را با دست جدا کنید. اگر امکان کندن پوست ماهی با دست وجود ندارد از چاقو استفاده کنید.
مرحله دوم:
در این مرحله فیله ماهی، پودر سیر، بیسکویت شور، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پنیر پیتزا را در غذاساز بریزید تا تبدیل به خمیری یک‌دست شود.
مرحله سوم:
در این مرحله، نوبت به شکل دادن ناگت‌ها رسیده. مخلوط به دست آمده را روی سلفون پهن کنید. ساده‌ترین کار در آوردن مواد ناگت به شکل گلوله‌های گرد است. اما پیشنهاد می‌کنیم برای جذاب‌تر شدن ظاهر غذا از قالب‌های شیرینی‌پزی برای شکل دادن به ناگت‌ها استفاده کنید. این کار ناگت ماهی خانگی شما را به غذایی محبوب برای بچه‌ها تبدیل می‌کند.
نکته: مهم‌ترین نکته‌ای که باید به خاطر بسپارید؛ توجه به ضخامت ناگت است. هرچند پوره شدن مواد، روند پخت را ساده‌تر می‌کند اما در صورتی که ناگت‌ها ضخامت زیادی داشته باشند؛ مغزپخت نمی‌شوند و ممکن است بوی ماهی خام شما را دلزده کند. توصیه می‌کنیم پس از در آوردن ناگت‌ها به شکل دلخواه، با فشار دست کمی آنها را پهن کنید. این کار به مغز پخت شدن ناگت کمک می‌کند.
مرحله چهارم:
تخم‌مرغ هم‌زده و پودر سوخاری را در ظرف‌های جداگانه بریزید. پودر سوخاری را با پاپریکا و کمی پودر سیر مخلوط کنید. ناگتهای شکل داده شده را به ترتیب در تخم‌مرغ و پودر سوخاری بغلتانید و سپس آن را در ماهیتابه قرار دهید. پس از تغییر رنگ لایه بیرون، ناگت را پشت و رو کنید تا سمت مخالف آن هم سرخ شود. برای خوشطعمتر شدن ناگتهای خانگی، می‌توانید از کره برای سرخ کردن آن استفاده کنید.
نکته: توجه کنید که روغن داخل ماهیتابه به خوبی داغ شده باشد. اگر روغن داغ نباشد؛ ناگت‌ها به کف ماهیتابه می‌چسبند.
مرحله پنجم:
ناگت‌ها را با کفگیر سوراخ‌دار از داخل روغن درآورید و آنها را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن آن گرفته شود.
ناگت ماهی خانگی شما آماده شده. نوش جان
طرز تهیه ناگت ماهی خانگی در فر
یکی از راه‌های سالم‌تر غذا خوردن، قرار دادن غذاها در فر به جای سرخ کردن آن‌هاست. به یاد داشته باشید که هدف نهایی، پخته شدن مواد خام است و عادت به طعم روغن و غذاهای سرخ شده با کمی زمان از بین خواهد رفت.
برای تهیه ناگت ماهی خانگی در فر، ابتدا فر را تا 165 درجه گرم کنید. یک کاغذ روغنی را روی سینی فر قرار دهید. بعد از پوشاندن ناگت‌ها با تخم مرغ و پودر سوخاری، آنها را با فاصله روی سینی فر بچینید. سپس آنها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید.
ناگت ماهی آماده شده. شما می‌توانید ناگت ماهی خانگی را همراه با انواع سبزیجات و پوره سیب‌زمینی میل کنید. یکی از آیتم‌هایی که باعث جذابیت بیشتر ناگت ماهی می‌شود سس آن است. حالا که تمامی مراحل پخت ناگت را به صورت خانگی طی کرده‌اید؛ پیشنهاد می‌کنیم با مطالعه مطلب “طرز تهیه سس ماهی جنوبی+ 3 سس فرنگی” برای درست کردن سس خانگی کنار ناگت ماهی دست به کار شوید.
