علت سبز شدن گوشت ماهی

Man holds a smelly, spoiled fish in a transparent bag, closes eyes because of the unpleasant smell and makes a stop gesture.

جلوگیری از فساد و سبز شدن گوشت ماهی

نگهداری از گوشت ماهی حساسیت بیشتری نسبت به سایر گوشت‌ها را می‌طلبد و به دلیل بافتی که دارد بسیار در مقابل عوامل فساد آسیب پذیر است. برای جلوگیری از فساد ماهی و سبز شدن آن لازم است سلسله مراحلی از زمان صید و انتقال آن به بازار رعایت شود که البته این مرحله تحت کنترل مصرف کننده نیست و تنها با انتخاب صحیح فروشنده و برند می‌توان نسبت به آن اطمینان یافت. بعد از خرید نیز نگهداری صحیح آن و قرار دادن آن در دمای مناسب می‌تواند سلامت گوشت ماهی را تضمین کند.

بهترین حالت برای حفظ سلامت ماهی و نگهداری از آن انجماد بلافاصله پس از صید است. ازآنجایی‌که ماهی‌ها برای جابجایی و عرضه به بازارهای فروش در برخی موارد مسافت‌های طولانی‌ای را طی می‌کنند لزوم انجماد آن بیش‌ازپیش اهمیت پیدا می‌کند. همچنین، حمل ماهی‌ها نیز باید در ماشین های مخصوص و در دمای استاندارد اتفاق بیافتد تا به سلامت گوشت ماهی آسیبی وارد نشود.

variety of fresh fish seafood in market closeup background

بعد از خرید ماهی نیز رعایت نکاتی توسط مصرف کننده به حفظ سلامت ماهی کمک می‌کند:

• اگر قصد مصرف سریع ماهی را دارید حتماً آن را در یخچال قرار دهید تا زمان مصرف فرا برسد.
• مدت‌زمان مناسب برای نگهداری گوشت ماهی درون یخچال نهایتا دو روز است و اگر قصد نگهداری آن را در درازمدت دارید به هیچ عنوان آن را در یخچال نگهداری نکنید.
• ماهی منجمد بعد از انجماد و قبل از مصرف به هیچ وجه نباید یخ زدایی شود. به عبارت دیگر ماهی تنها یک بار فرصت دیفراست شدن دارد و آن درست پیش از مصرف است.
• دمای فریزر باید برای نگهداری بلندمدت ماهی مناسب باشد و چیزی حدود 18 درجه سانتی‌گراد زیر صفر باشد.

• برای نگهداری ماهی در فریزر باید آن را تمیز کرده و بشویید و به قطعات مناسب و متناسب مقدار مصرف تبدیل کنید.

Meat in refrigerator freezer background. Closeup pork, fish, meat and chicken leg in freezing compartment

لزوم خرید ماهی از مراکز معتبر

منجمد بودن ماهی الزاماً دلیلی بر سالم بودن آن نیست. باید ماهی را از مراکزی خریداری کنید که رعایت نکات بهداشتی از قبل از انجماد در آن رعایت شده باشد. امروزه شاهد حضور ماهی تازه و بسته بندی‌های فیله‌ ماهی منجمد هستیم که با رعایت نکات بهداشتی تولیدشده‌اند. از فروشگاه‌های معتبر می‌توانید برندهای خوش‌نام را پیدا و محصول مورد نظر خود را تنها از آنها خریداری کنید. در زمان خرید ماهی منجمد باید به نکاتی دقت کنید زیرا افراد سودجویی هستند که بدون رعایت نکات بهداشتی و اصولی این محصولات را به فروش می‌رسانند. در ادامه این مطلب با نکات مهم و اساسی درزمینه خرید ماهی منجمد آشنا خواهید شد.

Spices, food, fish, vegetables and fish at the Market in Panama City in Panama

نشانه‌ها و علائم ماهی‌های یخ زده فاسد

دقت در نشانه‌هایی که گفته می‌شود سبب می‌شود که خریدی مطمئن داشته باشید همچنین دانستن این علائم سبب می‌شود که اگر ماهی را از فریزر خارج کردید و این علایم را در آن دیدید، از مصرف آن خودداری کنید.  پس از مطالعه این مقاله نشانه‌های سلامت ماهی را در مقاله‌ای با همین عنوان مطالعه کنید.

• برخی ماهی‌ها بنابر دلایلی مرده‌اند و عده‌ای مبادرت به منجمد کردن آن‌ها می‌کنند. ماهی‌های مرده‌ای که به صورت منجمد درمی‌آیند دارای دهانی باز هستند و در رنگ پوست آن‌ها نسبت به حالت طبیعی تغییراتی مشاهده می‌شود.
• ماهی‌های منجمد شده که دچار فساد شده‌اند پوستی تیره دارند و در حالت طبیعی چشمهایشان نیز تغییراتی مشاهده می‌شود. رنگ پوست ماهی و چشم آن باید حالت طبیعی و تازه داشته باشد.
• نشانه‌های دیگر در زمان یخ‌زدایی ماهی‌های منجمد قابل مشاهده است. اگر درزمانی که ماهی را یخ‌زدایی می‌کنید شاهد خارج شدن خون از آن باشید احتمال فساد ماهی وجود دارد.
• پوست ماهی منجمدی که دچار فساد شده است به سهولت کنده خواهد شد زیرا بافت درونی آن نرم و شل شده است.

• نکته بعد، دقت به بافت گوشت ماهی یا فیله خریداری‌شده پس از یخ زدایی است. باید دقت داشته باشید که گوشت ماهی پس از انجماد حالتی آبدار داشته باشد و سفت نباشد. ماهی‌هایی که پس از یخ‌زدایی گوشتی سفت دارند فاسد شده‌اند. در زمان آب شدن یخ ماهی‌ها به آب‌شش‌ها نیز دقت کنید. پس از آب شدن یخ، نباید شاهد سرازیر شدن خونابه از آن باشیم.
• اگر ماهی منجمد را بصورت فیله شده خریداری کرده‌اید به این نکته دقت کنید که باید فیله‌ها یکدست باشد و درآن لکه‌ یا تیرگی مشاهده نشود. فیله‌های درون یک بسته از نوع خاصی از ماهی همگی باید رنگی یکسان داشته باشند و تغییر رنگ در قطعات مختلف آن مشاهده نشود. نکات مربوط به انتخاب بهترین فیله ماهی را در مقاله ای با همین عنوان مطالعه کنید.

می‌توانید قطعه‌ای از ماهی یخ‌زده را به‌طور آزمایشی گرم و یخ‌زدایی و بو کنید. اگر ماهی دارای بوی زننده و شدیدی بود فاسد شده است.

آزمایشی برای تست سلامت ماهی یخ زده

می‌توانید برای این منظور چاقویی را با حرارت بسیار داغ کنید. چاقوی داغ را در نقاط مختلف ماهی فرو کنید. بعد از این کار اگر چاقوی شما بوی زهم شدیدی شبیه به گندیدگی گرفت ماهی یخ‌زده شما فاسد شده است و باید به‌طور جدی از مصرف آن خودداری کنید.

Fresh sea bass fish fillets on marble cutting board; selective focus and copy space.

نکات تکمیلی در حفظ سلامت ماهی

• حتماً در زمان خرید از جایی معتبر و خوش‌نام خرید کنید.
• برای اطمینان بیشتر از سلامت ماهی و مراحل بسته‌بندی از برندهای معروف و بسته‌بندی‌شده استفاده کنید. این محصولات از زمان تهیه و عرضه به بازار به خوبی مراحل بهداشتی را سپری کرده‌اند.
• حتماً به تاریخ‌مصرف و انقضاء محصولات ماهی یخ‌زده و فیله ماهی منجمد دقت کنید.
  

  بشقاب ماهی سی بس

• بیشتر باکتری‌هایی که عامل فساد و خراب شدن ماهی هستند در قسمت‌های لزج آن و محتویات روده‌ای جای دارند؛ بنابراین اگر ماهی با بصورت زنده خریداری می‌کنید، اهمیت تمیز کردن و شستشوی آن قبل از فریز کردن را در نظر بگیرید.
• سعی کنید در زمان انجماد ماهی در فریزر، آن‌ها را روی‌هم قرار ندهید. این کار سبب می‌شود که هوای سرد و مناسبی که از فساد جلوگیری می‌کند به‌خوبی به همه بخش‌ها منتقل نشود.