روش فیله کردن ماهی
قبل از فیله کردن ماهی نکاتی وجود دارد که باید آنها را رعایت کنیم. اول اینکه دستانمان باید شسته شده و کاملا تمیز باشد تا میکروب جذب گوشت نشود. دوم انتخاب چاقوی مناسب است که هم اندازه
متناسب با دست شما باشد تا بتوانید راحت استفاده کنید و اینکه چاقو باید تیز باشد.
قبل از برش ماهی با قسمت تیز چاقو چند بار روی پوست ماهی کشیده تا پولک‌های آن جدا شود و بعد ماهی را تمیز کرده و کار را شروع می‌کنیم.
در ابتدا ماهی سی بس را روی تخته قرار می‌دهیم. در قسمت پشت ماهی دو باله قرار دارد. قسمت نوک باله را گرفته و باز می‌کنیم و سپس به کمک قیچی آشپزخانه آن را از ماهی جدا می‌کنیم.
در قسمت شکم ماهی یک باله دیگر قرار دارد که با روش بالا آن را هم جدا می‌کنیم.
جدا کردن نوک باله ماهی با قیچی آشپزخانه
قسمت شکم ماهی رابرش داده و با دست داخل شکم ماهی را خالی می‌کنیم.
سپس باله میانی با دست گرفته و از قسمت زیر فلس به سمت سر ماهی شروع به بریدن می‌کنیم دقت کنید در اینجا چاقو را به صورت رفت وبرگشتی روی فلس می‌کشیم تا از بدن جدا شود.
وقتی فلس یک طرف ماهی جدا شد یک دست را روی ماهی می‌دهیم تا هنگام برش از روی تخته لیز نخورد، و با دست دیگر چاقو را گرفته و قسمت پشت ماهی را به عمق دو سانت می‌بریم سپس با کمک دست بین دو لبه بریده شده را گرفته و با حرکت نرم و کوتاه چاقو فیله را از استخوان جدا می‌کینم. اینکار را با دقت انجام می‌دهیم تا استخوان تمیز از فیله جدا شود.
زمانی که برش تا نیمه وسط بدن ماهی پیش رفت چاقو را تا قسمت دم کشیده و قسمت پایین فیله را جدا می‌کنیم، بعد با یک دست فیله را گرفته و بقیه فیله را با همان روش قبل از استخوان جدا می‌کنیم.
طرف دیگر ماهی را نیز با همین روش از قسمت پشت برش داده و فیله را جدا می‌کنیم.
جدا کردن قسمت پایین فیله ماهی
